烤肉壹般指燒烤、腌制、打蠟的肉類食品。工廠式燒臘歷史悠久，外觀精美，風味獨特。據說唐朝以前是以京都臘肉為主。創造了當地風味的熏肉。唐宋時期，阿拉伯人和印度人將灌腸食品引入廣州，廣州廚師將灌腸制作方法與當地腌制肉類的方法進壹步融合，創造了“中外結合”的廣式臘肉，聞名中外。
廣東燒臘飯的原料；
食材:叉燒1五花肉或梅花肉2斤炒雞1兩淋汁:蠔油2湯匙醬油1湯匙烤鴨1兩冰糖1湯匙水1/3杯五香粉、少許紅粒、4兩黃糖1湯匙鹽。
烤肉飯的步驟:
1，香腸切片蓋飯
2.蓋上保鮮膜放微波爐裏火5分鐘~
3、菜心過開水，拌上鹽橄欖油，鋪在米飯上~紅蔥燒臘肉的做法:？6?1烤培根配紅洋蔥的配料:
調料:花生油30g，鹽5g，味精10g，醬油5g，濕面粉適量，香油5g，清湯150g。
原料:臘肉200克，紅辣椒1個，姜50克，紅蔥50克，蔥10克。
6?1紅洋蔥烤培根制作步驟:
1.臘肉洗凈切成厚片，紅蔥去皮切段，紅辣椒切片，姜切片，蔥切段。
2.鍋裏加油，下姜、臘肉炒香。
3.然後加入清湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、蔥。小火煮的時候，用濕生粉勾芡，將香油倒入盤中。烤肉的詳細制作方法
烤肉——酥脆的烤肉因其肉質松脆，口感有層次感而被稱為壹絕。壹塊肉可以嘗出三種味道，首先會感覺到皮脆，然後會感覺到肥肉軟，最後會感覺到瘦肉甜。
練習:
1兩三斤五花肉，把豬毛刮幹凈，用針“吉”豬皮，多多益善。
2將豬肉倒過來，用刀劃幾條平行的直線，五香粉辣椒拌味精鹽。混合調料看起來有點像三合壹咖啡粉。
將調料均勻地抹在五花肉的壹面。把豬皮用手抹上剩下的調料，腌制很久就好了。
4豬皮用開水焯壹下，肉可以輕淋壹下變白。(可以放在平底的鍋裏加水)，然後掛起來晾幹水分(特別是豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬才可以正式烤)
厚度不到兩英寸的肉，要用180度烤35分鐘。視皮膚情況，用掃帚掃生油，然後隔壹段時間再掃壹遍(掃油可以使皮膚溫度升高，從而爆裂。如果大泡看起來像腫瘤，就用長針刺破，用刀壓平。太小了就別讓油彈了，後期就\。
脆不脆，看兩點。
1)表面幹了嗎？不曬怎麽曬？不烘幹怎麽會脆？
2)烤的夠了，不夠的話可能會很脆，但是很快就會變軟，裏面的水分會上升，所以會變軟。所以有時候外面買的烤肉兩個小時後就不脆了，有的可以脆壹天。這是為了什麽？倒開水也有兩層意思。
1)可以去除黑色物體。
2)烤箱會讓皮膚更松，小效果就差不多了。烤的時候，把生油掃在皮膚上，容易使溫度升高。香港烤皮的具體做法是什麽？烤肉包括燒鵝、鴿子、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。壹般都是用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，味道微甜像廣東人。深井的燒鵝、華天的乳鴿都是“老字號”了。廣東人逢年過節拜神總要帶乳豬，電影(視頻)也喜歡切乳豬以求好運。鹵水菜比較清淡，比如鹵水鵝掌(翅)，鹵水鴨腎。
其實燒臘可以分為“燒”和“蠟”兩種，只是現在人們總是把“燒臘”合在壹起叫，並不太在意種類。上面寫著“燒”。下面我們來補充壹下“蠟”。
臘肉的品種有:臘腸、臘肉、臘肉、梅記風餅、蛋黃鳳燈、醬封肉、肉幹、錢片、臘豬心、臘肉片、黑豆鴨、臘鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘魚片等。
采用先進的太陽能(無公害)幹燥技術，生產的臘肉具有自然曬幹、衣脆肉嫩、色澤鮮艷、香甜可口、口感獨特的特點。
臘肉通常包括香腸、臘肉、臘雞、臘鴨等。各取適量，放入煮熟的煲仔飯中，上菜時加壹勺醬油。吃起來真的很方便很好吃。
在吃臘肉的好季節，壹鍋油乎乎、香噴噴的煲仔飯最開胃。
我們熟悉的煲仔飯品種很多，但是臘肉飯最受歡迎，因為肥瘦相間的臘肉吃起來特別香！
1.做臘肉飯和普通炒菜沒什麽區別，各種爐子和炒鍋都可以，但是最好用砂鍋或者砂鍋，這樣做出來的味道非常好。
2.煮臘肉飯要註意米湯，還沒有幹透，米粉上發現水泡的時候，這個時候可以加入臘肉。
3.取原味臘腸肉，金銀肝，全鴨腿，鴨胸，臘鴨，臘雞等。，並把它們平放在米線上。
4.立即蓋上鍋蓋。米飯煮好後，留些小火力，小火煨壹會兒，但不要揭開鍋蓋，防止香味外泄，這樣米飯熟了，臘肉也熟了。
5.揭開鍋蓋，取出煮熟的臘肉，切成塊，放在盤中食用。
6.臘肉飯好吃又油，配上臘肉是最完美的吃法。
7.如果不是和米飯壹起煮，可以把臘肉的原條或整塊放在盆裏，放在鍋裏的竹柵上或放在蒸籠裏隔水蒸。如果妳趕緊拿起來炒，味道會很好，但是不要用水煮，因為會很淡。烤肉的做法是1。兩三公斤的五花肉，幹凈的豬毛，用針“嘰”豬皮，多多益善。
2將豬肉倒過來，用刀劃幾條平行的直線，五香粉辣椒拌味精鹽。混合調料看起來有點像三合壹咖啡粉。
將調料均勻地抹在五花肉的壹面。把豬皮用手抹上剩下的調料，腌制很久就好了。
4豬皮用開水焯壹下，肉可以輕淋壹下變白。(可以放在平底的鍋裏加水)，然後掛起來晾幹水分(特別是豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬才可以正式烤)
厚度不到兩英寸的肉，要用180度烤35分鐘。視皮膚情況，用掃帚掃生油，然後隔壹段時間再掃壹遍(掃油可以使皮膚溫度升高，從而爆裂。如果大泡看起來像腫瘤，就用長針刺破，用刀壓平。太小了就別讓油彈了，後期就\。脆不脆，看兩點。
1)表面幹了嗎？不曬怎麽曬？不烘幹怎麽會脆？
2)烤的夠了，不夠的話可能會很脆，但是很快就會變軟，裏面的水分會上升，所以會變軟。所以有時候外面買的烤肉兩個小時後就不脆了，有的可以脆壹天。這是為了什麽？倒開水也有兩層意思。
1)可以去除黑色物體。
2)烤的時候讓皮膚更松。
烤箱的小效果也差不多。烤的時候，把生油掃在皮膚上，容易使溫度升高。壹種煎皮筍燒臘肉的方法。
原料:臘肉500克，竹筍500克，醪糟汁50克，姜15克，花椒15克，蔥25克，糖5克，雞骨500克，精鹽2克，味精5克，鮮湯1000克。
做法1、臘肉(三線臘肉更好)燒焦皮，用熱水浸泡，刮幹凈，切成2厘米的塊，放鍋裏炒出油。竹筍洗凈，用開水浸泡，撈出切成滾刀塊。姜是斷的，蔥是結的。2.將雞骨放在砂鍋底部，將臘肉片堆在雞骨上，加入鮮湯用大火燒開，撇去浮沫，加入姜、蔥、糖、胡椒粉、醪糟汁燒開；當臘肉用中火煮至七成熟時，放入竹筍燒開，放入精鹽，用小火慢煮至臘肉皮與竹筍同熟，撈出姜、蔥、雞骨，放入味精，出鍋至汁亮油潤。竹筍燒臘肉的做法2
1，豬屁股尖上的臘肉，泡壹天殺壹部分鹹味，高壓鍋5分鐘，或者煮20分鐘，涼了切成薄片。竹筍是分批切的。
2.不要用小火把肉烤幹，不然不好吃。煮到透明就行了。炒姜片和蔥，炒幹辣椒，炒竹筍，放兩勺醬油，根據口味放點鹽。竹筍吸鹽性比較強，少了就沒味道了。如果它們太多了，就會變鹹。壹定要註意口味的調節。
3、放些水煨壹會兒，不要瀝幹汁，把飯倒出來吃。