白切鴨/鵝（超簡單）
白切壹切，就是全世界最簡單的菜式，而且是非常健康的烹飪方式，平時吃多了大炒的太油的東西，再吃回清淡的白切，感受壹下從油裏漂回的水裏的感覺，無束縛的清爽，舒服
白切鴨可以換成鵝，壹樣的做法，白切鵝，宴客壹流
用料 ?
鴨（可換成鵝） 1/4只
澱粉 2小勺
鹽 半小勺
白酒/米酒 2勺
芝麻油 1勺
蒜 1瓣
蔥 1根
生抽/醬油 2勺
油 適量
白切鴨/鵝（超簡單）的做法 ?
準備好1/4只鴨，洗幹凈，把毛拔幹凈。我就喜歡鴨腿，賣鴨的搭脖子壹起賣的，這裏2-3人份?
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準備壹下腌制鴨肉且去腥的調料。PS：最好用米酒、白酒，香；料酒是最後選擇，只能去腥，但不香
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把鴨肉從裏到外都抹上調料，壹點點的上，不要壹下子勺太多，以免後面的部位不夠調料喔，我這個份量的調料剛好夠1/4只鴨子的腌料
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都抹均勻之後就腌制2-4個小時，放冰箱冷藏就好了，別是拿去結冰了哈
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上鍋蒸之前，把鴨子抹上壹勻芝麻油，鎖住鴨肉裏的水份還能增香，這樣蒸出來的肉肉不柴，還是嫩的。老規矩，壹點點的抹，脖子和爪子也要喔
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都抹好了，把碟子裏沈澱的澱粉再抹回鴨子上，這樣蒸完不會下面壹坨坨的
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燒壹大鍋開水，水開後放鴨子去蒸，蒸40-50分鐘，看鴨子的大小，肉厚點的蒸久點，肉薄點的蒸快點，靈活操作
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蒸到差不多了，用筷子插壹下肉最厚的地方，沒有血水溢出就熟了，要有的話，把鴨子反過來，再蒸10分鐘。實在不熟，那取出斬件後再稍微蒸2分鐘，我很少有不熟的情況，鴨子大小決定蒸制時間，現在都控制得很好了
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把鴨汁倒出來，把上面那層厚厚的油撇掉不要，剩下肉汁就好
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準備好蒜和蔥，蒜剁成蓉，蔥切成蔥花粒
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準備2勺生抽
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開小火，放少量油，把蒜蓉爆香
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倒入鴨汁，煮到沸騰
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倒入生抽，攪拌均勻
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放蔥花粒，再次沸騰就好了
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鴨汁醬料準備妥當
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鴨子斬件，可以上菜啦
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小貼士
1、鴨子可以換成鵝，方法是壹樣的，但是不能用雞，雞肉太嫩，怕柴。宴客壹般用鵝
2、鴨汁醬料裏，蒜蓉和蔥是隨意的，不喜歡蔥可以只放蒜蓉，不喜歡蒜蓉可以只放蔥，開鍋爆香蔥白也會很香的
3、如果想要葷素搭配在壹起，可以在蒸鴨子的時候，墊點南瓜或者芋頭或者土豆，都可以的，蒸的很軟糯