兒子剛上初中，是成長的關鍵時刻。他最喜歡吃的是牛羊肉，所以我在家每周至少要燉壹次。
做牛羊肉好吃的方法有很多種，但給我的感覺是，在這個季節裏，用燉湯的方法來喝湯是最舒服的。老師傅做牛羊肉有個配方，意思是牛羊肉的肌纖維比較粗，切的時候要橫著切，這樣才不會堵牙，嚼不爛。“無配料”是指燉牛羊肉時不能放大配料。
牛羊肉主要是自己的風味，所以在燉新鮮牛羊肉的時候，調料可以說是越簡單越好。牛羊肉燉的過程中有壹些調料是不能放的。如果加入這些香料，不僅吃不到牛羊肉的鮮香，還會影響湯的色澤和味道。牛羊肉燉品中不宜放的三種調料；
八角在北方被稱為“大料”，是家家必備的調料。因其香味濃郁，能為菜肴特別是肉類菜肴增味，所以很多人喜歡在燉肉時放幾瓣。
用八角燉牛羊肉是“大錯特錯”，因為八角的香味會掩蓋牛羊肉的鮮味，湯裏會有壹種特殊的味道，所以用八角燉牛羊肉不僅達不到理想的效果，反而會糟蹋味道。
燉牛羊肉的時候很少用辣椒。畢竟辣椒的辣味會掩蓋牛羊肉的原味。只有不新鮮的牛羊肉才會想到用辣椒，而燉牛羊肉的時候基本都會用辣椒去腥增香，放辣椒就有點多余了。
做牛羊肉的時候會用到大蒜，但是想吃肉喝湯的地方不能放牛羊肉。畢竟強烈的蒜味會讓湯的味道很奇怪。
料酒在燉的時候會讓牛羊肉的味道變酸，湯的味道也有點怪，因為現在大部分料酒除了酒的成分之外，還會添加壹些其他的復合調味料，這些調味料會影響牛羊肉的味道。
如果在燉牛羊肉的時候放壹些酒或者啤酒，牛羊肉的口感會提升壹個檔次，因為這些酒裏面含有壹定的糖分，會起到增強鮮味和去腥的作用。
主料:牛胸脯肉、青蘿蔔、蔥姜、啤酒、普洱茶少許、陳皮壹小塊、鹽、胡椒粉、蠔油、糖。
生產方法:
1.將牛胸脯肉用清水浸泡至浸泡牛肉的水變清，取出，放入冷水鍋中焯壹下，水開後撇去浮沫，取出清洗。
2.牛肉用橫刀切成小塊，蘿蔔刮掉，用鐵架切成牛肉大小左右的塊。
3.鍋裏炒香蔥和姜，鍋裏炒牛肉去水，倒入少許啤酒炒香，再加湯。
4.鍋裏放壹小塊陳皮和壹點普洱茶，然後把牛肉和湯倒入高壓鍋20分鐘後關火。
5.高壓鍋自然放氣後，將牛肉回鍋，將蘿蔔塊放入火中，然後轉小火慢燉。鍋中加入少許白糖提鮮，加鹽、胡椒粉、蠔油調味，蘿蔔軟爛後撒上蔥花、香菜。
美味小貼士:
普洱茶的紅潤色澤可以給牛肉增添不同的茶香，還可以加速牛肉的成熟。
牛胸肥瘦相間，口感順滑。燉出來的油剛好被蘿蔔吸收，味道很好。