廣東人喜歡吃吃吃，所以“吃在廣東，味在潮州”這句金句也在民間流傳，足以證明廣東獨特的飲食文化。現在春節快到了，我們來看看廣東人過年必吃的八道“壓軸菜”。不知道大家有沒有吃過？
首先，叉燒
叉燒是粵菜中的經典菜肴，也是上座率最高的菜肴之壹。最早的叉燒叫“插燒”，後來逐漸叫叉燒。肉質細嫩多汁，色澤鮮艷，香味濃郁。其中脂肪和瘦肉的平衡最好。
叉燒的做法很有講究。豬肉要選帶點肉筋的梅頭肉，豬肉壹定要新鮮，質地要細。另外，醬是靈魂。南方牛奶，海鮮醬，混合醬油等都要用。最重要的是加了玫瑰酒，會讓燒烤的味道不壹樣。
第二，燒鵝
在廣東人眼裏，燒鵝絕對是第壹。可以說，沒有燒鵝的宴席是不完整的，缺乏靈魂的。燒鵝源於烤鴨，以黑鬃鵝為原料，經過十多道工序烤制而成。壹只好吃的燒鵝需要色澤鮮紅，皮、肉、骨不分離，入口分離。具有皮脆肉嫩骨香肥而不膩的特點。配上壹些酸梅醬吃起來真的很過癮。
第三，有錢的豬手
廣東人比較註重民俗和傳統，所以很多食材應該是有含義的，就像豬手壹樣。大家都覺得豬手是賺錢的手。吃了它們，新的壹年壹定會財源滾滾。另外，做這道菜的時候會加入發菜，因為發菜與發財諧音，寓意更鮮明。
第四，水煮雞
白切雞也叫白切雞，因為是不加調料烹制，隨吃隨切，所以叫“白切雞”。正宗的水煮雞需要“三浸三提”，也就是雞皮發黃，肉質白嫩肥美，味道極其鮮美。而且正宗的水煮雞連血絲都有，不代表雞沒熟，而是真的鮮嫩，這才是廣東人想要的效果。
五、清蒸魚
俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，廣東地理位置優越，海鮮豐富，魚是最常見的美味。另外，魚在中國的餐桌上也是必不可少的，因為魚也代表著“年年有余”，民間常說“沒有魚什麽事都做不成”，所以壹條好吃的魚是必不可少的。
六、水煮蝦
廣東人喜歡吃水煮食品，因為只有水煮食品才能真正品嘗到鮮味。很多人認為煮的食物就是簡單的開水。其實水煮食品是很講究的，對食材的要求很高。必須是鮮熟的，要達到鮮味營養和安全性的最佳平衡，做到鮮而不淡，清而不俗。
七、盆栽蔬菜
盆菜是廣東人特有的飲食習慣，其實和我們北方的鹵菜差不多。盆菜的制作更加精致，使用的食材也非常多樣。鮑魚、海參、貝類等食材應有盡有，蘑菇、白菜更是取之不盡。它是由煎、炸、燒、煮、燉、鹵制而成，然後壹層壹層地裝鍋。逢年過節，大家都會吃盆菜，寓意團圓，風調雨順。
八、烤乳豬
烤乳豬在廣東人心目中有著極其重要的地位，逢年過節、祭祖、開婚宴等都會是壹道名菜。烤乳豬在西周時被列為“八珍”，到了清代成為滿漢全席上的壹道重要菜肴。色澤紅潤，形態完整，皮脆肉嫩，肥而不膩，鮮嫩可口。
烤乳豬是真正的大菜，是壓軸大菜，是廣東普通餐館沒有的。必須提前預定，但是價格挺貴的。家人少的話，可以點壹份“飯”，雖然沒有整份那麽霸氣，但也能享受到它的美味。