親密關系練習筆記:
所需食材:南豆腐，牛肉末。
調料:郫縣豆瓣、豆豉、蒜苗、幹辣椒、花椒(粉)。
時間是晚上處理食材，早上10分鐘拿到。
1，晚上約280g南豆腐切塊。加入少許鹽，放入沸水中浸泡5分鐘，然後取出去腥。
郫縣豆瓣2大勺，豆豉10塊剁碎。蒜苗切碎，壹小塊牛肉，60g左右，切碎。
2開中火，熱鍋冷油，油多壹點。
如果油少了，牛肉可能會粘鍋，炒不好。
壹定要把牛肉炒幹，炒香，直到沒有蒸汽從牛肉末裏冒出來，再放壹勺料酒去腥。
然後加入幹辣椒，豆瓣醬碎，豆豉，炒出紅油和香味。
最後加壹點醬油提色，加壹點糖提鮮。
將牛肉和調料翻炒，加入半碗水，燒開後轉到最小火。
南豆腐經不起火。離開這裏，它會壞掉的。
4豆腐煮5分鐘，差不多就夠了。
混合成稀汁，水和澱粉的比例為3: 1，壹起攪拌均勻。
分2-3次倒入果汁。看鍋裏濃濃的汁，撒點蒜苗就添香了。
出鍋後撒上花椒粉，就完成了！
豆腐我用的是南豆腐，嫩嫩的幾乎沒有腥味，水分充足，特別細膩，口感也比北豆腐好。
不要長時間在鍋裏煮。在小火上烤五分鐘就夠了。如果用的時間太長，很容易壞掉。
當然，內酯豆腐更嫩，但不要等到熟了再想。在我把它放進鍋裏之前，我在案板上把它打碎成壹個水池。
還有自己做的花椒粉，特別香特別麻，比超市的花椒粉還要高好幾層！
將花椒放入鍋中用小火煸炒，放涼後磨成粉。壹次可以做更多。
第二天宮保雞丁
湯剛端上來的時候是用雞肉包裹的，慢慢的雞肉就會出汁。
吃起來有點麻辣，回味有點酸甜。拌在米飯裏就停不下來了~
練習筆記:
1雞腿1去骨切丁。妳可以請屠夫幫妳。用鹽、料酒、澱粉腌制。
2將洋蔥和幹辣椒切段，將幹辣椒的籽抖出來扔掉。姜蒜切片。
3拌碗汁:用小勺喝湯。1湯匙料酒，1湯匙醬油，半湯匙生抽，1湯匙醋，1湯匙糖，少許澱粉。攪拌均勻。
4開中火，熱鍋下冷油，爆香花椒、幹辣椒、姜、蒜，然後放入雞丁，轉大火炒至變色，再放入蔥、花生仁，再放入碗汁，翻炒均勻後出鍋！
這道菜主要是前期準備。
我壹般前壹天晚上把雞腿去骨腌制好，切好食材拌好那碗汁，第二天早上不到5分鐘就炒好了。
不要長時間炒雞。現在超市賣的大雞腿都是雞腿，不能不炸。如果變了顏色就熟了，炒10分鐘就不能吃了。
第三天少油無糖版魚香茄子
需要1茄子和1番茄。除了日常的調料，還會用到郫縣豆瓣、泡椒、酒醅。
茄子可以前壹天晚上提前炒。早上拿出來用魚露炒幾下就好了。
練習筆記:
1茄子洗凈不去皮，切成粗條撒點鹽腌制15分鐘左右，碗底會殺水。2茄子腌制出來的水接近黑色，用手或茶巾包裹，把水全部擠出來，茄子就變得又綠又亮了。撒壹層幹澱粉，抓勻，盡量把每壹條茄子條都蓋住。
開小火，不粘鍋刷壹點油。將茄子條放入鍋中，慢煎。當茄子開始變白，有微微的黃色時，就可以上桌了。
以上三個步驟可以在前壹天晚上完成。
西紅柿用叉子把屁股紮起來，放在火上燒，剝。切成小方塊。
燒開油，先放入蔥、姜、蒜，加入少許料酒，激發其香味。
郫縣豆瓣醬半勺，65438+剁椒0勺，西紅柿丁。稍微翻炒兩下，鍋裏的醬已經出來了，鮮紅的。
最後加入2勺土豆泥，少許雞粉和鹽調味。
湯燒開後，放入炒好的茄子，用筷子攪拌均勻，收汁至濃稠。
第四天趙烤雞腿
趙勺汁是以醬油為主要原料，添加了蜂蜜。醬料掛在炸雞上，表面有誘人的光澤，就像會發光壹樣~
練習筆記:
1前天晚上把雞腿去骨，用少許鹽和黑胡椒腌制過夜。(壹般腌制半小時)
提前給雞配個底料味，避免味道停留在表面不滲透。
開小火，雞皮朝下。
不要急著翻，先煎2-3分鐘，把雞皮煎油，再翻面。
煎至兩面金黃，大概需要8-10分鐘。
煎到最後雞肉粘鍋也沒關系。倒點水，把膏體的精華扯下來就行了。
3果汁混合
把照燒汁放在手邊就OK了。
也可以自己調汁，大概比例是:蜂蜜1勺，醬油2勺，水2勺，米醋1勺澱粉少許。
切記烤的清淡，回味甘甜，可以根據自己的口味調整比例。
加入醬汁，咕嘟咕嘟約1分鐘，等雞腿把醬汁裹在身上就大功告成了。
註意始終保持小火！
只要不放下鍋鏟看電視，就不會燒。
醬料裹著嫩嫩的雞腿肉，鹹、甜、香三種味道在口中交織，好好吃好辣！
第五天南瓜燜飯
1南瓜去皮切塊，香菇泡幹，洋蔥切小塊。
雞腿肉用鹽、白胡椒粉、料酒、姜片腌制十分鐘。
如果妳像我壹樣做午飯，可以把雞腿腌好，前壹天晚上放冰箱裏。
鍋裏熱油，先把洋蔥炒香，再把雞肉炒到變色，再放入泡好的香菇和南瓜。
加入2湯匙生抽和1湯匙蠔油，攪拌均勻。
最後加水煮沸。
水量取決於妳要蒸多少米，比平時蒸的米飯多壹點。
關火後再試試。湯的味道比平時做的稍微鹹壹點，燜飯的味道也剛剛好。
把米洗幹凈，和蔬菜湯壹起倒入電飯煲，按下煮飯鍵，OK！
我用的是普通的長南瓜，水分大，口感軟糯。如果喜歡熱幹面和爽口，就用水分少的貝貝南瓜。
雞肉可以換成香腸，南瓜也可以換成土豆和紅薯，都超級好吃！