熟爆肚頭、熟爆肚(凈胃)和熟爆肚150克、熟竹筍和青蒜40克、紅辣椒25克、白糖15克、醋6克、精鹽和味精0.5克、濕澱粉25克、香油20克、菜籽油40克。
練習:
1，青蒜切段。將紅辣椒和煮熟的竹筍切片。將牛肚頭、牛肚、牛肚切片，與濕澱粉15g混合上漿。
2.炒鍋加入菜籽油，加熱。加入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3.加入煮熟的牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽，翻炒透，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
肚料:
1200㏄.川味鹵汁牛肚300克
練習:
1.將牛肚用清水洗凈，先放入沸水中60分鐘去腥，再撈起。
2.取鍋，加入川味鹵汁煮至沸騰，再用1的方法放入牛肚，改用小火鹵汁煮60分鐘左右，關火。
3.吃之前切片。
紅燒牛肚材料:
1牛肚、4根小蔥、2小塊姜、5瓣蒜、2大勺麻辣豆瓣醬、1大勺黑豆醬、1盆五香肉汁。
練習:
1.將牛肚洗凈，用開水焯壹下備用。
2.將洋蔥洗凈，切成長段。拍蒜備用。
3.取油鍋，放入蔥、姜、蒜炒香，然後撈出香辛料渣，再用鍋裏的油炒出黑豆醬、麻辣豆瓣醬，然後倒入五香鹵汁的鍋中，大火燒開，放入牛肚中，再關小火2小時左右，直到筷子能穿過牛肚。
4.取出切成小塊，放入盤中，撒上少許蔥花。
麻辣牛肚材料:
熟牛肚400克，紅椒75克，湯和醬油15克，精鹽和雞精2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲和濕澱粉10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
練習:
1.將煮熟的牛肚和紅辣椒切成絲。
2、鍋中放水燒開，放入胃中撈出。
3.鍋內熱油，下辣椒絲略炒，下肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精翻炒，放入味精、花椒粉、香蔥絲，濕澱粉勾芡，淋香油即成。
涼瓜牛肚材料:
材料:涼瓜(苦瓜)、牛肚、姜絲、蔥花。
練習:
牛肚切片，準備好姜絲和蔥花。
鍋燒熱，放油，放入姜絲和蔥花。
爆肚微油時翻炒涼瓜。
加點鹽，糖，雞精，就可以出鍋裝盤牛肚火鍋材料:
材料:牛肚250g，牛肝100g，牛腰100g，牛柳150g，牛脊髓100g，新鮮蔬菜，黃油300g，豆瓣，姜末，花椒，料酒，豆豉，酒醅。
練習:
幹牛肚，抖落所有雜物，鋪在桌上，將牛肚葉壹層壹層的拉直，然後用清水反復沖洗，直到沒有黑膜和草腥味，切掉牛肚門的邊緣，撕去底部的油皮(沒有牛肚葉的那壹面)，整體切下壹片大葉和壹片小葉，順著紋路切開，然後將每片葉子拉直鋪開，用冷水將切好的片浮起。牛肝、牛腰、牛柳都切成大塊。洋蔥和青蒜苗切成大片。洋蔥和青蒜苗都切成6厘米長的段。新鮮蔬菜(蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長條。將炒鍋放入中火，加入黃油加熱至六成，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒、花椒，放入牛肉湯1.25kg燒開，放入砂鍋，放入大火，放入料酒、黑豆(剁碎)和醪糟汁，燒開，撇去浮沫(不要撇去浮油)。吃的時候，把火鍋鹵汁端上桌。上菜時，可先將牛肉脊髓放入火鍋，其他素菜生菜片分別放入小盤中，配以精鹽和黃油同時上菜。葷素食材吃的時候燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。上菜時，為每位食客準備壹碟麻油蘸著吃。
花椒麻料牛肚:
牛肚500克、芹菜3根、蔥40克、胡椒粉10克、30㏄食用油和鹽1/2茶匙。
練習:
1.將牛肚焯壹下，洗凈。
2.將牛肚腌制後切絲備用；將芹菜莖切段，焯壹下備用。
3.用食品加工機磨碎蔥和胡椒。
4.將油倒入鍋中，小火煨2分鐘至油煙微微冒出，然後倒入第二種方法的材料拌勻，即得花椒香油。
5.將牛肚絲、芹菜、花椒麻油混合均勻，然後加入調料拌勻。
幹混合牛肚材料:
材料:牛肚500克，
調料:花椒粉5g，辣椒油30g，味精5g，料酒3g，姜10g，蔥20g，鹽5g。
練習:
1.將石灰用1000 ml開水攪拌，浸泡牛肚2小時，用刀刮去黑皮，最後洗去石灰味；將洋蔥切成馬耳朵；生姜切大塊；
2.將洗凈的牛肚用火煮熟，用冷水沖洗幹凈，切片去油去筋，然後用蔥、姜、料酒、鹽、水將牛肚煮熟，熄火後放入生水中浸泡2小時，取出放涼；
3.將牛肚切成薄片，用鹽和味精拌勻，待鹽粒消失後再加入紅油、花椒粉和蔥，拌勻。
冷牛肚材料:
牛肚500g紅辣椒1蔥1姜1大料、原料香油適量、醬油6g、料酒6g、精鹽3g、糖3g。
練習:
1.大蔥洗凈，切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮掉油；
2.將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟爛，冷卻後切片裝盤；
3.吃之前，把紅辣椒和剩下的洋蔥切絲，撒在牛肚上，淋上混合好的醬油、鹽、糖和香油。
註意
滑、脆、嫩、香、美。牛肚不要煮過頭，夠韌的話味道會更好。
醬肚材料:
牛肚300g，紅燒湯底，蒜絲2大勺，1大勺姜絲，胡椒粉適量，蔥花適量，香油2-3滴。
練習:
1.將牛肚放入紅燒湯底，小火煨約1小時30分鐘至熟軟。
2.取出燉好的牛肚，冷卻後切片，加入材料2拌勻裝盤。
貴妃醬牛肚數量:12上菜材料:
1.牛肚750克，
2.1湯匙胡椒、1500㏄水和1湯匙八角。
3.白粉60g，鹽1小勺，糖1小勺，叉燒醬150g，沙茶1小勺，胡椒粉1小勺，香油1+2小勺，色拉油。
練習:
(1)將牛肚和材料(2)壹起煮5個小時，然後取出牛肚放涼(或者直接用冷水沖涼)，再切成3cm的條狀備用。
(2)將牛肚和白粉壹起攪拌，然後加入所有調料拌勻，分裝成小盤子，放入蒸鍋，大火蒸5分鐘。