牛初乳酸奶怎麽做產犢後3天內的牛奶明顯不同於普通牛奶，稱為牛初乳。牛初乳蛋白質含量高，但脂肪和糖分含量低，被譽為“21世紀的健康食品”。20世紀50年代，人們發現牛初乳不僅含有豐富的營養成分，還含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、胰島素樣生長因子、表皮生長因子等。科學實驗證明，它具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長發育、改善衰老癥狀、抑制各種病菌等生理活性。因為經常去奶牛場買鮮奶，所以偶爾會碰到牛初乳。因為初乳不同於普通牛奶，所以乳制品也是單獨出售的。壹般牛初乳是不能煮的。如果煮熟了會凝結，因為它的特殊成分，就是像奶酪壹樣，牛奶和奶酪會分離，所以壹般的吃法是蒸著吃。蒸熟後會像豆腐壹樣。因為我平時喜歡自己做奶酪，正好利用了牛初乳的這個特性，不添加凝乳酶就可以自然分離奶酪，簡單方便，營養價值更高。
新鮮的牛初乳壹買就要煮。與普通牛奶相比，更濃稠，顏色偏黃。煮的時候會出現凝乳狀態，關火。靜置十分鐘左右，讓它進壹步凝結。妳可以看到奶酪和乳清被分開了。用篩網把凝乳從裏面篩出來。放在棉布上，棉布要提前用開水消毒。
初乳過濾出來的乳清也很稠，還是類似牛奶的狀態，而普通牛奶過濾出來的乳清很清澈。不要浪費這些乳清。營養成分還是很多的。可以直接喝，也可以做面包蛋糕等。尤其是用它做面包，比普通面包好吃多了。把裹著凝乳的布紮緊，放在網篩上，上面壓重物，不要太重，讓它慢慢擠出裏面的水。下面還有盆跟著乳清。
壹個小時後酸奶定型，非常適合做酸奶蛋糕。如果喜歡硬的東西，可以加壹點鹽拌勻，再壓壹會兒。
蒸牛初乳怎麽炒？
牛初乳也可以叫牛奶豆腐。可以先在高壓鍋上蒸。蒸完之後妳會發現奶豆腐變得很軟，這樣寶寶吃起來會舒服壹點，然後就像吃豆腐腦壹樣。可以先放壹點鹵汁，也可以根據寶寶口味放點糖，這樣效果會更好。剛開始妳會覺得有壹股奶味，不太適應，但是後來寶寶會發現妳越來越喜歡了。
木瓜、紅棗和牛初乳
也可以吃木瓜紅棗牛初乳。首先，將木瓜洗凈，然後切成塊。紅棗也需要清洗。然後將它們浸泡在水中。牛初乳蒸軟後，加入少許木瓜和紅棗。大概10分鐘就可以吃了。最後加點糖。木瓜紅棗牛初乳很有營養，可以補充各種微量元素。
牛初乳可以搭配果汁。
牛初乳的味道很單壹，寶寶壹開始也不是特別喜歡。為了刺激食欲，可以根據寶寶的口味放壹些果汁，可以用壹些西瓜汁或者橙汁，這樣口感會更好，寶寶也會更喜歡喝。