正定為何回民多？

這年頭吃飯也易也難。說它易，出門百米必有飯館，點菜喝酒壹應俱全；說它難，就難在人們吃膩了雞鴨魚肉，吃煩了山珍海味，吃頂了田園農家，找個特色菜吃吃，也絕不是件容易的事。經常聽見的壹句話就是百無聊賴的“吃點什麽好呢？”於是經營者們也投其所好，挖空心思，千方百計的做到新奇味美。各種稀奇古怪的吃法也就四處開花了。正定的文化底蘊比莊裏深厚，飲食文化也是如此：馬家雞、劉家雞、郝家排骨、史家熱切丸子、蒸碗扣肉肘花，甚至是小小的壹個缸爐燒餅、壹塊鹵水豆腐，那味道都比莊裏的星級飯店純正。牛頭宴就是壹例。對正定的牛頭宴早有耳聞且垂涎三尺，但壹直沒機會去品嘗。周六中午，細雨霏霏，應正定開書店的博友傅誌偉夫婦之邀，壹群圈中好友從莊裏乘車過子龍大橋，來到位於正定東外環路西壹處不起眼的特色清真店，品嘗“牛頭宴”。秋水做為這幫美食家的“指導員”，也第壹回品嘗到如此人間美味。人除了不吃人肉，大概多數動植物都沒能逃脫掉人類的牙齒。“食，天性也！”這牛頭宴據說北方只有北京和正定兩家能做，而且是正宗的清真食品。幾個大鍋同時煮，壹個牛頭要煮六個小時以上。這是需要相當的工藝流程的，碩大的牛頭，能全部入味不是件容易的事情。來這裏吃牛頭宴要提前預定，還要招呼壹大桌人同吃，要不然眼大肚子小，吃不了還得兜著走。呵呵，我們就是兜走的。先是六到八個下酒的小涼菜：扒糕、糖拌西紅柿、炸花生米、拍黃瓜、豆腐絲。主人打開壹箱白酒，幾位女士小酌著飲料，大家相互寒暄著期待著牛頭的到來。本來想象著端上來的牛頭壹定像祭祀用的貢品呲牙咧嘴面目猙獰，像我這般平日吃素行善之人不忍下箸。酒過三旬菜過五味，眼前壹亮，牛頭閃亮登場：半只熱氣騰騰的牛頭盛在壹個不銹鋼托盤裏，上面遮蓋著郁郁的蔥絲油菜如同猶抱琵琶半遮面的美女款款而來。壹盤誘人的美味！客人壹擁而上，別想歪了，不是風卷殘雲，而是紛紛拿起相機手機“哢哢”直閃，恍如在開新菜品的新聞發布會！手快的早就微博廣播出去了！這年頭，搶個首發實屬不易。主人忙著拿刀分割著，“牛皮不是吹的！”連牛的臉皮都有半寸厚啊！扯下壹塊，嘗壹口，香滑爽口，肥而不膩，壹點怪味都沒有。牛腦、牛舌、牛眼，只是沒看到牛角。趁大家相互敬酒的空當，我搜索著愛吃的部位，眼睛下的肉瘦，絲絲縷縷；臉蛋的皮厚，膠質多美容；舌頭部位的肉嫩……“讓我看看妳夾的肉？”我旁邊的 傅誌偉夫人驚喜地說到。“啊，是天梯！”“天梯是牛舌下的壹塊肉，是牛頭宴裏最好的壹塊肉了！據說吃了能升官發財啊！”“呵呵，我都快退休了，吃了天梯就能平步青雲了？留著下輩子吧。”我心中暗自思量，但還是忍不住竊喜了壹陣子，這不喝酒就是有不喝酒的好處。為何正定回民多啊？回到莊裏後發紙條向樊秀峰縣長尋求答案未果，只好上網百度《正定縣誌》：正定縣歷史悠久，早在新石器時代這裏就有人類居住。春秋時代，鮮虞國在此建都，後屬晉。正定地處要沖，屬歷代兵家必爭之地。東晉壹些少數民族在此反復爭戰。唐朝平定安史之亂和藩鎮割據這裏都是決定勝負的主戰場。契丹曾幾進正定（真定），宋金元均在此戰鬥。元朝初，大食國人贍善坤任真定路征收稅課使，攜其全家遷居真定，真定縣始有回族。明初，九門的底、趙、吳三姓回民，定州的馬、白、李三姓回民先後遷居真定經商，賣牛、羊、雞肉和粘糕。後陸續遷入繁衍，人口增多。藳城的九門，回族的聚居地。我的壹位同事他家就是九門的，他爺爺是那裏的阿訇，說那裏的燒烤很地道啊，要不要壹起去吃啊?想去的，發紙條給我啊！