雞腿菇集營養、保健、食療於壹體，具有高蛋白、低脂肪的優良特性。而且色、香、味都不錯。蘑菇是白色的，美麗的，肉質細膩。炒菜、燉菜、煲湯都是久煮，滑嫩、清香、美觀，因此受到消費者的青睞。
雞腿菇包營養豐富，味道鮮美，口感極佳。經常食用有助於刺激食欲，幫助消化，增強人體免疫力，具有較高的營養價值。雞腿菇也是藥用蘑菇，味甘、性平，益脾胃，寧心，治痔瘡。經常食用可以幫助消化，刺激食欲，治療痔瘡。根據《中國藥用真菌圖說》等書，雞腿菇熱水提取物對小鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為100%和90%。70年代西方國家開始人工養殖，80年代中國人工養殖成功。雞腿菇袋生長周期短，生物轉化率高，易於栽培，特別適合我國農村栽培。近年來種植規模迅速擴大，已成為我國大量栽培的食用菌之壹。
雞腿菇:蝦仁雞腿菇
材料:雞腿菇250克、蝦200克、蛋清1、黃瓜50克。調料:鹽4g，澱粉25g，清湯30g，料酒15g，米醋3g，糖2g，味精3g，水澱粉15g，花生油500g(約75g)，蒜沫5g。
練習:
1.雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，各切成兩半；蝦去蝦線，放入碗中，加入蛋清、鹽1 g和澱粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。
2.取1小碗，加入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精、水澱粉，拌勻成濃汁。
3.將幹凈的鍋放在火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑至熟，撈出幹凈的油。4.原鍋留少許底油，再火上加熱，鍋內放入蒜沫和黃瓜片，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，放入醬料中煮熟，快速翻炒均勻，裝盤即可。
雜菜雞腿菇
原料:蘑菇、雞腿菇、雞腿100g，西蘭花、土豆、胡蘿蔔、番茄各30g，鹽、糖、番茄醬、奶油、胡椒粉、大蒜、洋蔥、食用油、紅酒、醋、香油、雞精適量。
練習:
1.雞肉切塊，蘑菇切片，花菜、土豆、胡蘿蔔切絲。
2.西蘭花、土豆、胡蘿蔔分別飛。
3.鍋裏放油，加入適量黃油融化。將蒜片和洋蔥翻炒，雞塊翻炒壹會，加入番茄醬、蘑菇、雞腿菇和番茄塊，紅酒、醋、雞精、鹽、糖煮壹會。
4.將煮熟的土豆和胡蘿蔔放入雞肉中1分鐘。5.菜出鍋後，倒入用西蘭花裝飾的盤中。