了解精釀啤酒
什麽是精釀啤酒？精釀啤酒在國外被稱為“精釀啤酒”，直譯應該理解為“精釀啤酒”。這類啤酒通常是釀造量相對較少的特色啤酒，但其核心價值不在數量少或質量好，而在於創新。重點是工藝所代表的工藝精神。如果釀酒商和酒廠以付出努力為出發點，而不是迎合大眾口味，這樣的啤酒可以稱為精釀啤酒。
風潮的興起:Fine breweries興起於1970年代末的英國，泛指生產能力有限的小型酒廠，講究多風格釀造的精神，與只釀造單壹產品的大型商業酒廠相區別；近年來，世界各地的精品啤酒廠迅速崛起。
發展現狀:工藝釀造突破了地域限制，比如巴西酒莊可以釀造經典的德國拉格啤酒；日本酒廠釀造比利時風格的啤酒。壹些釀酒師甚至想重現埃及和希臘的啤酒風味。“壹些消失很久的啤酒類型重新回到舞臺上，既保留了值得珍惜的風味，又重啟了大眾對啤酒的想象。」
精釀啤酒的四種主要釀造原料
水:釀造好啤酒需要好水，水質是關鍵因素。礦物質較少的軟水適合釀造清爽型啤酒，如皮爾遜啤酒；但是硬水的礦物質含量高，會突出啤酒花的特點，比如英式淡麥芽啤酒。
麥芽:麥芽是釀造啤酒最重要的原料之壹。麥芽為發酵提供糖分，這也是啤酒口感和顏色的關鍵。雖然大多數啤酒是用大麥釀造的，但小麥、燕麥、黑麥和巧克力小麥也會用來釀酒。啤酒的顏色取決於麥芽烘焙的程度，分為深度烘焙和輕度烘焙。
啤酒花:賦予啤酒苦味和香氣的啤酒花，正式名稱為“蛇麻”，主要生長在北緯35？55度，世界各地都有不同品種的啤酒花，花果香，草香，熱帶香。啤酒花通常分為片狀和顆粒狀，不僅賦予啤酒美妙的香氣，還具有防腐功能。
酵母:酵母發酵麥汁產生酒精和二氧化碳，不同的酵母有不同的風味。段說，由於不同酵母的特性，開發了上層發酵的愛爾啤酒和下層發酵的拉格啤酒。發酵期短，溫度高，酵母會聚集在發酵罐頂部，特點是果香濃郁；而拉格酵母，發酵周期長，溫度低，酵母會聚集在發酵罐底部，特點是口感清爽。此外，空氣中還漂浮著野生酵母，可以賦予啤酒壹種特殊的酸味。
了解釀造過程
將大麥芽和水混合並糖化成麥芽汁。
啤酒的釀造方法是將發芽的幹大麥芽粉碎，加水混合，在糖化鍋中糖化。麥芽粥在糖化鍋中的溫度約為65 ~ 70℃，會使麥皮中的酶將澱粉轉化為糖，浸泡1小時，糖化後便成為澄清的甜麥汁。然後它將被轉移到壹個過濾罐中進行過濾，以分離麥汁和麥渣；釀酒師會根據情況攪拌過濾罐，使其不會堵塞。
第二步麥芽汁+啤酒花煮沸，冷卻後加入酵母。
然後，分離出來的麥芽汁被泵入煮沸鍋，加熱到100℃。煮沸後加入苦味酒花，滾1小時，就是讓啤酒變苦。關火前加入芳香啤酒花，使啤酒產生各種酒花香味。之後立即將熱麥汁泵入渦流罐，使啤酒花和雜質沈澱，這樣就可以得到幹凈的麥汁，然後通過板式冷卻器冷卻，使熱麥汁瞬間變成冰麥汁，可以在發酵罐中加入酵母開始發酵。
等待發酵成熟。
好的啤酒需要時間發酵成熟，大概需要1個月，有的甚至更久。愛爾蘭啤酒的發酵溫度約為20 ~ 22℃；拉格啤酒7 ~ 13℃。
第四步過濾酵母雜質，然後包裝。
最後，酵母和多余的雜質可以被過濾掉，裝瓶成罐啤酒。在壹些手工釀酒廠，酒是未經過濾的。比如北臺麥芽酒瓶子裏的二次發酵技術，廣告上說可以喝酵母來增香。
釀造的關鍵是:
其他原料:除四種主要原料外，還可加入陳皮、芫荽籽等其他原料釀造啤酒，可增加啤酒的深度和風味。
釀酒師:有人說沒有釀酒師就沒有啤酒，因為他們除了控制工藝，決定啤酒的風味外，還會嘗試用釀酒的四種主要原料和其他原料壹起發明新的配方，可以說是技術的傑作。
自己釀造啤酒
妳也想擁有自己的精釀啤酒嗎？自從臺灣省加入WTO後，妳也可以在家裏自己釀酒了！只要成品和半成品的總容量不超過100升且不出售，就不違法！再加上有了材料工具和教學的結合，在家釀啤酒不再是難事！
材料:麥芽粉1.3kg，哈勒陶苦酒花10g，哈勒陶香酒花12g，75%酒精60g白糖的；
工具:45x45cm洗衣袋、20L和50L的1鍋、鍋鏟、溫度計、50ml量筒、比重計(或糖度計)、15L藥酒罐、水封、WB-06小麥啤酒酵母11.5g、330ml啤酒瓶。
釀造步驟:
1.將小麥芽和大麥芽放入洗衣袋，放在20L的鍋沿上，倒入72℃的水19L，用抹刀攪拌均勻，用溫度計檢測，保持溫度在67 1℃，然後靜置1小時。溫度過高，加入100 ml室溫水1次，溫度過低，用小火加熱。
2.提起洗衣袋，排幹水，放在壹邊。從量筒中取出50毫升麥芽汁，在室溫下放入比重計中。確認比重達到1.048 10%，也可以用糖度儀測，如果甜度達到12。麥渣可以作為廚房垃圾回收利用。如果麥汁比重稍低(1.048-10 ~ 30%)，可以稍微延長下壹步的加熱時間，比如以10分鐘為單位，這樣水分就可以蒸發掉。如果比重稍高(1.048+10 ~ 30%)，大約可以加100ml的水。
3.蓋上蓋子。將鍋內麥芽汁全部用大火加熱至沸騰，然後轉小火，再掀蓋，打開排氣扇加入苦味酒花，繼續加熱1小時，最後5分鐘加入香味酒花，然後關火，蓋上鍋蓋。煮沸麥汁時要註意，煮沸時麥汁可能會彈出鍋外，關火蓋好蓋子後壹定要避免汙染，比如反復掀蓋說話。
4.將步驟3中的鍋放入盛有半鍋冰水的50L大鍋內靜置冷卻至20 ~ 25℃，只要摸鍋身感覺涼爽即可。這時妳可以用電鉆鉆壹個直徑為1cm的孔。也可以用冰塊快速降溫，啤酒風味更好。
5.將藥酒罐和水封用酒精噴霧消毒幾次後，將步驟4中的麥汁倒入藥酒罐中，如有酒花殘渣如泥不要再倒，然後倒入酵母，蓋上蓋子，插入水封，將酒精註入水封中，與外界隔絕，放在陰涼處發酵2周。避免陽光照射，否則可能會產生臭鼬氣味。在水封中加入酒精可以排出發酵的二氧化碳；不讓外面的氧氣進入。如果發酵環境是夏天28℃，比如可以用布把鍋包起來，泡在裝了半鍋水的大鍋裏，用電風扇吹壹整天，溫度可以稍微降低3 ~ 5℃。
6.啤酒瓶和漏鬥要先用酒精消毒滅菌。在啤酒瓶中加入2g白糖，發酵，將步驟5的液體倒入漏鬥中，用壓瓶機將瓶子密封，室溫下放在陰涼處，發酵1周，然後冷藏12小時。可以在鍋中放入100ml的水，將啤酒瓶倒插，煮沸5分鐘殺菌。
啤酒貼士
啤酒越涼越好嗎？
寒冷的溫度雖然會增強幹燥感，但也會掩蓋其他味道。壹般來說，小麥和啤酒的適宜溫度是4？7度；英國愛爾啤酒12攝氏度？14度，而比利時萊曼黑櫻桃之類的老褐啤酒需要趁熱喝，風味更佳。
啤酒越新鮮越好嗎？
通常啤酒出廠的時候是最好的，但是壹些酒精濃度高的啤酒需要在瓶中發酵兩次，風味更好，比如比利時的修道院啤酒，英國的烈性青稞酒，都是比較好喝的。建議儲存啤酒的最佳溫度為10？12。c、並且直立在幹燥陰暗的角落，更不容易變質。
為什麽喝啤酒會有啤酒肚？
1瓶啤酒的熱量和1瓶可樂的熱量差不多。喝多了自然會有啤酒肚。建議在飲用精釀啤酒時，要細細品味不同國家的獨特風格和風味，才能感受到不同精釀啤酒帶來的魅力。
啤酒苦嗎？
啤酒的苦味來自啤酒花。沒有這個元素，就像喝甜麥芽汁。苦味賦予啤酒不同的風味和香氣，如柑橘、杉木等。甚至有的啤酒苦味濃郁，令人愉悅，讓人回味無窮。想喝高品質的精釀啤酒就不要怕苦！