方法1:選擇要罐裝的食物。
1，選罐頭。選擇妳喜歡的食物。如果妳和妳的家人都不吃飯，做很多吃的也沒有意義。除非妳打算把它們作為禮物送人或者賣掉。如果自己種水果或者蔬菜，可以選擇收成好的品種。如果妳的桃樹今年結出的果實比兩棵藍莓樹結出的果實總和還多，妳還在等什麽？罐裝是在收獲季節保存西紅柿和蘋果的壹種極好的方法。
2.如果以前沒有做過罐頭，那就試著從簡單的食物開始。有些食物可能需要壹些努力和時間來處理。如果妳只是壹個初學者，妳應該選擇壹批西紅柿或番茄醬，而不是40磅的蘋果。等妳熟悉了步驟，真正愛上了之後，妳會逐漸做的更多。記住，當妳做櫻桃罐頭時，妳必須先去核。
3.選擇新鮮的食物。水果和蔬菜需要堅實和成熟，以避免壞點和黴變。但不需要很漂亮。自己種或者買西紅柿，或者自己做鹹菜，總要選壹個(有疙瘩有縫的西紅柿可能比超市裏賣的好的更合適)。
方法二:準備罐頭。
1，參考壹本食譜或者壹個裝罐指南(詳見小貼士和語錄)，從而掌握裝罐的具體時間和技巧。不同的食物需要不同的烹飪方法。用家傳秘方是可以的，但是還是需要和流行的食譜進行對比，並相應調整制作時間和工藝。安全生產的基本要素可能會隨著時間的推移而改變。建議參考USDA或Ball &的最新指南；克爾圖書公司。制作時間可能會根據罐子的質地和形狀而有所變化，所以在做老手工的時候要特別註意這壹點。由於我們對食品安全的深入了解或植物栽培方式的改變，生產時間可能會在幾年內有很大的調整。比如，和幾年前相比，西紅柿的酸度降低了。
2.徹底洗手，保證整個生產過程中手是幹凈的。這可以減少雜菌對食物的汙染。打噴嚏、上廁所、觸摸食物以外的東西後，如果想重新開始，就要洗手。
3.根據食譜準備食物。大多數食物需要切開以便於裝罐。西紅柿快速去皮，水果蔬菜切塊。妳可以先用開水燙桃子、油桃和西紅柿，這樣它們的皮就會裂開。然後用篩子把它們撈出來，放入冷水中。當它們涼了，妳可以很容易地剝它們。
去掉底部凹陷、梗、石等不吃的部分。註意，脫離的桃子更容易從底部破開，非脫離的桃子不容易破開。妳可以根據這個來選擇水果。
做醬。
烹飪和腌制。
根據菜譜制作調味品、醬料、蘋果醬等食物。
4.如有必要，根據食譜制作罐裝所需的液體。大多數水果和蔬菜需要使用糖漿(水、果汁和糖的混合物)或鹽水(水和鹽的混合物)。這種液體在菜單上會有不同的名稱。罐頭制作糖漿的基本方法:淡糖漿:6杯開水和2杯糖可以制作7杯糖漿。中濃度糖漿:6杯開水，3杯糖，可以做出6.5杯糖漿。濃糖漿:6杯開水加4杯糖，可以做出7杯糖漿。壹杯約240ml。請參考http://www.pickyourown.org/peachescanning.htm.制造的低熱量糖漿妳可以把糖換成三氯蔗糖或甜葉菊，但不要用阿斯巴甜。
裝罐鹽水的基本配制方法:將5杯(1.2L)醋、1杯(240ml)、4茶匙(20g)水、2湯匙(28g)糖、2瓣蒜(根據個人口味)放入小鍋中。煮開，小火燉10分鐘。然後去掉蒜瓣。
方法三:消毒罐子
1，陶罐可以放入沸水中10分鐘。給罐子消毒是非常重要的。如果妳把混合的細菌和食物放在壹個封閉的罐子裏，食物可能會變壞。在高海拔地區，需要在此基礎上每1000英尺(約300米)再增加壹分鐘消毒時間。然後，倒放在幹毛巾上，再蓋上另壹條毛巾備用。妳也可以使用洗碗機的全循環模式來洗罐子。
2.選擇壹個中等深度的鍋，放入2.5厘米深的水，將罐子放入水中密封，不要讓罐子疊起來，以便均勻受熱。正式加熱前預熱1-2分鐘。
方法四:把妳選的食材裝罐。
1.把罐子裝滿食物。根據食品的狀態，可分為“熱包裝”或“冷包裝”。前者是指煮的時候是熱的，後者是指食物簡單切開，裝罐的時候是冷的。對此，請嚴格按照食譜說明進行操作，因為對於同樣的食物，不同的餡料方式會使制作時間有所不同。使用灌裝漏鬥可以方便地灌裝小型液體和半液體食品。
制作豆類等食品時，裝罐時要仔細包裝整齊。賣或者只是做湯自己用會容易很多。
2.在易拉罐頂部留壹些空間，稱為易拉罐頂部間隙。這個差距是必要的。根據食物的不同，大概是3-25mm。請按照食譜做。
3.根據食譜添加防腐劑。常見的家用防腐劑包括糖粉、鹽、酸如檸檬酸和抗壞血酸(維生素C)。將防腐劑與液體混合均勻。
4.加入糖漿或防腐溶液。在廣口瓶頂部留出大約0.5英寸(12毫米)的間隙。
5.排出氣泡。傾倒液體時，松散固體之間的空隙可以被填滿。也可以用塑料刀(罐頭食品耗材之壹)沿罐壁輕輕擠壓食物，排出氣泡。
6.用濕布仔細擦拭壇口，取殘留水滴，尤其要保證密封圈的清潔。
7.用柔軟的密封蓋蓋住每個罐子。磁棒可以幫助您安全地將蓋子從沸水中取出。如果沒有磁棒，可以用鉗子，但不要直接用手拿。
8.將清潔環放在密封蓋上。用力壓，但不要太用力，否則罐內的東西可能會被壓出來。
方法五:用炊具(大鍋)制作罐頭。
1，根據食譜，可以用水浴的方法。這種方法適用於許多熟食(開胃菜、泡菜、果醬)和酸性水果(蘋果、桃子、梨、杏)。請根據食譜判斷食物是否適合水浴。將齒盤放入大鍋或水浴制罐機中，並將罐子放在上面。加入適量的水，使水深2-2.5厘米。如果食物是熱的，請加熱水；相反，冷水用於冷安裝。罐子應該避免劇烈的溫差變化。妳可以用妳的第壹個指關節試試水溫。不要把易拉罐折起來放在水浴鍋裏。
2.如果用大鍋，在鍋底放壹個齒盤或者小毛巾，避免罐子直接碰到鍋底。小火煮沸。煮的時間請參考食譜，根據海拔高度(900米以上)可能會增加時間。
3.根據菜譜的安排，及時使用高壓鍋。壓力罐裝特別適合肉類和蔬菜，因為它們不含太多的酸。與水浴法相比，壓力法可以縮短桃和番茄的生產時間。同時可以減少雜菌的產生，對於酸少的食物更有必要。高壓鍋可以通過加熱給罐體加壓。壹般需要達到240華氏度(約116攝氏度)才能殺死細菌。把罐子放在高壓鍋裏。如果罐子很小，可以疊起來。不要把易拉罐直接堆在蓋子上，可以用邊緣錯開。
每年使用前檢查墊圈。它們可能會在架子上晾幹。墊圈很重要，因為它們可以創造密封條件。妳可以把幹墊片放在剛燒開的水裏，讓它恢復原狀。如果墊片老化或破裂，必須更換。墊片的壽命約為1-2年。
蓋上高壓鍋，擰緊。手柄的位置可以指示它是否被擰緊。從蓋上拆下安全閥。
燒開高壓鍋。妳會看到蒸汽從安全口冒出來，中間通常會有壹個指針。這種針會在蒸汽產生時突然出現。
放出蒸汽。剛開始蒸汽會非常猛烈的冒出來，讓這種猛烈的蒸汽排出7分鐘左右(或者參照食譜說明)。
蓋上溢出蒸汽的安全閥。現在開始計算生產時間。壓力機上的指針也將從這壹刻開始上升。
調節爐溫是壹個恒定的壓力(根據妳的食譜和妳的海拔)。壓力壹般為10 psi(海平面壓力表指示)。妳可能需要做壹些調整。調整的結果可能會延遲。
生產過程中隨時註意鍋內壓力，進行相應的溫度調節。通風和其他變化會迅速改變氣壓。所以要經常調整。溫度升高可以是壓力升高，反之亦然。壓力過低可能會使烹飪不完全，壓力過高可能會導致爆炸的危險。
在食譜規定的時間後停止加熱。在壓力表指針回到零之前，不要拆卸安全閥。當安全口的指針回落時，讓蒸汽排出壹段時間。
慢慢打開高壓鍋的蓋子。妳也可以讓蓋子松松地蓋壹會兒，或者只開壹個小縫。罐中的罐子可能會因壓力下降而破裂，盡管這種情況不常發生(尤其是當妳小心減壓時)。