生酸菜的做法其實很簡單。很多朋友酸菜壹點都不脆，而且容易變質，存放時間很短。如果妳腌制白菜，如果妳遇到這種情況，說明妳做錯了。我們來看看生酸菜的做法。
生吃酸菜1酸菜的做法
做白菜，鹽，小米椒，姜，蒜，醬油，陳醋，冰糖，胡椒粉。
生產步驟
1.首先，我們把買來的白菜拿出來，先洗幹凈。然後我們用刀把卷心菜切成四塊，去掉卷心菜的芯和根。接下來我們把切好的白菜撕成小塊方便入口和後期處理，放入盆中。往盆裏放20克左右的鹽，攪拌均勻，讓每顆白菜沾上鹽，腌制20分鐘左右。用鹽腌制泡菜可以使白菜中的水分容易逸出，還可以減少白菜中的小縫隙，防止白菜進入空氣中，容易變質。白菜準備好後，可以暫時放在壹邊。
2.接下來需要準備壹些炒的底料。將幾個小米椒切成小塊，然後取壹些姜蒜，切掉壹些姜蒜，放在壹起備用。
3.然後，我們開始炒菜。把鍋裏的油加熱。油熱後，將姜片、蒜片、小米椒放入鍋中，用火煸炒。
4.在這壹步中，我們需要制作將在以後使用的果汁。將50克醬油、陳醋、冰糖和適量胡椒粉加入火鍋中。然後我們開小火，把加到鍋裏的冰糖煮到融化。冰糖融化後，我們關火，倒出果汁，放在碗裏晾涼備用。
5.準備好的白菜腌制好後，我們拿著腌制好的白菜，用手把白菜裏的水分擠出來，放在幹凈的碗裏，然後倒入前面涼透的汁液，攪拌均勻。
6.最後我們用壹層保鮮膜把碗包起來，把白菜放冰箱裏腌制壹夜，再拿出來吃。
這樣，美味又簡單的酸菜就完成了！這樣做出來的白菜又脆又好吃，又辣又開胃，超級好吃。而且制作成本和制作時間都很少，壹次做壹個月也不會差。喜歡白菜的朋友趕緊在家試試吧！
技巧
1.用鹽腌制白菜可以使白菜中的水分更容易排出，也可以使白菜不容易腐敗變質。
2.我們煮果汁的時候，不需要額外加水，就可以把冰糖融化了。
3.澆汁後用保鮮膜封好，冷藏過夜，讓汁液浸在白菜裏。
生酸菜的做法2酸菜
配料:白菜、鹽、蒜末、小米辣、白酒、香醋、白糖。
方法和步驟
1首先我們要去市場買適量的白菜。今天買的白菜5斤左右。買白菜，首先要看是否新鮮。如果不新鮮，就不要買。這種白菜不適合做酸菜。
2.卷心菜洗幹凈後，我們要把它分成4份，然後分成4瓣。然後我們要準備壹大盆清水，加入兩湯匙鹽。攪拌均勻後，將白菜放入鹽水中浸泡10分鐘。
用鹽水泡白菜，可以把白菜裏的卵泡出來。此外，鹽溶液還具有很好的去汙殺菌功能，可以讓白菜中的雜質去除的更幹凈，甚至白菜表面的農藥殘留也能更好的清洗。
3.白菜泡好後，要放在流水下，沖洗兩遍，把白菜沖洗幹凈。然後把白菜放在漏水的篩子上，擦幹它表面的水，然後把白菜切成細絲，放在大鍋裏備用。
白菜切好後，我們要往裏面加入兩勺鹽，用手攪拌均勻，靜置10分鐘，殺死白菜中多余的水分。如果白菜水分過多，會導致腌制過程中出現花的現象，因此白菜的保鮮時間會減少。
4、準備適量的小米辣，和壹些蒜，洗凈切碎，放在碗裏備用。白菜腌制後，要把腌制的水倒掉，用力擠壓白菜，把白菜裏沒有腌制的水擠出來。
將幹白菜榨幹，再次放入大鍋中，然後將準備好的蒜粉和小米辣粉倒入白菜中。同時加入壹勺鹽，兩勺糖，最後加入三勺香醋，用手攪拌均勻。
5、抓白菜攪拌均勻後，我們要準備壹個幹凈的玻璃瓶，切記壹定要無水無油。然後把白菜全部抓到玻璃瓶裏，用手緊緊壓住。
最後要在白菜表面倒壹勺白酒，這樣可以防止細菌在腌制過程中入侵白菜。最後只要蓋好封口，把白菜腌制4個小時以上，就可以吃了。
總結:
以上白菜的腌制方法到此為止。在腌制過程中，不能壹路沾食用油，否則白菜容易變質。
酸菜可以隨時吃，隨時拿。喝粥或者搭配小籠包和饅頭都是很不錯的。非常開胃。妳學會了嗎？