目錄
1.形態特征
2.分布範圍
3.種植技術
4.購物技巧
5.營養價值
形態特征
阻止
莖分為地上莖和地下莖。地上莖短而收縮，部分埋於土中，有許多節。大多數分蘗發生在節上，形成植株叢生。主莖和分蘗進入生殖生長後，拔節期短縮節伸長，前幾節異常膨大，形成長25-35厘米、橫徑3-5厘米、橫截面橢圓形或近圓形的嫩肉質莖。地下莖是匍匐莖。
葉子
它由葉子和葉鞘組成。葉鞘長25-45厘米，相互擁抱形成假莖。葉披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色。葉片與葉鞘結合處有壹三角形葉枕，稱為茭白眼。葉鞘從地面向上壹層壹層相互擁抱，形成假莖。葉鞘厚，長於節間，基部常有橫脈；葉舌膜質，稍三角形；葉扁闊，表面粗糙，背面光滑，枝條叢生。
花和種子
雄穗長0 ~ 1.5 mm，兩側有些壓扁，常略帶紫色，常著生於花序下部的旺枝上，與穗柄脫離，但其柄細而弱；穎片退化並消失；外稃先端漸尖或短尖，有5脈，厚紙質；
花藥6 ~ 9毫米；雌性小穗長1.5 ~ 25毫米，外稃芒長1.5 ~ 30毫米，內稃和外稃均質，常具三脈，被外稃緊緊擁抱。雄花中有6枚發育中的雄蕊。穎果為圓柱形，長約65438±00毫米。秋天開花結果。
熊角
指少部分植物，抗病性特別強，黑木耳菌絲不能侵入，不能形成茭白，花莖拉長，夏秋抽薹開花的植物。灰茭白是指某些植物過熟或菌絲生長過快，使茭白內部布滿深褐色孢子，導致品質不佳，不能食用。雄株中心抽薹高於雌株，容易識別，宜及時連根拔起，根株不宜留在土中。
分布範圍
茭白原產於中國和東南亞，是壹種常見的水生蔬菜，是禾本科茭白嫩莖受刺激形成的紡錘形肥大部分。目前只有中國和越南將茭白作為蔬菜種植，其中中國是最早的。茭白在我國南北方均有分布，在河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺灣省、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等地均有種植。余姚河姆渡鎮是最著名的茭白之鄉，年產量5萬噸。河姆渡鎮萬畝無公害茭白基地被列為寧波市二類蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示範基地。
2001年7月，河姆渡鎮被農業部命名為中國茭白之鄉。
種植技術
時間
在我國南方，雙季茭白壹般在11 ~ 4月底前或6 ~ 8月種植，但秋季才能收獲，最遲4月底或8月種植。
單季茭白壹般在春季栽培，秋季日照短時孕，農歷八月采收。
種株
茭白是通過分株繁殖的，種苗的質量直接影響茭白的得率、產量和質量。由於黑穗病的入侵時間、數量和栽培管理水平的差異，往往導致物種退化，導致雄菱角和灰菱角的出現，因此每年都要嚴格選擇種子植株。
優良母株的選擇要求:株形整齊、孕早、結多、肉肥、形美；環帶位置低，成熟度壹致；沒有公的，灰的，綠的，畸形的橋墩來留種。
雙季荸薺苗壹年要嚴選三次；在當年種植的茭白收獲時進行第1次選擇，根據選擇標準選擇優良單株作為種子並標記。第1次選擇的種子植株在第二次春菱角收獲時進行復檢，剔除不規範的菱角植株。第三次，結合冬季水場管理，及時挖出雄株、雜株、灰株、綠殼、畸形水排等橋墩。壹般種1畝田需要250個左右的種墩。
種植前留10cm，剪去所選優種墩地面的枯葉，挖出優種墩，將健壯的老莖苗劈開，取壹根帶根的老莖為苗。種植密度為寬1m，窄0.8m，株距0.6m，每畝種植約1400墩。種植深度應為老莖白色部分進入泥中(即原深度)。
凱達
南方雙季茭白栽培的先後與土層、水深、水溫控制有關。壹般海拔高的水田早於海拔低的水田，迎風坡地早於有遮擋的低窪地，土層較淺(最好20-27 cm)的水田早於土層較深的水田。因此，在我國南方種植茭白應盡量選擇水源充足、排灌方便、通風良好、土層較淺的水田。
水田壹般在水稻收獲後及時翻耕，老田壹般在秋收後及時翻耕，並充分晾曬田塊，築埂，保證15 ~ 20 cm能灌溉田地。整個大田期間，每畝施用腐熟豬糞和牛欄糞100噸或雞糞1000公斤和磷肥50公斤作為基肥，耙平並灌溉2 ~ 3厘米，以實現田地平坦、爛泥和肥滿。
澆水
茭白整個生長期不能斷水，水位要隨不同生長階段調整。
表施
在我國南方，雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促進幼苗早期發育和早期妊娠。結合含水層管理，可促進前期有效分蘗，控制後期無效分蘗，促進妊娠，提高產量和品質。茭白生長期長，植株高大，肥料用量大。除了施足基肥，追肥壹定要適時。
在茭白地裏，可以用鐵耙或手工在茭白行間翻土，達到中耕、松土、除草的目的，並能提高土壤溫度，加速肥料分解。壹般翻耕2-3次，第壹次在植株開始變綠時，以後每隔15天。
清公灰水。
雄梗和灰梗不能捆綁，要隨時拔除。移出的空位，可以用正常墩上分蘗多的苗來補充。
剝枯葉和黃葉
剝枯葉黃葉去除枯葉，改善株間通風透光條件。壹般在春收後期，根據植物生長情況，將枯葉剝光，要求是不拔，拔下的黃葉踩進地裏當肥料。
疏苗補苗
當南方種植的雙季茭白分蘗達到15個/墩以上時，應進行間苗，去掉過密的小分蘗，留下約15 ~ 20個/墩的有效分蘗。間苗後要在墩中間壓壹塊泥，讓植物均勻分布，通風。
購物技巧
全_白竹筍代表水分充足，筍身直、皮滑的白竹筍鮮嫩；竹筍是平的、細的、彎曲的、有形狀的。
不完整的口感差；另外，竹筍的頂殼太綠或者竹筍的白色部分呈青綠色，說明白竹筍已經老化，味道不好。
很多人會選擇不吃茭白上的黑點，以為是壞的。其實這些黑點正是茭白抗骨質疏松的關鍵點。這些黑點是壹種叫黑木耳的真菌，對某些新陳代謝有積極作用，可以延緩骨骼的衰老。
如果不馬上煮，建議買回來不要剝殼。妳應該用報紙把它包起來，然後放在塑料袋裏，放在冰箱裏。可以保存4天左右。
營養價值
茭白主要含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。但由於茭白含草酸較多，其鈣不易被人體吸收。