喝紅酒是酒類中最講究的，它不像其他酒那樣隨意，豪邁，它有著其獨特的喝酒 文化 ，酒杯，倒酒，品酒都是壹個獨特的存在。以下是我整理的西餐紅酒禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
西餐紅酒禮儀
第壹步：酒溫
冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。壹瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為明顯，因而味道較澀。
第二步：醒酒
紅酒充分氧化後才夠香
壹瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器壹般要求讓酒和氧氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒
陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了壹瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒
讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅壹下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入壹口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序
先嘗新酒再嘗陳酒
壹次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
西餐紅酒基本知識
選酒
1、看產地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好，即：幹旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無病害，農藥汙染少。
2、看出廠日期。
3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內都屬於它的最佳飲用期。
4、看酒中是否有沈澱或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沈澱物如果呈粒狀，瓶倒立沈澱迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沈澱，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生黴變，不宜選購。
5、看顏色。幹白葡萄酒多為微黃帶綠，幹紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，並帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的幹紅葡萄酒不宜選購。
除此之外，選購葡萄酒時要註意幾點：
壹是選多年經營的名牌產品;
二是選擇知根知底的產品;
三是到直銷店、特約經銷店或信譽度高的經銷店去選購。
場所
品酒的場所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面，觀察酒色。
時間
理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。
酒杯
葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有***同的基本原則：1.無色透明;2.杯腹最好無裝飾，以便於觀賞葡萄酒的.原色;3.材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感;4.選用高腳杯子。
這樣當轉動酒杯觀察時不會由於手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過後應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最後以不留棉絮的幹布擦幹，即可倒掛於杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。
溫度
要品嘗壹款絕佳的紅酒，不能不註意品酒溫度：如果溫度太低，酒的香味便會被封閉在酒中揮發不出來;如果溫度太高，會因酒精味道過重而失其均衡感，極大影響酒的品質。 紅酒壹般適宜在室溫中飲用，15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱，尤其是像豐收典藏赤霞珠幹紅葡萄酒這樣壹款好酒，過於冰鎮會破壞酒的原味。
開酒
優美的開瓶動作是壹門藝術。開酒時，先將酒瓶擦幹凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，註意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沈澱在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭幹凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難壹次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆壹次全鉆進去，留下壹環(因為可能不知道軟木塞的長短，如果壹次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)，然後將手把扳下，把另壹個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”(註意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的最後壹環鉆體再鉆入，重新再“提”壹下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦幹凈，就可以倒酒了。
醒酒
品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與氧氣充分接觸，讓紅酒進行“呼吸”。陳年紅酒通過醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡;而新酒經過醒酒可避免強烈的單寧感。 醒酒時間的長短主要取決於酒的年齡、品種和特性等。壹般年輕的新酒基本上提前半個小時甚至10分鐘就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠幹紅葡萄酒，壹般提前半個小時，至多壹個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。
觀色
紅酒都有自己獨特的顏色。壹般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩註入郁金香形透明高腳杯內，約1/4-1/3杯。對著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優質紅酒能體現出鮮亮的質感。豐收經典珍藏幹紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質感後，還要看壹下酒體的濃度如何。輕輕晃動酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡，即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠幹紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿，酒精含量高，輕晃酒杯，酒液順杯壁緩緩留下。
聞香
觀色完畢便進入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造 方法 不同而時有改變。將酒倒入酒杯，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通常可以聞到自然揮發的香味。然後輕輕旋動酒杯，使酒沿杯壁旋轉以增加香氣濃度。優質葡萄酒具有純正、協調的果香和酒香，經像木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質的酒則會有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。
西餐廳的葡萄酒禮儀
葡萄酒酒杯的選擇：
杯子的形狀會影響品酒時的香氣跟氣味，壹般來說紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內縮，利於留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時品飲紅、白酒，壹定要準備兩種酒杯，避免幹擾風味。
葡萄酒酒杯的拿法：
大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的壹面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌壹樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。
葡萄酒的嗅聞：
輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。
葡萄酒的外觀：
首先對著燈光處或舉杯於白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時還可觀察酒緣的.微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬;稍稍晃動後還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒流動速度越慢。
葡萄酒的品嘗：
大口含飲，並在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。
品飲葡萄酒需註意的細節：
葡萄酒應事先放在冰箱冷藏或於飲用前冰鎮10~15分鐘，不可放在冷凍區或加入冰塊，破壞其風味。倒酒時，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便於搖晃、發散酒香，倒酒時通常至1/4~1/3杯即可。