四川臘八粥的做法:四川人多，臘八粥五花八門，有甜的、鹹的、辣的，而農村人吃的比較鹹，主要是黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但是很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以稱之為別有風味。臘八和粥關系密切，在臘八喝粥，也算是壹種花式，壹種水平。
天津臘八粥的做法:天津人熬臘八粥，和北京的差不多，加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘糯米、粘黃米、蕓豆、綠豆、龍眼肉、龍眼肉、銀杏、紅棗、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近幾年又加入了黑米。該臘八粥可用於食療，具有健脾開胃、益氣安神、清心養血的功效。
浙江臘八粥的做法:浙江人通常用核桃仁、松子、芡實、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，香甜可口，祈求長命百歲。據說這種煮粥的方法是從南京流傳下來的，其中包含了壹些傳說。
山西臘八粥的做法:山西的臘八粥，又稱八寶粥，以小米為主，配以豇豆、小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。
江蘇臘八粥的做法:在江蘇吃臘八粥分甜、鹹兩種，烹飪方法相同。只是鹹粥配蔬菜和鹹牛排。蘇州人煮臘八粥要加鏃、荸薺、核桃、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩曰:“臘月初八粥，自梵天傳來，七寶美妙交融，五味雜陳。”
陜北高原臘八粥的做法:臘八節，粥除了米飯和豆類，還有各種幹果、豆腐和肉。壹般早上做，甜的鹹的，看人的口味。如果是午飯，我們應該在粥裏煮壹些面條，吃壹頓團圓飯。吃完後還要在門上、竈上、門外的樹上放粥，辟邪避災，迎接來年農業豐收。根據民間傳說，臘八在這壹天避免吃蔬菜，說吃蔬菜會導致莊稼長很多雜草。陜南臘八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、銀杏、豆類等煮成。後者用以上五種原料增加肉丁、豆腐、蘿蔔，還加了調味料。在臘八節，人們不僅要吃臘八粥，還要用粥祭拜祖先和糧倉。
河南臘八粥的做法:河南人吃臘八飯，用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料熬制而成。煮的時候加點紅糖和核桃仁，讓粥變得又濃又香，寓意來年豐收。
甘肅臘八粥的做法:甘肅人傳統上用五谷雜糧和蔬菜熬制臘八粥。煮熟後不僅被家人食用，還分發給鄰居，用來餵養牲畜。在蘭州、白銀市區，臘八粥是用大米、豆子、紅棗、銀杏、蓮子、葡萄幹、杏幹、冬瓜幹、核桃、綠豆絲、糖、肉丁熬制而成。烹飪後，首先用來祭祀門神、竈神、土地神、財神，祈求來年風調雨順、五谷豐登；然後送給鄰居，給最後壹家享用。甘肅武威講究“蘇臘八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟後配炒籽、麻花吃。民間稱之為“豆粥泡”。
寧夏臘八粥的做法:寧夏人通常用扁豆、黃豆、赤小豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，加上用小麥粉或蕎麥粉切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“麻雀頭”，再加入蔥花油後煮粥。這壹天，全家只吃臘八飯，不吃蔬菜。
山東臘八粥的做法:在山東省的“孔府食制”中，規定“臘八粥”分為兩種，壹種是用米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等做成的。，還有壹些“粥果”加在碗中，主要是雕刻成各種形狀的水果作點綴。這種粥是專門給孔子的師傅和十二宮的師傅吃的。另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等煮。，是給孔府裏的仆人喝的。
青海臘八粥的做法:雖然青海西寧人多為漢族，但臘八粥不吃，吃麥仁飯。將剛磨好的麥粒與牛羊肉壹起煮，加入青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經過壹夜的文火，肉和小麥融合成乳白色的形狀。早上開鍋，香味撲鼻。