魚，鹽、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹簽各適量。
做法
(1) 魚宰殺，刮去魚鱗，去內臟，清洗幹凈，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗凈拍碎的老姜、大蔥，和勻碼味2小時。小蔥洗凈，切成蔥花。
(2) 將碼味後的魚用竹簽串好，刷上麻油，放入烤盤中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花，然後入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。
特點
香酥可口，麻辣鮮香。材料：
魚4條、大蔥壹棵、幹紅辣椒壹個，姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水澱粉各適量
做法：
1、魚去鱗、腮和內臟，洗凈，擦幹水分
2、蔥白切四大段，姜切末、辣椒切絲
3、鍋中加入色拉油，燒熱後加入魚炸至酥透為止，撈出
4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用
5、鍋中留底油，加入辣椒絲和姜末炒香，再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚和蔥段，加入兩杯水
6、煮開後以小火燜煮至汁收為三分之壹時，加入水澱粉勾芡即可出鍋 材料：魚兩條，豆瓣醬，泡辣椒，姜抹，蒜末，蔥花，鹽，料酒，白糖，醋，味精
弄洗幹凈的魚背腹個劃上幾刀，用鹽，料酒碼味，並放入七八成的油鍋裏炸至淺黃，盛出
鍋裏底油燒熱，下豆瓣醬，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈紅色時，加入高湯，燒開後撈出裏面的渣子
魚下鍋，，下鹽，糖，醋，中火燒10分鐘左右，將魚盛出
鍋裏剩余湯汁改大火，加雞精，醋，西濕澱粉勾芡後，撒點蔥花，翻勻，澆在鯽魚上即可。
芙蓉紅魚魚 胡椒粉 雞蛋清 蔥 熟瘦火腿 姜 紹酒 雞清湯 精鹽 雞油 味精
1、 魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下魚的頭和尾，同魚身壹起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、 將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將壹半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另壹半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉紅魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、 將芙蓉紅魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉紅魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
紅魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
香辣酥紅魚鯽魚 泡仔姜 泡青菜 醬油 泡紅辣椒 蒜末蔥花 濕澱粉 醒糟汁 肉湯
醋 熟菜油
（烹制方法）
1.將凈魚魚身兩面各剞3刀，泡菜搌幹水分，切成3.5厘米長的細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。
2.炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。鍋內留油50克，放入泡紅辣椒、姜、蔥花5克，醒糟汁炒出香味，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡青菜，燒約10分鐘（中途將魚身翻壹次），盛入盤。鍋內加入醋、蔥花，用濕澱粉勾成薄芡，澆在魚身上即成。
（工藝關鍵）
1.煎魚時火不宜大，油不宜多；魚以煎呈淺黃色為度。
2.紅魚如不甚大，燒魚時尤應註意火候，燒魚時的火也不宜大。
3.成菜汁重於油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用葉。