其實，煲仔飯指的是容器之外的壹種烹飪方法，即把淘洗好的大米放入鍋中，量好水量，蓋上鍋蓋，在大米七成熟時加入配料，然後用文火煮。與“砂鍋”不同的是，瓷磚做的“鍋”溫度控制更靈活，煮出來的飯更美味。【編輯此段】選擇優質大米是做好煲仔飯的關鍵。米是很有講究的，壹般選擇絲苗米，因為這種米油油的，晶瑩剔透，細長有彈性，米香味濃郁。煲仔飯選米是關鍵環節。晚稻最好選擇瘦身米。因為瘦身米吸水性好，還能吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的米香味。
除了選米，搭配材料的選擇也會決定煲仔飯的口感。比如臘肉飯，晶瑩剔透的米飯吸收了臘肉材料的精華，湯的鹹味濃郁，肥而不膩，溫潤可口，食後爽口。如果用肥的和瘦的臘肉，香味會更濃郁。【編輯此段】鍋巴——鍋的精華——就是鍋巴。米粒清晰可見的鍋巴，鍋底燒出壹層金褐色，幹爽香脆。可以輕松剝開鍋底的鍋巴，在嘴裏慢慢咀嚼，齒間留香，回味無窮。與普通鍋巴不同的是，瓦鍋的鍋巴不僅酥脆而且口感綿長，還濃縮了整鍋的精華。【編輯本段】煲仔飯的做法1。砂鍋底部抹壹層薄薄的油，淘米。米飯和水的比例:1: 1.5(這個比例很重要，關系到米飯的生熟程度！太難吃了，生食根本不能吃)把米和水放進砂鍋裏，用大火燒開。
2.大約十分鐘後，水稻開始吸水。妳可以看到米的表面有洞。這時候趕緊把肉和姜絲放進去！快點！
3.肉放好後，放姜絲，下壹個雞蛋。蓋上蓋子，把火調到最小，再煮三四分鐘。關鍵時刻到了！關火，讓煲仔飯烤十五分鐘。不要再開蓋了~這是煲仔飯最關鍵的時候，沒有足夠的時間烘焙就會生，很難保存。
4.耐心等待十五分鐘，美味的煲仔飯就做好了！
煲仔飯
在饑餓的早晨談論煲仔飯無異於刺激消化系統就像虛幻的李子樹對燃燒的嘴，看著李子解渴，然後越來越渴。但是，街上的港式茶餐廳數不勝數。陽光明媚的中午，帶著半個上午的期待，坐在冰冷的玻璃後面，吃著熱騰騰的煲仔飯，也是壹件美好的事情。
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲煮的米飯，大概是廣東特有的。廣州有很多賣煲仔飯的小店，壹般都開在路邊。壹排竈上擺滿了熱氣騰騰的土鍋，壹個師傅拿著竹筷來回巡視，像是圍棋中的車輪戰。這種大排檔壹般都是獨家，另外還會送湯。廣州街頭“粥粉面”店最多，其次是甜品店，可能還有煲仔飯店。雖然是單獨賣，但是品種可以有幾十種，好吃又不貴。
另壹個提倡煲仔飯的地方是東莞。因為臘肉這種特產是做煲仔飯的好材料，鹽水鴨香腸臘肉簡直就是為煲仔飯而生，和當地的絲苗絕配。不過東莞專做煲仔飯的店好像不多。雖然店門口有不少煮飯的竈臺做煲仔飯，但大部分也從事其他業務，比如原杯蒸飯，材料差不多，但容器不同。東莞的煲仔飯和廣州的略有不同。比如有拌臘鴨，鴨腸，鴨寶之類的，也習慣加橄欖角，鹹李子之類的東西。味道稍微特別壹點，和廣州的比起來略普通。
以前深圳好像沒有專門做煲仔飯的，但是潮州煲仔粥卻如雨後春筍。其實作為壹種零食，煲仔飯更合適，可以配著食物和米飯喝點啤酒。在中式快餐店吃過壹兩次煲仔飯，不敢恭維。那個地方好像什麽都有，什麽都不精。後來偶然去了壹家港式餐廳吃了壹碗粥，比我想象中的要正宗。相比我常吃的潮州剩飯煮成的粥，米花均勻，成了精品。試試另壹種臘肉味的煲仔飯。挺清爽的，材料都是真的，還測了溫度。從此開始對“港式”有了好感。
傳統的煲仔飯品種主要有豆豉排骨飯、臘八飯、板鴨飯、鱔魚飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等。正宗的要用絲苗香米，結實細膩晶瑩，口感好，容易泡湯。壹般來說，生米和生菜都是壹鍋煮。以豆豉排骨飯為例。淘米，放鍋裏。六七成熟時，打開鍋蓋，放入香味好的生排骨，放入兩棵芥藍，直至熟。如果是鰻魚或者青蛙，時間可以短壹點，如果是牛肉長壹點，要註意的是，食物要考慮進去，這就是溫度。
好吃的煲仔飯有兩個不可忽視的特點。先把醬放在桌子上，打開蓋子澆在米飯上，發出響聲。這是點睛之筆，看起來又黑又亮，看醬師傅的功力；另壹個地方是晶瑩剔透的絲苗飯，光滑的鍋底燒出了金黃色的外皮。不同於普通的鍋，它不僅脆而且味道很深，這是壹口鍋的精髓。這不僅取決於溫度，還取決於鍋本身的質量。好的鍋釉底光亮，如果布滿砂眼，那是絕對不行的——還有，洗碗機也不能馬虎，要用鋼絲刷把最後壹口鍋的殘渣全部刷掉。