去看看宋人夏天都喝啥？

原標題：「 ”客官喝點甚？”——壹起光顧大宋冷飲店吧！ 《宋史·禮誌》中記載，到了夏天，皇帝就會給眾大臣壹些特別的賞賜，其中就有「 ”蜜沙冰”。沙，當指「 ”豆沙”，紅豆沙在宋代很普遍。推測起來，「 ”蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，頗有點今天紅豆刨冰的意思呀。 從「 ”蜜沙冰”說起來，中國人吃冰食的傳統由來已久。唐宋時代，特別是宋代，皇家和民間的藏冰活動都極具規模，夏天可以有大量的冰從冰窖中拿出來食用，民間的冰買賣更是活躍，也促進了冰食的發展和普及。 唐宋人吃冰消暑的方式主要有兩種，壹是冰雪化成的涼水，即冷飲，壹種是敲成小塊的冰塊或未化的雪，這就是冰食了。在宋代，用冰雪制成的冷飲相當普遍，尤其是在京城。如《東京夢華錄》中記汴梁六月的「 ”巷陌雜賣”中就有「 ”冰雪涼水”，而且是「 ”巷陌路口，橋門市井皆賣”，到處都有出售，行街趕路的人隨時都能買上壹碗來解渴。 有錢的人家，甚至在街頭發放「 ”散暑藥冰水”（《西湖老人繁勝錄》），作為壹種慈善行為，向路人無償提供解暑藥和冰水。這些「 ”冰雪涼水”「 ”冰水”當然應該是冰雪融化而成的。 山西洪洞水神廟元代壁畫局部 宋人袁去華《紅林檎近》詞中寫到了在幽雅園池中的納涼之夜，也是在「 ”坐待月侵廊”之時「 ”調冰薦飲”。至於調冰水時使用的加味料，主要是蜜，如宋人李之儀《鷓鴣天》中就描寫了壹位「 ”避暑佳人”在「 ”濾蜜調冰結絳霜”。 北宋 汝窯盤 上海博物館藏 除了喝冰雪水之外，把未融化的冰雪直接入口也很流行。程顥有壹首《食冰詩》，寫道「 ”車倦人煩渴思長，巖中冰片玉成方。”顯然，他「 ”食”的是冰塊（嚼個冰還寫得如此文雅）。這還被認為是醒酒、解酒的好辦法，如徐昌圖《木蘭花》有「 ”紅窗酒病嚼寒冰”之句；朱敦儒《春曉曲》中也寫過「 ”玉人酒渴嚼春冰”。 北宋 汝窯青瓷蓮花式註碗 臺北故宮博物館藏 不過，在《東京夢華錄》等筆記中，市井叫賣的冰食，倒是不見類似「 ”蜜沙冰”的，不過品種也極其豐富。除了品種繁多的的飲料，還能吃上各種各樣的冷飲。比如北宋的都城開封，壹到農歷六月份，街道兩旁擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，專供食客坐下歇息。 汴梁街頭的冷飲攤，青傘下高掛「 ”香飲子”字樣的招牌，壹位顧客正在攤前喝冷飲（宋張擇端《清明上河圖》局部） 據《東京夢華錄》記載，有「 ”綠豆、冰雪甘草涼水”「 ”冰雪冷元子”「 ”生淹水木瓜”「 ”涼水荔枝膏”等等。另外據《夢梁錄》記載，南宋首都杭州也有賣冷飲的，主要出售「 ”藥木瓜”「 ”雪泡豆兒水”「 ”雪泡梅花酒”…… 五代 定窯銘碗 上海博物館藏 汴梁街頭的另壹處冷飲攤，青傘下掛有「 ”飲子”字樣的招牌。（《清明上河圖》局部） 「 ”冰雪”類似現在的冰糕。宋朝人在冬天用銅盆接水，往裏面放糖、果汁或果膠，端到外面使其結冰後藏入冰窖，來年夏天切割成小塊（或者雕成小動物造型），在冷飲店裏出售，是宋朝版的冰糕； 「 ”涼漿”是冰鎮的發酵米湯，酸酸甜甜的挺好喝，可能類似酒釀吧。 「 ”冰雪甘草湯”就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，等放涼以後再加進磨碎的冰塊。 「 ”冰雪冷元子”是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小團子，最後浸到冰水裏面。 「 ”生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水裏面。 「 ”藥木瓜”比較麻煩，是用鹽、蜂蜜和好幾種中藥材如藿香、白芷、砂仁，或按需放其它中藥材，將木瓜腌制，再放入滾水裏煮到發白，搗成泥，然後和冰水混合均勻的清涼飲料。 「 ”涼水荔枝膏”和荔枝基本上沒關系，主要是用烏梅熬成果膠，然後再把果膠融入冰水。 「 ”綠豆冰雪涼水”顯然是在綠豆湯中摻入冰雪水，就是冰鎮綠豆湯呀。 「 ”雪泡梅花酒”顧名思義，就是指冰鎮梅花酒了。 北宋 定窯刻花葵口碗 上海博物館藏 宋朝也沒有冰箱，冰塊壹出冰窖很快會化掉。為了解決這個問題，宋朝冷飲店裏備有壹種雙層大木桶，底下有基座，上面有圓蓋，界面處包白銅，把冰塊往夾層裏壹放，兩、三天都不會融化。 清代 柏木冰箱，高82厘米，長91厘米，寬90厘米 冷飲做好就用大木桶冷藏，此種「 ”冰箱”還能當空調，房裏角落各放壹個，打開蓋，冷氣絲絲地冒出來，可以降溫。 從《事林廣記》、《武林舊事》等宋人筆記所載來看，到南宋時，冷飲的品種更加豐富了，市面上出售的多達數十種—— 沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團、甘豆湯…… 《西湖老人繁勝錄》中「 ”諸般水名”中列出了「 ”乳糖真雪”，推測起來，應當是向白雪中加「 ”乳糖”。據《本草綱目》「 ”石蜜”條，「 ”以石蜜和牛乳、酥酪做成餅塊者為乳糖”，而「 ”石蜜”就是白砂糖。這樣說起來，乳糖簡直就是今天的牛奶糖啊！ 這種宋代的牛奶糖究竟怎樣和「 ”真雪”結合在壹起呢？《夢粱錄》卷十三提到壹種「 ”乳糖澆”，也許「 ”乳糖真雪”就是把黏稠的乳糖澆頭傾倒在冰屑「 ”白雪”上吧。 除了水果、草葉，還有花兒，也可以制成飲料。他們的辦法是，在前壹天的晚上，把水煮熟晾涼，然後選取玫瑰、茉莉、柚花等任何壹種香花泡到這涼熟水裏，靜置壹夜，讓花朵中的香精慢慢滲入水中。第二天，把浸透了花香的熟冷水與現煮沸的熱水兌和在壹起，就是宋人標準的消夏飲料「 ”香花熟水”。 北宋 景德鎮窯 青白釉註碗 通高26.1厘米 上海博物館藏 如今的時髦飲料店，也許不會在盛夏的暑日裏端出壹杯梅花茶，讓人鼻底忽來壹縷寒梅的幽香。然而古人的生活中，這類「 ”反季節”的代茶飲料也是種類豐富，各有特色。剛才所說的梅花茶，也叫「 ”暗香湯”，是其中很經典的壹種。 在冬季把半開的梅花花蕾摘下，拌以炒鹽，密封在瓷瓶裏，到了夏天，在茶碗中放壹點蜜，再放進去三四朵梅花蕾，用滾水壹沖，花蕾立刻綻開，如怒放在枝頭的花朵壹般新鮮。據說，晾涼之後摻入冰雪，以之代茶，令人神清氣爽。 （圖片來源於楠書房及網絡）