香辣河蟹
練習:
1.先將蟹清洗幹凈，去掉蟹臍，脫水，再將蟹打碎；
2.將抹油的螃蟹放在壹邊備用，然後將蔥、姜、幹辣椒放入鍋中，邊煎邊炒；
3.將蟹放入鍋中，翻炒至酥脆，加入味精和鹽，加入水磨年糕和竹筍，滴香油，即可出鍋。出鍋後註意把準備好的菜整理出來，把蟹蓋在蟹身上，讓蟹的形狀非常完整。
吃法:可以直接配著吃，最好配點酒吃。
味道:這道菜非常講究，讓人看不出是切好的河蟹；味道非常鮮美，回味無窮。
營養價值:蟹黃(母蟹)或蟹膏(公蟹)蛋白質非常豐富，含脂肪較少。
黑胡椒蟹
材料:蟹(2只)、蒜(2湯匙)、姜(2湯匙)、蔥(1，大)、面包油或清油、黑胡椒(1)或粗黑胡椒、少許鹽。
做法:1。螃蟹洗凈，開蓋，去腮，根據螃蟹大小切成2塊或4塊。
2.大蒜和生姜搗碎或切碎，洋蔥切成粗糧，辣椒搗碎成粗粉。
3.將黃油或清油加熱，加入第2項中的調料，炒香，然後加入螃蟹、適量鹽翻炒。
4.加壹點水，蓋上蓋子，小火煨至熟透，然後大火蒸去多余的水分。
註:1。如果妳用熱面包油，煮熟的螃蟹聞起來像黃油。如果不喜歡，可以用清油。
2.蒜、姜、辣椒的用量可以根據自己的口味增減。
黃油蒜茸蟹
材料:螃蟹(兩個)、大蒜(1/3杯)、洋蔥(壹勺)、黃油(兩勺)、玉米面(壹勺)。
填充果汁:
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(少量)和玉米粉(1茶匙)。
做法:(1)螃蟹處理好，洗凈瀝幹，切碎撒少許鹽拌勻。
(2)大蒜和洋蔥切碎。
(3)燒熱六湯匙油，瀝幹蟹塊，撒上生粉拌勻。放入中高熱油中，炸至變紅，翻過來再煮壹會兒。
(4)取出蟹塊，留兩湯匙油，爆香蒜頭，放入牛油爆香，蟹塊回鍋，放入汁和蒜頭拌勻。
(5)撒上蔥花即可食用。
鹹螃蟹冬天吃很好吃。
練習:
1.準備好容器，最好是廣口瓶，其他廣口瓶如玻璃罐、泡菜罐、超市賣的帶蓋湯。大小取決於腌蟹的數量。腌制好後放入冰箱，所以壹定要找壹個在冰箱裏有位置的容器。
2.準備輔料，鹽，普通的，不要平衡鹽，放不放都可以，螃蟹已經很新鮮了。姜切片壹片，紮十根蔥，煮壹點酒，最好有雕花或拌酒。幾十個辣椒，幾個大花瓣。
3.燒開壹壺開水，把上述輔料全部放進去燒開，放涼，等酒味重了再放涼。鹽的多少取決於妳個人的口味。如果實在沒把握，7天後再試試，淡了再加鹽。
4.在腌制的過程中，當然要買活蟹，最好用母蟹。買了螃蟹之後，壹定要清洗幹凈。我的做法是把壹瓶75%的酒精倒在壹個小盆裏，讓螃蟹壹個壹個地進行酒精浴，持續3分鐘。我不知道別人是怎麽做到的，但我就是這麽得來的。怕吃壞了。把螃蟹放在準備好的鹽水裏就行了。水不要過蟹，鹽水很燙的時候也不要放進去。鹽水涼了就放進去，蓋好放冰箱。7、8天之後就可以品嘗了。如果太鹹，可以加涼開水。
腌制之前不要把螃蟹都吃了。
6.如果妳的腌制不成功。多試幾次，妳就會成功。