竹笙是壹種食用菌，肉菜皆宜。做菜前要經過泡發、泡水、文火、再調味、燉煮等過程。雖然步驟很多，但並不麻煩。
天然竹笙和人工培育的竹笙價格相差至少10倍，在“質”和“味”上也有差距。天然竹笙以紅白為佳，長短不壹，菇身薄紗結實細致，菇裙薄紗短而厚，泡後不易爛，同時有草香，嚼之酥脆。
人工栽培的竹笙，顏色潔白，菇體長而濕潤，薄而疏松，菇裙長而稀疏。泡好後蘑菇裙自動脫落，帶著鹹鹹的酸菜味，涼涼的，軟軟的。浸泡後的溶脹百分比低於自然生長的百分比。
菜單名稱:醉竹笙
菜單類別:潮州菜
食譜制作:材料:
筍幹50g，鮮雞蛋殼1，瘦豬肉200g，雞油25g，湯40g，味精5g，精鹽4g，胡椒粉0.3g。
方法:
(1)將筍幹用溫水浸泡，洗凈去除黑色雜質，用清水漂洗數次，最後用開水浸泡，撈起擠幹水分，壹根壹根擺放整齊，用刀切成4cm的段，放入燉鍋中，加入雞油和精鹽。
(2)將瘦豬肉用刀切成薄片，然後用刀尖刺幾個孔，雞殼洗凈切碎，飛過水面去雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上，加入湯汁，放入蒸鍋中煮30分鐘，取出，去掉蓋好的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉。
特點:
湯汁鮮嫩，竹笙爽滑可口。
燉竹笙
材料:竹笙70克(約4片幹)面粉丸50克素香片50克芋頭50克金珀(泡發)50克小蘑菇5個蓮子10克紅棗20克(約8片)枸杞10克生姜2片。
調料:5碗高湯鹽1/3湯匙紅仁油1茶匙。
練習:
1.用清水洗凈竹笙。
2.面條先在油鍋裏炸，表面金黃。
3.把芋頭切成丁，放在油鍋裏炸。
4.金珀浸泡，瀝幹水分，放入油鍋炸熟。
5.將所有食材和調料壹起放入杯中，蓋上蓋子，放入大鍋中小火煨約1小時後取出，澆上紅仁油放在桌上。
註:竹笙是壹種菌類植物，自然生長在高山峻嶺的腐竹上。是不可多得的優質食用菌，質軟味香，是餐桌上的珍品。
幹貝竹笙湯
※材料:
材料:扇貝(50克)、竹筍(25克)和排骨(500克)。
輔料:胡椒粉、味精、鹽、香油、芹菜粉。
※練習:
潮州人講究湯底，看到湯底總是很重要的。像今天的湯，主料是幹貝和竹笙，但這兩種材料沒有脂肪。直接用這兩種材料煮出來的湯會有點澀，口感差，所以第壹步要用排骨湯做湯底。
◆◆◆先煮壹鍋開水，先把排骨放在水裏，撈起來。
◆◆◆重新加水和這些排骨。熬湯的時候壹定要先用猛火熬煮，再用文火熬成湯底。
我們買排骨的時候，要選擇顏色鮮艷，表面沒有血斑的。
先燙排骨，熬湯時控制火候由猛到緩，才能讓湯變清。
◆◆現在我們把扇貝和竹筍分開洗，然後泡在水裏備用。
買扇貝，盡量選擇色澤淡黃，大而結實，肉質飽滿，表面不要有鹽花的。
竹笙，清新潔白，條紋均勻。竹笙幹衣含有防腐劑，要用清水浸泡去除異味。
◆◆用開水燙去異味，泡水備用。
◆◆◆現在我們把排骨湯倒進壹個大碗裏。
◆◆◆在湯中加入味精和鹽調味。
◆◆◆加入主料幹貝和竹笙。
◆◆◆好了，現在我們切壹些芹菜粉，出鍋的時候放這些芹菜粉，還有適量的香油。這樣，幹貝竹筒湯就做好了。
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