口味:鹹鮮味工藝:香腸制作材料:配料:豬肉(瘦肉)1750g，豬肉(肥肉)500g，豬小腸300g。
調料:醬油20克，白糖4克，白酒2克，鹽8克教妳怎麽做香腸，怎麽做香腸才好吃。1.瘦肉和肥肉用開水浸泡壹會兒，取出用幹布擦幹，切成顆粒狀，放入容器中，撒上鹽拌勻，腌透。
2.將幹豬腸用溫水浸泡，保存。
3.加入醬油、糖、酒等。放入腌制好的肉中，拌勻腌制15分鐘左右。如果喜歡醬油的味道，可以用醬油代替醬油，也可以兩者都用。
4.從豬腸中取出溫水，放回容器中，用草繩或細繩壹端系住，另壹端系上漏鬥，然後將豬肉放入漏鬥中，讓其進入腸內。腸管會因氣壓而膨脹，可按燒桂花腸的方法處理。用針刺破腸管最低的位置，讓空氣從孔眼逸出，同時壓下肉粒。
5.所有的肉粒都被帶入腸道。先將漏鬥壹端的腸口紮緊，再用壹根約四五寸遠的細繩紮緊，形成壹節壹節的頭，每兩節用壹根長約10寸的細繩，掛在竹竿上晾幹。
制作香腸的小技巧:在制作香腸之前，壹定要關註未來幾天的天氣。如果天色較暗，有下雨或潮濕的跡象，則不適合。因為做出來的濕香腸不能馬上完全暴露在陽光下或冷風裏，可能會變質。把香腸放在太陽下曬三四天。自制風味臘肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:私房菜
口味:鹹鹹鹹工藝:煙熏和自制風味臘肉。材料:主料:豬肉5000克(肥瘦相間)。
調料:鹽350克，白糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，胡椒粉10克，自制風味臘肉8克。特點:黃亮色澤，肌色深紅，鹹淡適口，營養豐富，可冷食或熱食。教妳自制風味臘肉，自制風味臘肉怎麽做才好吃。1.混合:將茴香、桂皮、花椒、胡椒烤熟，磨碎，與其他調料混合。然後將肉拉成3到4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條狀，放入調料中揉搓混合。
2.腌制混合，入鍋腌制，100℃以下腌制3天，翻面1次，腌制4天(腌制肉另作他用)。將腌制好的肉條用幹凈的冷水沖洗幹凈，然後用鐵鉤鉤住肉條，掛在幹燥陰涼通風處，直到表面無水(壹般24小時)後再熏制。
3.熏制:熏制材料應為柏樹的木屑，或玉米芯、花生殼、瓜子殼、棉夾、芝麻夾。使用舊油桶和舊鐵箱作為熏蒸劑。煙點燃後，分批加入鋸末，放在箱底。將肉條懸掛或平鋪在離櫃內熏料33厘米的高度，蓋緊箱蓋。吸煙時，火要小，煙要濃。每隔4小時翻動壹次肉條，並將熏蒸器中的溫度控制在50-60℃。煙熏至肉呈金黃色(壹般需要24小時)。熏制後放置約10天，讓其自然成熟成為香香的臘肉。
4.儲存:儲存期間，應註意保持清潔，防止汙染，防止老鼠咬食。可以懸掛、裝在罐子裏或埋在地下。豬肉片掛在幹燥、通風、陰涼的地方可以保存5個月。灌壇時，在壇底放壹層3.3厘米厚的生石灰，蓋壹層塑料布，兩層紙，壇口密封，可保存8個月，也可將臘肉裝入塑料食品袋，紮緊，埋入糧食或草木灰中，可保存1年以上。