漫長的夏天過後，天氣越來越熱，即使下雨，還是感覺有點悶。夏天，我們的胃口越來越差。有時候面對壹碗紅燒肉，只要三分鐘就熱了，我們也吃不了幾塊。像冬天，我們吃壹盤紅燒肉都覺得不夠，形成了鮮明的對比。所以天熱的時候要調整飲食，少吃辛辣油膩的菜，多吃清爽可口的菜，其中涼菜最完美，清爽開胃，味道鮮美。
常見的涼菜有很多，比如涼拌海帶絲、涼拌土豆絲、涼拌皮蛋、涼拌豆腐、涼拌腐竹、涼拌黃瓜、涼拌蓮藕片等等。雖然大部分都是素菜，但是好吃程度絲毫不亞於葷菜。說到哪個涼菜最好吃，我家最受歡迎的是涼豆皮，嫩滑爽口。
涼皮是壹道常見的菜。怎麽做才能做的非常好吃？我曾經問過在飯店工作的叔叔，他告訴我:“要想涼皮好吃，妳想知道是先焯壹下還是直接拌壹下？”
涼皮，先焯壹下還是直接拌？對於這個問題的答案，身邊很多人都說直接混就好。他們覺得豆皮本身就可以直接吃，何必去煮呢？我以前也是這麽想的，但是聽了我叔叔的說法，覺得更有道理。
我叔叔告訴我，我應該先焯壹下！
這是因為豆皮在烹飪前會滋生細菌。如果直接混合，會不衛生。如果先焯水，不僅能使豆皮幹凈，食用安全，還能去除豆腥味，口感更好。而且經過熱燙後，豆皮會更加嫩滑爽口。
涼皮怎麽做？不要單純的看。想做好，就要掌握壹些技巧，教妳正確的方法。豆皮比吃肉還辣爽口。我給大家分享壹下涼皮的做法吧。過來看壹看。按照方法做，特別好吃。
涼皮的步驟:
準備新鮮的豆皮，在水龍頭下沖洗幹凈，然後切成細絲。註意不要切太長，不然吃起來不方便。
鍋中加水燒開，加壹勺鹽融化，放入豆皮絲，大火煮壹分鐘撈出。
取出後立即放入冷水中讓其快速冷卻，增加口感，讓其完全鋪開，攪拌後更加爽口，而且太冷可以防止豆皮變色。如果在意生水，可以提前準備好冷開水。
準備其他材料，大蒜切碎，幹紅辣椒或小米椒切絲，大蔥切絲或蔥花切細香蔥，喜歡香菜的話準備壹些香菜，切碎備用。
將豆皮切絲取出，放入碗中。表面放上蒜末、洋蔥絲或蔥花、幹辣椒或小米椒。
鍋中倒入少許食用油，再放入少許花椒和八角，用小火把炒熟後取出，在豆皮絲表面澆上熱油，刺激香味。
然後在碗中加入醬油、陳醋、鹽、糖、雞精，用筷子攪拌均勻。妳喜歡紅油的感覺，也可以加入適量的辣椒油攪拌。妳喜歡香菜，加點香菜粉。
最後倒入壹勺香油攪拌，這樣涼拌豆皮就做好了，好吃，看起來很香，壹次拌壹盤太少，比吃肉還香。
這道涼拌妳學會了嗎？請註意以下幾點:
(1)豆皮不要直接拌，先焯壹下。焯水可以去除豆皮表面的汙垢，去除豆腥味，使豆皮更加嫩滑爽口。
(2)將豆皮熱燙後立即放入冷水中，可使豆皮更滑嫩爽口。
(3)油要用花椒和八角炒，可以給豆皮增香。