燉比目魚
原料
比目魚1小尾(300g帶骨)，姜絲1/2，蔥1，水2/3杯水，醬油1/2大勺，味精1小勺，酒2小勺，鹽少許。
工作方法
1.用熱水將鰈魚的暗面充分浸濕，然後放入水中刮去魚鱗。在腹部切壹個3厘米左右的切口，取出內臟，洗凈。擦幹水分，在淺色表面上劃幾道淺淺的口子。
2.把魚放在盤子裏，用鋁箔紙包好尾巴，澆上拌好的a，再撒上醬油。蓋上保鮮膜，微波4分鐘。
用微波爐煮4分鐘。
壹，
材料
鰨魚片......................800g。
海鹽和新鮮磨碎的白胡椒
檸檬皮......................1.
倫皮......................2粒膠囊。
檸檬百裏香，葉部分...1.
......................2湯匙橄欖油。
臉皮薄的.........................4張。
奶油，融化................1/4杯。
敏鬥.........................1 Ba
黃色甜椒，切絲...............1.
工作方法
1.把烤箱預熱到200℃
2.用紙巾擦幹鰈魚片
3.將海鹽、剁碎的胡椒、檸檬皮、酸橙皮、檸檬百裏香和橄欖油放入研磨機中搗碎。
4.把弄碎的混合物鋪在魚片上，放在盤子裏備用。
5.在每壹薄層上擦上面霜使之重疊。
6.把壹半的青豆和甜椒鋪在皮上。
7.加入魚片。
8.加入剩下的壹半青豆和甜椒。
9.包裝時將兩邊向內折疊，卷起來放在烤盤上。
10.烤箱烤10-15分鐘。
11.確認熟沒熟，在最厚的地方插壹根牙簽，牙簽拿出來不會粘魚。
12.如果皮革表面很快被烤成金黃色，用鋁箔紙輕輕覆蓋。
13.與蔬菜沙拉壹起食用。
第二，
配料4份:
比目魚:0.680公斤
紅柿子椒:0.100公斤
青柿子椒:0.100公斤
黃柿子椒:0.100公斤
芹菜:0.100千克
大蒜莫:0.005公斤
岡比亞:0.05升
白醋:0.05升
黃油:0.150千克
大蔥:0.05斤
香葉:1片
百裏香:1
西紅柿丁:0.01千克
切碎的蔥:0.01公斤
法香:四朵花
奶油:0.05升
練習:
將甜白、白醋、切碎的蔥、香葉和百裏香放入鍋中煮沸，加入奶油和黃油。將紅、綠、黃柿子椒切成塊用黃油炒熟，放入芹菜塊，最後放入蒜、鹽和胡椒粉，將魚蒸熟，放在盤子上，最後加入少許黃油汁和西紅柿丁。
第三，
蘿蔔醬燉比目魚
原材料:
比目魚75g，蘿蔔65g，姜少許，燉湯(高湯50g，醬油10g，糖3g，酒5g)。練習:
(1)比目魚去鱗，從魚的腹部切開，去除內臟和鰓:洗凈，瀝幹。
②將蘿蔔搓成泥，輕輕去水，生姜切成細絲。
③將燉湯中的所有材料放入鍋中，煮沸，將鰈魚放回鍋中，燉約10分鐘。
(4)鰈魚燉好後，把蘿蔔糊放在魚上，未充分加熱時停火，放入器皿中，撒上姜絲。
第四，
這是壹種魚慕斯，由美味的牡蠣和舌鰨肉燉成的湯，用派克醬裝飾。非常清爽優雅。把它安排在奶油烤牡蠣之後是非常合適的。
材料:
新鮮牡蠣...3片。
梭魚慕斯...50g。
蛋.................1.
壹點鹽..................
肉豆蔻...1g
奶油...200克
舌鰨魚...20克
練習:
1.先用魚骨和牡蠣熬湯，然後過濾保存。
2.將梭子魚做成的魚丸切成絲。
3.舌鰨切成細條，也放在熱湯裏。
4.加入魚盤；趁熱加入生蠔，20秒後關火。
撒壹點肉豆蔻香料和鹽。
五、快餐玉米燉比目魚(半翅目)
玉米是壹種營養成分很高的谷物。吃全谷物可以減少胚芽的損失。胚芽含有多種維生素，尤其是維生素E，有利於延緩衰老。可降低血液膽固醇，軟化動脈血管，是動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝和肥胖癥患者及老年人的理想食品。
材料:鞋底1 500g，調料A(鹽1/4湯匙，料酒1湯)。
勺，1小勺姜汁，少許胡椒粉)，雞蛋2個，100g瘦豬肉餡，
調料B(鹽1/4大勺，姜汁、料酒、澱粉各1大勺)，即食玉米250g，蔥1/2根，清湯1杯，鹽、澱粉少許，油適量。
練習:
1.鰈魚洗凈，取出魚骨，切成3cm的塊，用調料A和雞蛋腌制。
2.燒熱油鍋，將鰈魚蘸上澱粉，放入油鍋炸至金黃色。
3.肉餡用調料b腌制，洋蔥不切。
4.燒熱油鍋，爆香洋蔥，爆香肉末，放入即食玉米，清湯，鹽，燒開後勾上水溶性澱粉。
5.將蛋清打勻，放入鍋中，稍微攪拌壹下，澆在煎好的魚上即可食用。
紫蘇炸魚卷(溫熱)
紫蘇含有大量的鈣和鐵、揮發油、精氨酸、葡萄糖苷、紫蘇醛、萜類紫蘇醛、丁香酚等成分。有發表、散寒、理氣、和營的功效。適用於感冒、惡寒、發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿、胎動不安等。，並能給魚蟹解毒。是貧血、寒癥患者的絕佳食物。
六，
材料:比目魚(半翅目)2條，紫蘇葉6片，雞蛋1個，面粉1/2杯，鹽和胡椒粉少許，油和胡椒粉適量。
練習:
1.1鰈魚切成手指粗細的六塊，用鹽和胡椒粉腌制片刻。
2.紫蘇葉洗凈，瀝幹水分，將魚卷成手指粗細的魚卷。
3.在壹個大碗中打雞蛋，加入80毫升水攪拌均勻。加壹點面粉，做成面糊。
4.將油鍋加熱至八成熱，將魚卷蘸上面糊，放入油鍋炸至金黃色。
5.2湯匙胡椒粉和1湯匙鹽，在平底鍋或炒勺裏翻炒。翻炒出香味，倒出來碾碎做胡椒粉和鹽。撒在剛出鍋的魚卷上。也可以倒點番茄醬。
水煮魚
食材:鞋底、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、澱粉、大料、幹辣椒、蔥花、姜片、蒜。
操作:鰈魚清洗幹凈後，兩面各切壹把花刀，以鹽、料酒、胡椒粉為底料調味。在碗汁中加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、糖、醋、大料、幹紅辣椒、蔥花、姜片、蒜片。炒鍋著火後，加入適量的油。當它只有六成熱時，將魚粘澱粉糊放入炒鍋中，煎至金黃色。拿出來。原炒鍋留少許底油。將煎好的魚放入炒鍋轉大火快速煮出碗汁，加入少許水，煮開後轉中火。湯變濃後，把魚拿出來放在盤子裏。原湯會用火燒濃，然後淋上醋後的魚。
清蒸蝴蝶魚
原材料:
比目魚1小尾(300g帶骨)，姜絲1/2，蔥1。
配件:
2/3杯水，1/2湯匙醬油，1湯匙味精，2湯匙酒，少量鹽。
練習:
1.用熱水將鰈魚的暗面充分浸濕，然後放入水中刮去魚鱗。在腹部切壹個3厘米左右的切口，取出內臟，洗凈。擦幹水分，在淺色表面上劃幾道淺淺的口子。【美食中國】
2.把魚放在盤子裏，用鋁箔紙包好尾巴，澆上拌好的a，再撒上醬油。蓋上保鮮膜，微波4分鐘。
小貼士:
這道菜用微波爐烤4分00秒。
盤子魚鍋
制作鞋底鍋的材料:
材料:鞋底960克。
輔料:大蒜(白皮)120g。
調料:10g香菜，5g鹽，2g味精，3g胡椒粉。
鞋底鍋的做法:
1.大蒜籽去皮，原粒炒香待用；
2.鰈魚洗凈、切碎、調味、腌制；
3.燒熱瓦罐，放油，炒蒜，放入鰈魚，翻炒，撒上燒酒(白酒)，加壹碗半清水，調味，加蓋燜，煮12分鐘，放入香菜和胡椒粉。
熱火山鞋底
4人/份
每份500卡路裏，7.3克脂肪
制作時間:20分鐘
原材料:
100g鰈魚1小芒果，去皮切小塊1紅甜椒，去籽切小塊8個櫻桃番茄，對半切1紅洋蔥，切壹小勺糖1紅辣椒，去籽切小塊1檸檬汁65438。
1.將除鰈魚以外的所有原料混合，制成調味料。如果時間允許，靜置30分鐘。
2.將鰈魚放在案板上，去皮，切成兩半。把沙拉放在魚排的最後。將魚排對折，撒上調味料，放入大煎鍋。
3.蓋上鍋蓋，小火煮7-10分鐘，開蓋加熱3分鐘。
4.做魚的時候就做米飯，和魚壹起絕對好吃。
菜魚家常做法
配料:新鮮鰈魚或幹鰈魚。
調料:蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽、素菜、面粉、醬油、醋。
練習:
1打包鰈魚。如果是幹的，就不用清理了。
2用料酒和少許鹽腌制鰈魚15分鐘。
將生粉均勻地沾在腌鰈魚的兩面，用手輕輕擦去多余的面粉。
4鍋裏加油。當油熱的時候，加入蘸了面粉的比目魚，先把暗面朝下煎。大約10分鐘到15分鐘後，翻面煎。白色的壹面稍微變黃後，將魚取出。
5蔥切絲，姜切絲，蒜切末，再次起鍋，放入油，熱油，放入蔥、姜、蒜，放入炸魚，放入料酒、糖、鹽、香精。醬油和醋可以根據自己的口味加，也可以不加。然後往鍋裏加水，蓋上鍋蓋燉。大火煮開湯汁後，轉小火煮約15分鐘。然後大火收汁，等湯汁滿意了就可以關火煮了。(上菜後，盤子裏有壹層淺淺的湯就夠了。不要收藏太多。沒有湯，魚會太幹。湯太多味道會太少。)
這道菜很簡單。時間緊的話，可以省下太久的煎煮時間。鰈魚很容易烹飪，肉很好吃，營養豐富。日本有賣比目魚幹，比鮮魚容易做，也便宜。