材料：
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
姜片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
作法步驟：
鱈魚洗凈後用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱後，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鐘即可。
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鱈魚燉豆腐
原料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。
Tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會壹煮就碎。
生長快速的北極鱈魚 北極鱈魚分布於整個北極地區,是典型的冷水性魚類,當溫度超過5℃時,即不見它們的蹤影。它是壹種中小型魚類,最大體長可達36厘米,是北極地區重要的經濟魚類之壹。
鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的壹種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據說，當地至少有365種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然後放進蒸鍋蒸熟，最後用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至於腌制的鱈魚幹，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚幹可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又鹹又硬，卻正是葡萄牙人的傳統食物。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚
材料：4片鱈魚片(每片250g)、600g土豆、1根胡蘿蔔、1顆檸檬、200g黃油、1根芹菜、鹽、胡椒
準備：30分鐘
制作：20分鐘
制作：首先，削皮和清洗土豆；胡蘿蔔清洗後，切成薄薄的圓片；切碎芹菜；把烤箱預熱到200°C；然後，在烤盤底部塗滿黃油，把4片鱈魚片平鋪在烤盤裏；撒上鹽和磨碎的胡椒；在每塊魚肉上放入壹片檸檬；放入烤箱裏烤20分鐘；把土豆和胡蘿蔔放入平底鍋裏，加入水和胡椒，用中火煮10分鐘；再用大火煮1分鐘，這時會有很粘稠的感覺，像土豆羹壹樣；把汁淋到魚肉上，即可食用。
金牌銀鱈魚(滬菜)
配料: 原料：銀鱈魚500克，胡蘿蔔汁，芹菜汁，蒜汁。
調料：黃酒，蛋黃，鹽，味精，糖，胡椒粉。
操作: 將銀鱈魚切塊加入調料腌半小時，放入生粉、面粉拌勻，放入屋成熱油鍋炸3分鐘即可。
燕麥銀鱈魚(滬菜)
配料: 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，聖女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。
操作:
1.鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋裏炸熟。
2.將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，聖女果用刀切成花和歐芹壹起放在盤兩頭裝飾。
冰糟鱈魚凍(滬菜)
配料: 凈鱈魚肉150克，糟油10克，鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。
操作:
1.選將魚肉切成柳葉片，再放入鍋內加開水煮熟，盛入小湯碗中備用。
2.鍋內加入壹小湯碗水，然後投入魚膠粉稀釋均勻，再放入鹽、味精、糖，最後滴入糟油。慢慢灌註入備用小湯碗，淹沒魚片，冷卻結凍後扣入盆中即可上席。
雞汁銀鱈魚(東南亞菜)
配料: 銀鱈魚100克（2塊），橄欖形土豆，胡蘿蔔、青瓜各1只，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。
操作:
1.銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鐘，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出，裝盤。
2.泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，橄欖形土豆、胡蘿蔔、青瓜用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調味，放在盤中裝飾並跟上菜絲色拉。
香煎鱈魚(意大利餐)
配料: 4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鮮洋香菜屑
操作:
1. 在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2. 在另壹個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3. 將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。
4. 油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。
鱈魚湯
材料：鱈魚 (小)1只(1Kg)，生牡蠣200g，白菜葉2張，蔥2棵，水6杯，鹽1大勺，醬油2小勺，搗好的蒜2大勺，搗好的生姜1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鱈魚洗凈，除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈，撈在筐裏。
(2)把白菜葉桿切成4cm大小，蔥也切成同樣大小。
(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋裏，加水煮後入味撈取。
(4)在煮鱈魚的湯裏放鱈魚塊兒和白菜，並放所有佐料，等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。
(5)牡蠣熟後，味道協調時滅火。
回答者：吳田田 - 大學士 十七級 9-24 23:00
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鱈魚（Gadus macrocephalus Tilesius），又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚，為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚壹樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅蔔素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
鱈魚具有壹定的保健功效。
肉：活血祛瘀；
鰾：補血止血；
骨：治腳氣；
肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之壹濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
名稱: 鱈魚
鱈魚（鱈魚科）Gadous macrocephaius
[地方名]大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。
[形態特征]體延長，稍側扁，尾部向後漸細壹般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有壹觸須，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。
[產地、產季]分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。
[經濟價值]屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之壹。鱈魚每百克肉含蛋白質 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之壹。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。