為什麽蔬菜和水果吃起來酸卻是堿性食物？因為蔬菜和水果中含有有機酸鉀鹽或鈉鹽（如蘋果酸鹽和檸檬酸鹽），有機酸在體內氧化成CO2和H2O，留下的Na+和K+與HCO3-結合成碳酸鹽。體液中NaCO3或KHCO3增多，使體液的PH趨於升高（PH表示酸堿性，PH7為中性，PH7以上是堿性，PH7以下為酸性），所以蔬菜水果類食物是成堿食物。
多吃堿性食物
人類的飲食有酸堿之分，它以食物被機體吸收氧化後所含的元素為界。凡含氯、硫、磷較多的屬酸性食品，如米、面、肉、蛋。含鈉、鉀、鈣、鎂較多的屬堿性食物，如蔬菜、水果。
飲食的酸堿度直接影響人體健康，這是因為飲食在腸壁絨毛組織作用下轉化成血球，血球分化為細胞，細胞在體內呈弱堿性狀態下活性最強。由於人通過呼吸和泌尿，對食物的酸堿混雜有壹定的調節功能，故而體液維持在正常值Ph7.3～7.5之間。若酸性飲食超限，將引起體液酸度增高。國外有科學家斷言，百病皆從體液趨酸化開始。適量調配生理性堿性飲食，可望健體強身。
豆漿
大豆制成的飲料富含鉀元素及人體必需的8種氨基酸。煮透的豆漿具有堿性，可緩解酸性食品導致的鈣質缺乏、血粘度增加、血壓上升等不良反應。中醫認為，豆漿補虛潤燥、清熱下氣、化痰通便的功效頗具藥用價值。
柑橘
包括柑、橙、柚子，該組織水果雖有酸味，卻不屬於酸性食物。柑橘被人體完全氧化後，會留下堿性礦物質元素。現代醫學證實，常吃柑橘，能防治心臟病，強化肝臟解毒能力，抑制或阻斷癌細胞生長。
白薯
又名紅薯、山芋、地瓜等，富含鈣元素及多種營養成分，生食、熟食都能中和體內多余的酸，乃生理性堿性食品。
野菜
如薺菜、蕨菜壹類，營養豐富而全面，不受農藥汙染。經消化分解後呈堿性反應，可促進體液酸堿平衡。野菜的醫療作用譽滿人間，“三月三，薺菜當靈丹”便是壹說。
每天攝入食物的酸堿比例應該為2∶8。正常情況下人的血液PH為7.35～7.45之間，高於此數值表明體液呈堿性，低於此表明體液呈酸性。
酸減食品簡單分類
酸性食品：牛奶以外的動物性食品堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品
中性食品：油、鹽等調味品，咖啡、茶等
常見食物的酸堿分類
強酸性——蛋黃、乳酪、白糖做的西點、柴魚等
中酸性——火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、鴨肉、牡蠣、蟮魚、蝦、蟹、鹵肉、比目魚、李子、梅等
弱酸性——大米、花生、啤酒、海苔、泥鰍、紫菜、核桃、嫩玉米、扁豆、堅果等
弱堿性——紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、黃瓜、西葫蘆、馬鈴薯、西瓜、芒果等
中堿性——大豆、紅蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜、茄子、蘑菇、芹菜、橄欖、櫻桃、甘薯、花菜、密桃、梨、胡蘿蔔等
強堿性——葡萄、葡萄酒、海帶芽、海帶等，尤其是天然綠藻
酸堿誤區
誤區壹：酸堿食物是以口味酸堿來區分並非味覺上有酸味的食品就屬於酸性食品，新鮮的成熟水果，即使其味道是酸的,也是堿性生成物。
誤區二：酸性食品是壞的，堿性食品是好的將食物以酸堿分為好壞是大錯特錯，飲食並非“堿性越多越好”，人體有良好的酸堿調節系統，使體液保持相對穩定的酸堿數值，只有平衡才能健康。