壹般來說，露地栽培的韭菜品種，可以在保護地栽培。但不同品種在保護地栽培時會有不同表現，不同設施要選用不同品種。塑料大棚和風障栽培壹般在早春進行。深休眠韭菜有充足的時間完成冬季休眠，栽培壹般沒有問題。因此，返青早、生長快、產量高、品質優的深休眠韭菜可考慮作為主栽品種。但也可以使用壹些淺休眠品種，因為它們在當地表現良好。日光溫室種植的韭菜大多以淺休眠韭菜為主。如果從保證市場供應均衡的角度考慮，應該做好不同休眠模式品種的搭配。適合保護地生產的品種有漢中冬韭菜、徐州四季韭菜、791雪韭菜、天津大黃苗、鳶尾韭菜等。
(2)選擇和規劃土地。
保護地種植韭菜在土質、地形、肥力、水源、留茬等方面的要求與露地基本相同，但地塊的選擇應盡可能背風，避開風口，滿足施工設施的要求。準備建日光溫室時，種植地塊要從東向西延伸，長30米以上，寬6-8米。在四周留出空間。大、中、小棚和防風障栽培也要按要求規劃。同時，要選擇2 ~ 5年的韭菜生產田進行大棚生產。
(3)培育健壯的植物
保護地韭菜的生長主要依靠入冬前根部和鱗莖中儲存的養分。所以，養好韭菜根是韭菜保護區豐收的保證。養根的關鍵是抓住秋季日照充足、溫度適宜的有利時期，加強肥水管理，促進韭菜健康生長、適時生根。首先施肥分兩次，酷暑前後和寒露前後各1次，每667 m2施腐熟餅肥100 ~ 15 kg，過磷酸鈣70 kg。其次，要及時澆水，第壹次追肥後表面不要幹。壹般7天左右要澆1水。第二次追肥後要求土壤幹濕，不幹不澆水。再次，花蕾要及時摘掉。花芽和花蕾影響營養物質的積累。為了減少營養消耗，花蕾在秋季出現後要及時摘掉。采種後，棚內壹般不再產生韭菜根。第四是控蛆、除草、除根、除土。在黃淮海地區，9月下旬是韭菜蛆第三代的高峰期，需要在9月下旬和9月上旬澆灌1農藥，以減少危害。
(4)做好膜扣前的準備工作，並及時扣好棚。
種植淺休眠期品種，如嘉興白根，可在閉棚前5 ~ 7天收獲1次，閉棚前應施足肥水。種植深度休眠品種，如平九2號、平九4號等，必須等到韭菜植株地上部分完全幹燥或基本幹燥，養分充分生根後，才能出棚生產。結合凍水，提前降低土壤水分，即在秋季培育壯苗的基礎上，從返根到小雪，每隔3 ~ 5天澆1次水，直至土壤水分飽滿。這種灌溉的目的是為了滿足大棚生產時韭菜的需水量，盡量不要在棚內澆水，以免降低棚內地溫和氣溫，提高空氣相對濕度，影響韭菜生長。灌水後要及時清除畦面枯葉和雜草，然後刮土晾根，最後施上成熟的粗肥(全腐熟有機土雜肥)，每667米24500公斤或1.5厘米厚的沃土。
(5)加強地膜覆蓋後的管理。
首先是溫度管理。嚴格控制韭菜生長過程中的溫度，對保證韭菜健康生長，防止爛韭菜的發生具有重要作用。溫度管理應基於需求和可能性。初始溫度不宜過高，應逐漸升高。在滅茬之後和發芽之前，溫度可以更高。第壹刀生長期間，溫度白天控制在18 ~ 24℃，夜間控制在10 ~ 12℃，最低溫度不得低於6℃。當溫度超過27℃時，就要放風防潮。在高溫高濕的環境下，韭菜容易生長腐爛，引起灰黴病。後茬作物生長期，溫度應控制在比頭刀高2 ~ 3℃，但盡量不超過29℃。溫度高的時候要通過放空氣來解決。春季前期和中後期可釋放底氣，冬季氣溫較低時不允許釋放。同時在溫度管理上要註意晝夜溫差，保持晝夜溫差在10 ~ 15℃範圍內。第二是濕度管理。通風主要用於調節室內溫濕度，排除有害氣體，提高韭菜品質，減少疾病的發生。韭菜采收前4 ~ 5天適當通風，采收後在悶棚內加溫，有利於韭菜傷口愈合。韭菜葉片長到9 ~ 12 cm時，超過27℃時要通風，每次澆水後要及時通風，控制濕度在80%以下，防止灰黴病的發生。第三是註意土壤的培養。培土的作用是軟化假莖，提高品質；形成小壟後，為澆水提供了方便；對於某些品種，下部第壹葉可以支撐；有利於改善行間通風條件，增加低溫，減少病害，利於收獲。當每棵韭菜從植株長到10 cm左右時，要在前期松土的基礎上，從行中取土栽培到韭菜根部，每次栽培2 ~ 3 cm，隨著韭菜的生長，栽培2 ~ 3次。最後培育成12 ~ 15 cm的小壟。
(6)適時收獲
韭菜長到30厘米時即可采收，采收時留茬高度壹定要合適，尤其是剛剪到鱗莖上3 ~ 4厘米的黃葉鞘時。太淺會影響產量和質量，太深會損傷根莖，影響全株生長。