吃魚翅有講究
魚翅其實就是鯊魚的鰭，將鯊魚鰭取下曬幹後，經傳統的工藝加工就是我們現在看到的魚翅。魚翅在我國古代已被列為著名的“八珍”之壹，與燕窩、鮑魚、海參、魚肚等並列為珍貴的美味，它也是高檔海鮮中的佼佼者。魚翅之所以名貴，不光是因為它的罕有和難得，還就在於民間認為它有很好的養生功效。《本草綱目拾遺》稱“魚翅能補五臟，長腰，益氣清痰開胃”。
吃魚翅其實很有講究，它的每壹樣配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是開胃消滯，因為魚翅膠質較重;而銀芽則作爽口之用，而香菜則可以增加清香。但是有些人喜歡在翅中加醋、芥醬或酒等壹起食用，這樣都會破壞高湯和魚翅的原味，影響魚翅的口感。此外，在吃魚翅之前，不要吃那些味道濃烈的食物，比如蒜頭、芥辣等，同樣會影響魚翅的味道。有美食家說，最好的品嘗方法是先用清水漱口，讓味覺更清爽，然後再吃魚翅，這樣才能品嘗出魚翅佳肴特有的風味。
潮式清燉:軟滑
巴西的金鉤翅，品質比較好，色澤金黃，刺針比較軟糯，口感很好。以前酒樓裏的魚翅多是把魚翅和湯汁燴在壹起，這道菜也有創新，它是用傳統潮州菜裏“原燉”的方法來烹制。大廚介紹說，這個湯汁不是單獨熬制的，而是把魚翅用布包好，放下去和老雞壹起隔水清燉五六個小時，上碟的時候只取魚翅和湯，老雞是不要的。這樣做出來的魚翅口感比較軟滑，湯底清澈而味道香濃，也便於消化吸收。
桂花炒:甘香
魚翅還可以炒麽?答案是肯定的。不過這道菜裏面並沒有桂花，“桂花”只是潮州菜裏壹種特
定的做法。它的做法是把元貝、蟹肉、蛋絲和魚翅壹起炒，還要加上些許花椒，以突出魚翅的香味。元貝、蟹肉、蛋絲炒出來賣相很好，可能因為它色澤金黃，絲絲如像桂花瓣，故而得名吧。
這道菜吃法很講究，它有很多配料，比如面餅、生菜葉、蔥絲、紅椒絲、山西陳醋等。吃的時候要用面餅包起壹片生菜葉，放上蔥絲、紅椒絲等配料，然後再舀壹勺翅放在上面，包好了壹口放進嘴裏，甘香可口。這道菜有點中菜西做的味道。需要註意的是不要把醋倒在魚翅裏，這樣會影響魚翅本身的口感，而應該在吃完魚翅後喝壹小勺醋以助消化。這道菜因為比較幹，所以還配了壹碗清湯，可以潤潤喉。
石鍋燒:香濃
也許很多人認為鮑參翅肚是天價的食物，但其實並不然，世界上有壹百多種鯊魚，所以魚翅也有平貴之分。位於非洲東南部兩洋交界處的魚翅便宜得來品質也不錯。
魚翅是膠質的，放涼了就會硬，用石鍋來燒翅，就解決了這個問題。這道菜用料講究，裏面有金華火腿、雞肉、陳皮、冬菇、揀手群勾、魚翅等二十多種原材料。做法也很講究，要先將火腿、雞肉等十余種材料熬成濃郁的火腿湯，再將濕發好的魚翅入味煨。然後將石盅加熱，加入調好的火腿湯，再將半成品群勾翅放進石盅燒滾，即可以食用了。盛放魚翅的器皿還特別選用新時代的火山石制成，據說加熱效果很好。這道菜香濃翅滑，回味無窮，只要幾十塊錢。
鮑汁煨:香糯
選用名貴的金山勾翅，浸泡十余個小時後打沙去筋，再用香濃的頂湯來煨，直至硬邦邦的魚翅變成香糯軟滑的佳肴。紅燒汁是特別調制的，別有壹番風味。而另壹款宮廷黃燒翅大致做法是壹樣的，不過所用的是黃燒汁而已。