材料:
五花肉壹片，姜兩片，調味酒適量，蔥兩根，白酒少許，紅糖適量，暴光量，片面醬兩勺，海鮮醬壹勺，五香粉少許，鹽少許，蒜兩根，小米椒兩根，食用油適量，湯適量。
烹飪程序:
1.梅菜洗凈，用溫水泡壹個小時左右，擰幹水分，切碎備用。
2.將切片的姜、小蔥、熱水放入鍋中，將五花肉洗凈(塊5花，5花層數越多越好)。水燒開後，加入兩勺調味酒，中火煮20分鐘左右。
3.將煮熟的五花肉撈出冷卻後，抹上壹些紅糖、醬油和燒酒，腌制壹個小時。
4.用廚房紙把煮好的五花肉泡在表面的水裏。將油倒入熱鍋，油溫升至五成，再放入五花肉炸熟。註意肉壹入鍋就要蓋好，以免漏油。在這個過程中，妳可以聽到鍋裏的爆炸聲，所以不要害怕。炒肉時，請註意將蓋子縫在遠離身體的壹側，使水分蒸發。
5.肉表面的水分炸透後，立即放入冰水中浸泡30分鐘以上，使表皮起皺。
6.將腌制好的豬肉切成同樣大小的肉，不要切得太薄，保持壹定的厚度。
7.把兩勺甜醬油、壹勺海鮮醬、壹些醬油、鹽、五香粉做成調味汁。梅子肉技巧只要告訴我配方和方法，就能做出大廚的味道。
8.用手將腌料均勻地塗在肉上，並進行按摩。最後蓋上保鮮膜，冷藏12小時。
9.出鍋燒熱，在梅菜上倒小火煸炒出蒸汽。
10.熟肉用刀打磨成漂亮的長方形，打磨好的肉剁碎。鍋中加入少許豬油，加熱，然後倒入豬肉翻炒至熟。
11.豬肉燒開後，放入姜、蒜、辣椒翻炒。
12.倒入煮好的梅菜，壹起翻炒，撒點鹽和糖調味。
13.註意把臘肉皮鋪在海碗上，用手把肉捏緊。
14.倒入步驟12炒好的梅菜，用手修剪，放入蒸鍋，用鍋裏的開水蒸兩個小時。把蒸好的豬肉甚至碗倒在盤子裏就可以吃了。
烹飪技巧:
五花肉小知識:
五花肉(又稱排骨、三層肉)位於豬的腹部。豬的肚子裏有很多脂肪組織，夾雜著肌肉組織和肥胖縫隙，所以叫五花肉。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉壹直是梅子扣、南油扣、東坡肉、川味豬肉、紅肉飯、狗仔、紅燒肉等代表性中餐的最佳主角。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了不是柴。
1.肉煮熟後，壹般在酒店塗上紅曲或醬油，炸壹次。不需要家庭生產。用流氓或者禁用的方法加工牛肉面可以省錢。第二，油煙不多。只要把牛肉幹煎成或者烤成金棕色，效果和味道都是壹樣的。
2.賣關菜現在市場上賣的是幹的無鹽的。鹹或淡的梅菜，使用前壹定要用清水浸泡洗凈。而且，只有在烹飪和造林後才能使用。炒辣醬油做的柿子很好吃。食物有些朋友把肉汁撒在肉上，然後用梅菜蒸，味道會變得很不好。另壹方面，他也是妳的朋友。