去海邊吃海鮮，水煮蝦是很常見的壹道菜。
地方誌用“尾吐紅籽，彩贏石榴花”來形容蝦仁糊。圖為生腌紅心蝦顧，潮菜研究會美食地圖。
就水生食物而言，蝦僅次於魚，強於蟹和其他甲殼類動物。所謂魚蝦蟹也。以蝦蟹為代表的甲殼類動物，因其肉少殼多，味道鮮美，容易從日常食用轉為非日常食用。換句話說，甲殼類動物是絕佳的飲用食物，它們往往脫離了填飽肚子的角色，進而成為富人休閑和飲食生活的美味。歷史上著名的傳奇菜系，大部分都和甲殼類有關，比如本文提到的生腌蝦。所以蝦最精致的吃法不是家常飯，而是專門用來做酒的腌制。
潮汕地方誌中也有很多關於大蝦的描述。如民國時期南澳縣誌記載了龍蝦、蝦女(琵琶蝦)、蝦姑(螳螂蝦)、白蝦、黑蝦、草蝦、沙蝦、劍魚蝦、雞蝦、黃米、白胡子公、粗糠蝦、幼蝦、紅尾、大腳等品種。和蝦女類似，蝦姨的意思是蝦的姨媽，比蝦大，比蝦老。在蝦產卵的季節，又被形容為“尾吐紅籽，色勝石榴花”。至於吃法，往往因蝦而異，如白蝦“好吃”，粗糠蝦“肉幹是飯”，苗蝦“可以是醬”。常提到生食。比如乾隆的《潮州府誌》說潮州人:“食物多采自海上，故生蠔、生魚、生蝦最為鮮美。”
第壹，顧蝦的品種
虎紋蝦大媽。東南亞的壹些海鮮館怕蝦自相殘殺，就把蝦裝進廢可樂瓶子裏。
汕頭菜市場見到的紅絲蝦顧。
只要百度壹下，就能看到不同形狀的蝦。
第二，谷夏的生理學
谷夏被稱為螳螂蝦，因為其相似的外觀和攻擊的附屬物。研究聲稱谷夏的攻擊力是同質量動物中最高的。
第三，蝦怎麽吃。
1，選個好蝦。
前面有很多蝦阿姨。什麽是好的蝦阿姨？
簡單來說，壹個好的蝦阿姨，首先需要活，其次要有奶油，第三要大。挑的時候可以把蝦大媽翻過來看看小腹。壹眼就能看出脖子上有三條白線，壹般都是塗了奶油的。好蝦和壞蝦的價格往往相差十倍，圖中這種每斤幾百元。
2.煮沸是最簡單的方法。
鍋中加水和壹勺鹽，放入蝦仁，關火，余熱浸泡5分鐘，撈出。
我和朋友壹起吃飯，有時候會喝水煮蝦。
3.蒸金銀蒜
蒸金銀蒜。
4.傳說中的萊鳥牛丸
雖然潮汕手工牛肉丸最正宗，但來鳥牛肉丸其實只是文學作品中的想象。
5.生腌漬
最高檔的鹽腌古蝦必須找壹種醬料，俗稱紅心古蝦。就像生腌螃蟹壹樣，沒有奶油就沒什麽好腌的！如果沒有魚泉，哪裏會有魚子醬？所以，任何不加奶油的腌蝦蟹都是耍流氓。
不加奶油，不加鹽，這是原則。
普通大排檔見到的生腌蝦。常見的鹵汁有白酒、醬油、蒜、辣椒、香菜。
腌制上菜，往往吃壹口就很難控制自己。。。。
潮菜研究會的生腌紅心蝦大媽，說不清毒死了多少人，潑了多少口水！