方法1:解凍扇貝。
1.將凍扇貝洗凈。在兩個貝殼之間插入壹把黃油刀，撬開它。撬開後打開水龍頭，用冷水淋扇貝肉，洗掉碎沙。最後用刀把殼裏的大塊白肉挖出來。如果買的是不帶殼的扇貝肉，就跳過這壹步。
洗扇貝壹定要用冷水，否則肉會變軟爛。
2.烹飪前，將扇貝放入冰箱，靜置24小時。將扇貝放入大碗中，用保鮮膜覆蓋。扇貝在烹飪前應在冰箱中保存至少24小時。第二天，檢查扇貝是否仍然感覺又冷又硬。如果有，將扇貝放回冰箱，1小時後煮熟。碗必須足夠大，可以盛扇貝和融化的果汁。
冰箱解凍的扇貝必須在1到2天內用完。
3.如果想當天解凍烹飪，將扇貝用冷水浸泡1小時。將冷水倒入碗或水槽中，將扇貝連同包裝袋壹起放入水中。包裝袋壹定要密封好，不能進水。浸泡1小時後，扇貝的溫度會逐漸升至室溫。如果水進入包裝袋，扇貝的口感會受到影響。
如果扇貝沒有用塑料包裝，先放入密封的保鮮袋中，然後放入水中解凍。
4.如果妳很著急，把扇貝放在微波爐裏解凍。準備壹個可以用微波爐加熱的容器，把扇貝放進去。在容器蓋上墊上廚房紙巾，防止液體飛濺，保證扇貝受熱均勻。解凍時，從30秒開始，依次增加30秒，直到解凍完成。如果您的微波爐沒有除霜功能，請將微波爐的功率設置為最大功率的30%。
方法二:炒幹貝。
1.用廚房紙巾吸幹貝。壹定要把幹貝煮之前的水吸幹，不然食材會縮水，炸之前要蒸。將廚房紙巾對折，吸幹扇貝的兩面。把泡過水的扇貝放在幹凈的盤子裏，防止食材再次被泡。吸水還能讓炸好的爐料看起來焦黃誘人。
2.在扇貝表面撒上鹽和黑胡椒。用手指夾起壹撮鹽和黑胡椒，撒在扇貝上調味。將食材揉勻，讓扇貝肉充分吸收調料。
3.將橄欖油倒入鍋中，用中高火加熱。將1湯匙橄欖油倒入鍋中，等待油溫上升。如果妳向鍋裏彈壹點水，水滴會立即蒸發，這意味著鍋是熱的。妳也可以用黃油代替橄欖油。
4.將扇貝每隔2.5cm放入鍋中，用食物夾將扇貝壹個壹個夾起，放入鍋中。註意第壹個扇貝放下時鍋是否發出嘶嘶聲。如果有，繼續放，但是扇貝之間不要太擠。必要的話可以批量油炸。
5.將扇貝每面煎2至3分鐘。炒的時候不要翻帶子，不然底部不會焦黃。能翻過來的時候，只需要用食物夾輕輕夾壹下，扇貝就和鍋底分離了。另壹面煎2分鐘。當扇貝變得堅硬時，妳可以關火。不要煎太久，會讓扇貝變得又硬又有嚼勁。
用肉類溫度計測量扇貝內部溫度是否達到63℃。
6.把扇貝夾出來端上桌。把食物放在溫熱的盤子裏，每個人的盤子裏放4到5個扇貝。如果想味道更好，在炸好的扇貝上擠壹點檸檬汁。扇貝要作為晚餐的最後壹道菜來準備，這樣才能保證吃的時候扇貝是熱的。
未加工的扇貝可以裝在密封的容器中放入冰箱，在3到4天內食用。
在微波爐中加熱30秒可以加熱盤子。
方法三:烤扇貝
1.把烤箱預熱到204攝氏度。至少有壹個烤架應該放在烤箱的中間。妳必須等到烤箱預熱後再加入扇貝。
2.將融化的黃油和大蒜倒入烤盤或其他可以放入烤箱的容器中。黃油要用微波爐加熱30秒，融化後倒入烤盤。將蒜泥和黃油混合均勻覆蓋在烤盤底部。試試往烤盤裏倒1湯匙白酒，這樣烤出來的扇貝會更美味。
3.將扇貝放入烤盤。扇貝要壹個壹個放在烤盤裏，每壹個都要接觸融化的黃油和大蒜，以便吸收大蒜的香味。
4.將面包糠、黑胡椒、鹽和香菜混合均勻，撒在扇貝上。用手動攪拌器在大碗中攪拌上述原料。用手指拿起面包屑混合物，在每個扇貝的表面撒上薄薄的壹層。如果妳喜歡香草和橙子的味道，在面包屑中混合1/2茶匙檸檬百裏香。
5.烤扇貝18到20分鐘。把烤盤放在烤箱中間，開始烤扇貝。烹飪時不要打開烤箱門，因為它會釋放熱量。大約20分鐘後，面包屑會變成棕色，然後就可以取出扇貝了。檢查扇貝內部溫度是否至少達到63℃。如果溫度不夠，再烤壹會兒。
6.趁熱上桌。每個盤子裏放4到5個扇貝。為了避免食物的溫度下降，最好保持食物盤的溫度。如果妳喜歡酸味，把檸檬切片，擠汁在扇貝上。將未吃完的扇貝放入密封保鮮盒中放入冰箱，4天內食用。
在微波爐中加熱30秒可以使盤子變暖。
警告:烹飪前，扇貝內部溫度必須達到63℃。
扔掉味道不好或感覺油膩的扇貝。
妳需要準備
原始資料
油炸扇貝
680克帶殼扇貝
鹽和黑胡椒
1湯匙橄欖油
1茶匙檸檬汁(可選)
四個人
烤扇貝
680克帶殼扇貝
1/2杯融化的黃油
1湯匙蒜泥
壹杯白面包屑
茶匙鹽
茶匙黑胡椒
2茶匙新鮮歐芹，切碎。
1新鮮檸檬
1湯匙白葡萄酒(可選)
茶匙檸檬百裏香(可選)
三個人