原料：
瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋壹大匙，白糖壹匙，味精壹咖啡匙，老姜壹塊（約半兩），蒜壹大個，泡紅辣椒八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）壹兩，，蔥六、七棵，澱粉兩大匙。
做法：
1、肉切絲後用壹匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裏面只放壹點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放壹個碗裏加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲壹起鏟勻。
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。
酸甜微辣 魚香肉絲的做法
配料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦），冬筍水，發木耳，蔥花、泡紅辣椒、邳縣豆瓣醬、澱粉，蒜未、醬油，姜未，醋，精鹽，白糖，色拉油（或豬油），紅油、料酒少許，雞蛋壹個。 （至少需要蔥、姜、蒜***50克，三者比例為3：2：2.醋、白糖的比例為5：6***22克。）
準備階段：
1、將豬肉切成絲狀。加精鹽、濕澱粉、少許料酒、雞蛋清（使肉質嫩滑）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、濕澱粉、味精（雞精為佳，亦可在起鍋是放味精），調成芡汁。（魚香的味道在此產生）
下鍋：
3、炒鍋上旺火，下色拉油燒至六成熱，下肉絲以及冬筍絲、木耳絲壹同炒散，及時撈出待用；
4、原鍋留少許爍油投入豆瓣醬、泡辣椒，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味。
5、下肉絲及燙冬筍絲、木耳絲等煸炒約半分鐘，放花椒粉少許。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟並將原料包裹均勻後，最後再澆上壹小勺紅油。（火候宜中）
7、裝盤。
特點： 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵： 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味
補充：
經典川菜：魚香肉絲
材料：
豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克、食用油100克
做法：
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末，將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌，將泡紅辣椒跺成末
2，將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
3，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
4，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香
5，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入芡汁和蔥花炒勻即可
以細豬肉為主料，配以木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。
補充：
魚香肉絲
配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過程：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
補充：
魚香肉絲的制作材料：主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。
教您魚香肉絲怎麽做，如何做魚香肉絲才好吃版本壹：
原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 制法 （壹）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。 （二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬壹起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。還有壹種：
用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜***50克，花生油50克。 制作：1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。魚香肉絲的制作材料：主料：瘦豬肉半斤,醬油兩大匙,醋壹大匙,白糖壹匙,味精壹咖啡匙,老姜壹塊（約半兩）,蒜壹大個,泡紅辣椒八,九個,木耳半兩,豌豆尖（我用的菜心代替）壹兩,蔥六,七棵,澱粉兩大匙。
1、肉切絲後用壹匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裏面只放壹點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放壹個碗裏加三大匙水兌成芡汁。2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲壹起鏟勻
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。