尤其是每個貨架必點的腐乳，壹直在冒泡冒泡。
咬壹口，酥脆的豆腐皮，滑嫩多汁的豆腐漿，肥美的豬肉餡，對於米飯來說簡直太好吃了！
不僅客家人愛吃釀豆腐，整個廣東都愛吃釀菜。
菜市場的大排檔裏擺滿了釀茄子、釀辣椒、釀苦瓜...五顏六色的填充蔬菜形成了壹道獨特的風景。
即使在香港街頭，妳仍然可以吃到新鮮油炸的三炒珍品。
吃的省的時候是多麽愛做飯啊！本期半島君從壹鍋腐乳開始，再到順德的失傳發酵豆芽和刁鉆發酵鰣魚，和妳壹起嘗試正宗的廣式發酵蔬菜風味。
客家人對制作豆腐的情結，就像廣府人對水煮雞的情結、潮汕人對紅燒鵝的情結壹樣，是他們日常生活中不可或缺的。
“釀、煎、燉”是客家豆腐釀造的三部曲。
豆腐，用豆香鹵水豆腐；肉餡，半肥半瘦豬肉溝黴味鹹魚，手工剁成餡。最難的是沖泡。在豆腐中間開壹個缺口，壹點壹點用暗力填滿肉。用溫柔的手勢對待精致的豆腐。
將煮好的豆腐腦整齊的放入鍋中，熱油，將皮炸得金黃酥脆，然後倒入砂鍋中，倒入用蒜和醬油煮好的醬料，利用鍋的熱度將醬料強行灌入豆腐腦漿中，這樣煮出來的豆腐腦就加倍的香了。
辛辣的腐乳起源於北方的餃子。相傳客家人逃到南方，想吃餃子，無奈居住的南方不產小麥，於是想到用豆腐做餃子皮，包肉，用腐乳代替餃子，以慰鄉愁。
如今每到過年，做豆腐是年夜飯的支柱，老人負責把心思醞釀成這些敦實的豆腐塊。
古往今來，客家人都把心思放在做豆腐上。
除了做豆腐，客家的苦瓜也是壹絕。那種綿長的苦味，配上豬肉的鹹嫩滑，味道濃郁，盤子裏剩下的苦瓜和豆豉，才是釣魚的精髓！
美食家王老曾說，制作工藝精湛、程序復雜的家常菜，就是“粗菜細煮”。在這方面，順德人在菜肴的釀造上也下了不少功夫。
其中最具傳奇色彩的壹定是泡豆芽，用銀針穿洞，把綠豆芽掏空，再泡壹根金華火腿絲。這道菜的難度絕對超乎想象。...
花了2個小時，泡了30顆豆芽，補了壹張1的碟。不得不說，以前順德人在美食方面真的是費時費力又麻煩！
順德不僅有手藝好的廚師，還有手藝好的媽媽。像這道菜，把豆芽煮熟，彎曲卷成小花環，這樣餡的肉炒完就不會散了。
在註重效率的社會裏，這些買不起的發酵菜逐漸消失，我們只能靠古老的食譜去想象那種奇怪的味道。好在發酵蔬菜中的極致——發酵鰣魚還是可以吃的。
鰣魚是新鮮的、甜的和多刺的。除了豆豉鰣魚我實在想不出怎麽吃，但是聰明的順德人有辦法。鰣魚去骨後，將魚細細剁成魚糜，再加入陳皮絲和木耳沖泡回魚皮，魚又變成了壹個整體。
妳不說，還真看不出來這條魚是被剖開組裝的。直到妳把它咬下來，吃了Q彈甜魚，妳才意識到鰣魚已經徹底蛻變了。可以說，吃了這個炸鰣魚，妳就開始了解順德美食了。
在眾多菜系中，煮出來的菜很普通，甚至有點不起眼，但背後巧妙的手藝和心思卻蘊含著壹種柔軟的感覺，特別是想家的時候，想吃壹口媽媽煮的煮出來的菜。
有人說城市的生活很無聊，所以我希望通過這些各種各樣的故事，給妳像半島便利店壹樣的溫暖。
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