至於調料在烹飪中的重要性，我相信大多數人都明白，即使是壹個廚房裏的小白也不知道怎麽用調料，但至少他知道，只有調料加的合適，菜才能好吃。其實烹飪中香料的使用不僅重要，技術上也很難掌握，這也是人與人之間烹飪技術較量的重要壹環。換句話說，為什麽同樣的菜，別人做的好吃，自己做的不好吃？下面就以大多數人愛吃的“燉菜”為例，來談談調味的重要性。
說到燉肉，當然有很多種，比如燉肉、燉羊肉、燉雞等等。無論是燉哪種肉，單就調味而言，都是很有學問和技巧的。調料選的好，肉會更香，更爛，更好吃。反之，自然不會有這樣的效果。我們來看看該怎麽辦。
只要是燉肉，這四種調料都是最基本的調料，有人稱之為燉肉的“四大金剛”。分別是:花椒、香葉、八角、桂皮。花椒主要是給肉增加麻味，也有壹定的香味；香葉主要用來增味，特別適合肉類。因為香葉的香味比較濃，所以塗抹的時候要註意比例。壹般500g肉加1~2片香葉就夠了；八角，又名茴芹，香氣濃郁，主要用於增強肉的香味，去除魚腥味。壹般500g肉可以加2.5g八角。肉桂也是壹種非常香的調味品。燉肉中加入桂皮，可以去腥解悶，提味增香。
以上四種調料是燉肉時常用的四種最基本的調料。它們的* * *性質是增香解悶，讓肉的口感更好，胃口更好，但要註意用量不能太多。
上面提到了燉肉中常用的四種香料。其實作為壹種燉肉，只要有上面提到的四種調料，並且比例控制好，燉肉的味道還是相當不錯的。但是，如果妳想燉出質量更好、肉質更軟、香氣更濃郁的肉，如果有以下三種調料的加持，那就是錦上添花了。
第壹種:山楂
說起山楂，相信很多人都吃過山楂片。其味酸甜，壹般酸味較為常見。吃山楂片可以刺激食欲，幫助消化。記得小時候父母經常給我吃山楂片。即使是現在，我也經常把山楂片當零食吃。尤其是吃過油膩的食物後，吃幾片山楂片感覺很舒服。
除了直接食用，山楂還有另外壹個作用，就是燉肉的時候如果適當加壹點山楂，會有意想不到的效果。因為我們燉肉的時候，肉都是切成比較大的塊，特別是對於比較難燉的肉，比如牛羊肉，加入山楂可以讓它們燉的很快，縮短燉的時間，肉更容易入味。同時，山楂還具有壹定的調味、去腥、解悶的作用。所以燉肉時加入適量的山楂，可以使肉易煮、易腐、易入味，口感更好。
第二種:豆蔻
其實豆蔻的種類有很多種，有肉豆蔻、草豆蔻、砂仁豆蔻等，但不管是哪壹種豆蔻，都有壹個共同的特點，那就是香味濃郁。如果在燉肉中加入適量的豆蔻，不僅可以增加濃郁的薄荷風味，還可以去除各種肉類的腥味，常與白芷搭配使用。
但用豆蔻燉湯時，要註意量和加入的時間。因為豆蔻是壹種香味很濃的藥材，如果加多了會掩蓋肉的本來味道。壹般500g肉可以加2.5~3g豆蔻。另外，豆蔻不能和肉壹起燉，因為豆蔻的香氣來源於其揮發油。如果燉久了，香氣會大打折扣。放進去的最佳時間是把肉燉到5成熟左右，這樣可以很好的保留豆蔻的香氣。
第三種:白芷
如上所述，在燉肉中加入豆蔻可以使肉的味道鮮美，它的好搭檔是白芷。為什麽說他們是好搭檔？這是因為豆蔻的主要作用是給肉增加濃郁的香氣，而白芷的主要作用是去除肉中的異味，也就是去腥解悶。大家都知道，無論什麽肉，都有壹定程度的腥味。當我們烹飪任何肉類菜肴時，我們應該做的第壹步是去除肉的腥味。這壹步做不好，就白費了。
燉肉的時候加入適量的白芷可以很好的解決這個問題。白芷的加入，去除了肉的腥味，自然只剩下肉的原味和香味，口感清爽！不過白芷加的越多越好，不然會有苦味。最佳比例應為500克肉和4 ~ 5克白芷。
好了，燉肉時要加的三種調料為大家介紹。加上四種常見的基礎調料，燉肉時如果有以上七種調料的加持，燉肉壹定是軟爛的，香氣濃郁，壹定會讓妳胃口大開。但是，這些香料都是重味香料。在使用它們的時候，壹定要註意量，不能太多，也不能太少。過多會掩蓋肉的原味，甚至有怪味；沒有它，就達不到效果。同時也要註意，除了上面的，還有很多香料。不要認為每種香料加壹些會更好。因為香料種類太多，也會互相掩蓋，適得其反！