(壹)使用豬油的作用。
豬油壹直是我們祖先烹飪時不可或缺的重要用油。味道鮮美，營養價值高。同時，它也是人們生命活動中的能量供應者和補充者。千百年來，我們的先烈和祖輩，尤其是生活在社會底層的勞動人民，都把豬油視為必需品。小時候經常聽前輩說，過去人富不窮，不是看妳家存了多少糧食，而是看妳家收了多少豬油。我經常用“像油壹樣富有”來比喻富有的家庭。豬油在物資匱乏的年代被稱為“食用軟白金”。近年來，由於人們生活水平的提高，勞動強度和運動量的減少，豬油被視為“三高”的動力，其價值被無情地拒絕。正因如此，我認為這是不公平的，也是客觀的，因為我們的祖先吃了幾千年的豬油，都是靠它來補充能量的。但他們並沒有生病、犯困、不舒服，所以我們要仔細認真地認識豬油，更深入地了解豬油，更科學地吃豬油、用豬油。
(2)豬油品質的鑒定標準。
在日常生活中，我們會看到不同煉制方法和不同保存方法保存的豬油會有不同的顏色和氣味。那麽我們如何鑒別它的好壞，它的標準是什麽呢？既然我們不是專業的質檢人員，也沒有專門的檢驗工具，那就要培養壹雙“火眼金睛”，壹雙靈敏的鼻子，壹雙靈巧活躍的手。用眼睛看，用鼻子聞，用手指捏。首先看顏色。壹般用正確方法提煉的豬油，冷凍後呈乳白色，光譯明亮，看起來細膩有層次感。暗白色或淺黑色的為不合格產品。第二步，用鼻子聞。上等的、剛煉好的豬油凍在瓦罐裏，用蓋子封好。當罐子重新打開時，它會散發出香味，讓人感到悲傷。對於有異味的，如果有異味、發黴、生銹、燒焦、發酸，我們壹般認為是沒有處理好、保存不好、密封不好，或者是容器選擇不當造成的。當然，這種變質的豬油是不能食用的。第三，用手捏。壹級豬油凍好後，用食指挑出壹個點，用母指來回滑動。那些被發現呈顆粒狀或潤滑不足的被認為是不合格的。所以說可以煉出高質量的豬油，後面加工中的很多細節都是我們要認真研究的。
(3)豬油精煉中的註意事項和加工步驟。
(由於版面原因，我在介紹提煉豬油時的註意事項和加工步驟時，只說具體操作，不解釋為什麽這麽做。如果妳不這樣做，會發生什麽？當然，如果妳想了解更多，也可以在下面留言評論，註意交叉引用。)
炸豬油也是壹個復雜的過程，它的加工過程可以很精致！想要加工出優秀的豬油，就得嚴格控制選料、加工、精煉、密封四道工序。
(1)材料選擇。為了加工高質量的豬油，選料非常重要。壹般煉豬油的時候會選擇板油，肥肉，凈油。由於這三種原料的性質和含油量不同，在取料加工時選擇會有偏差。板油是沈積在排骨內側的壹整塊膏體，色澤鮮艷，含油量高，油質好。壹般1 kg的板油可以提煉出0.8 kg的精油，是提煉的首選。脂肪分布在豬的全身，豬裏脊肉去皮後含油量約為1:0.6。大腸小腸周圍取的碎油含油量比前者差，但經濟實用。所以，要想煉制出更好的油品質量，產出更高的產量，更經濟實惠，就要精挑細選材料。
(2)加工。選油後用刀切成3cmx3cm大小的立方體，用溫水沖洗表面，然後放入盤中，用冷水浸泡。浸泡時間根據不同的天氣和溫度而定。具體時間看油的血液和水滲透性，油泡成白色無血絲。夏天要做好防蠅和通風。
將泡好的油放入鍋中做成冷水鍋，然後瀝幹水分備用。
(3)提煉。鍋底留余水，將焯水洗凈的油放入鍋中，開始用大火煎。當鍋裏殘留的水變成乳白色的油水混合物時，用長勺子攪拌，切記不要讓油粘鍋。當鍋內乳狀油水混合物消失，可滲出透明清亮的油，再用小火煨。此時繼續順時針攪拌。註意不要把油花濺到人體上，煉油時註意凈化漂浮的油煙。當油變成蠟黃色時，關閉火源，用薄篩將油渣清除。特別提醒，由於此時油溫過高，在遠離火源的情況下，壹定要用雙手包裹住油底殼的耳朵。記住！油涼了，壹定要有專人看守，誰也不能離開。記住！精制熱油滴不成水滴。
(4)密封。準備洗好的瓦罐(瓷瓶或玻璃瓶)晾幹水滴，放在密篩上，將冷卻沈澱的油慢慢倒入罐中，去除沈澱物。油缸是滿的，密封的，有日期。精煉豬油的所有過程都完成了。
最後不得不說，油渣炒白菜，油渣蒸梅子，油渣火鍋，都是很好吃的菜。