壹、韭菜蝦仁餃子餡
用料：
蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，姜末適量，調味品適量
做法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
二、雞肉冬筍餡
用料：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
1.將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入壹盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三、香菜餃子餡
用料：
香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗幹凈，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
四、三鮮餡
用料：
鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽壹水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
註意：
1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先餵好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
五、番茄雞蛋餃子餡
用料：
熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；
蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
六、牛肉香菇榨菜餡
用料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵
做法：
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裏，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
七、芹菜豬肉餡
用料：
豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：
1.將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡壹會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2.將豬肉，最好是五花肉，或是壹半瘦肉壹半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌壹下，浸泡壹會，讓肉進味。
3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，壹起攪拌壹下，這樣餃子餡就搞定了。
八、豬肉玉米餡
用料：
豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、面粉550g
食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉
做法：
1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗凈、打碎
2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟
3.肉泥中加入適量的水，按照壹個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻
4.加鹽調味，加油拌勻待用
九、白菜豬肉餡
用料：
豬肉400克、白菜壹棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
十、胡蘿蔔餡
用料：
胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。
做法：
1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。
2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。
3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。