要說 美食 界有些事情真的很有意思，比如名不副實的 美食 就很多，老婆餅裏沒有老婆，夫妻肺片裏沒有夫妻，熱狗裏沒有狗，松鼠桂魚裏沒有松樹，紅燒獅子頭裏沒有獅子，魚香肉絲裏沒有魚。說到魚香肉絲就不得不提這個魚香味道了，不知道大家對這種味道的感覺如何，反正我是愛的不行。什麽魚香肝尖，魚香肉絲，魚香茄子之類的都是怎麽都吃不膩，覺得鮮甜微辣的口感不僅下飯而且開胃不膩口。
現在魚香味道的菜肴家常的做法通常都會用到郫縣豆瓣醬，魚香是四川菜中的傳統味型之壹，魚香的味道和川菜中的豆瓣魚很相似，魚香就是用豆瓣魚的味道來描述以糖醋，泡辣椒為主要味覺體驗的菜品的口感，因此有了魚香的得名。另外，正宗而且傳統的泡辣椒選用川西南壹帶的品質最佳的二荊條辣椒，裝滿壹缸，再加入自貢井鹽，提鮮的紅糖，酒香四溢的紅米酒，最後再來壹條鮮活鯽魚，食材都放齊了，這才封住壇口。壇子裏的辣椒要放的恰到好處，讓鯽魚不能來回遊動，才能讓泡辣椒更鮮美，因為放了鯽魚，又叫魚辣子，之所以不見魚而有美味的魚味就是因為泡魚辣椒啦。川菜的眾多調味品中，和泡辣椒的味道，口感以及烹調方式最相近的就是郫縣豆瓣醬了。因此現在就多用郫縣豆瓣醬來做魚香味的菜肴了。
除了魚香肉絲外，魚香茄子也是特別受歡迎的壹道菜，更是茄子愛好者怎麽都吃不膩的壹道菜。魚香茄子是怎麽來的呢？相傳很久很久以前，四川有壹戶生意人特別愛吃魚，而且也特別善用調味料，在做魚的時候會放入蔥姜蒜，醬油，醋，酒等去腥的調味料。某天晚上，家中女主人燒菜的時候發現燒魚的配料還剩下壹些，為了不浪費就放入了另壹個菜中，但是覺得味道壹定不太好，卻沒想到男主人回家後壹嘗，就對這個菜贊賞有加，因為用燒魚的配料炒制，故命名為魚香 的炒法 。後來經過四川人若幹年的改進，成了風味獨特的川菜之壹，深受吃貨們的喜歡。
我家的做法加入了壹些肉絲，兼顧愛吃肉星人的喜好，讓肉食愛好者也能吃的歡暢。下面就說說簡單的魚香茄子是怎麽做的吧。
魚香茄子
主料： 中等大小圓茄子壹個，柿子椒壹個，瘦豬肉100克左右
輔料： 姜，蒜，香菜，糖，鹽，料酒，醬油，米醋，郫縣豆瓣醬，幹澱粉，水澱粉
做法：
1、圓茄子洗凈去皮切成茄子條兒；
2、柿子椒和豬肉切成絲，姜，蒜，香菜切成末；
3、茄子放入盆中，加入幹澱粉50克左右，把手沾濕後將茄子和澱粉抓勻，覺得有粘手的感覺就可以了，如果沒有粘手的感覺就再加壹點澱粉；肉絲用適量料酒，幹澱粉，鹽抓勻備用；
4、座鍋燒油，油熱以後 將茄子 分散放入鍋中炸至表面微焦；
5、倒入柿子椒壹起過壹下油撈出控油備用；
6、鍋中留底油，加入切好的肉絲炒至變色後加入適量切好的姜蒜末煸炒；
7、加入豆瓣醬1湯匙，炒出紅油後淋入料酒1湯匙，糖和醋各1勺半，醬油1勺，鹽1克炒勻；
8、放入過油後的茄子條和柿子椒絲翻炒均勻，勾芡後出鍋，撒上香菜就可以了。
這樣壹道好吃的魚香茄子就做好啦，油潤誘人，壹上桌就帶來滿滿的食欲，茄子入味又可口，肉絲嫩滑特別香，絕對是名副其實的美味下飯菜，而且做法還非常家常，味道濃郁不油膩，壹吃就停不下來呢。
小貼士：
1、給茄子上漿的時候不要放太多水，把手沾濕即可；
2、糖醋的比例保持在1:1的量就好。
3、如果要顏色更漂亮壹點，可以再放壹些紅尖椒，我家裏沒有就沒放。