做鴨腿幹的技術要求不高，調料的量也不是特別準確。在價格可以承受的情況下多做壹些送給親朋好友是合適的。如果是新手朋友，也可以自己做。這是我們家每年做的配方，用的食材也很簡單。除了生鴨腿，配料都是鹽、白酒、胡椒粉、香葉、桂皮，都是很常見的材料。今天我就來分享壹下具體的方法。
原料:鴨腿10(約7斤)，鹽150g，白酒適量，胡椒粉25g，香葉5片，桂皮2段；
腌制鴨腿的做法
1.買回家的鴨腿要先解凍，再清洗幹凈。我買了壹個帶邊骨的鴨腿，有的鴨腿沒有這個骨頭。如果是帶邊骨的鴨腿，這裏會有壹些血塊，要清理幹凈，減少腥味。
2.清洗後，這壹步很重要。很多朋友會掉這壹步。他們不能直接用白酒腌制。他們應該多做壹步。這壹步是浸泡。眾所周知，鴨腿有壹股很重的腥味，把鴨腿的血浸泡進去可以減輕腥味。清洗後，將它們浸泡在盆中3小時。有時間的話可以泡壹會兒，同時換水，這樣血液清除的更徹底，泡的也更好。
3.除了浸泡這壹步，還有壹個重要的步驟，就是把泡好的鴨腿拿出來放在瀝水筐裏瀝幹，或者用廚房紙把表面的水擦幹。這壹步盡量控制水。我壹般都是晾壹晚上。幹水不僅可以減少腥味，還可以減少腌制過程中的變質。
4.所以在塗抹白酒之前，鴨腿需要浸泡瀝幹水分後再進行操作。先在鴨腿幹表面塗抹壹層高濃度的白酒，盡量均勻的塗抹在每個角落。白酒可以殺菌，防止鴨腿在後續幹燥過程中變質。如果家裏有礦，可以多倒點，把鴨腿泡在白酒裏。
5.泡鴨腿的時候，先把調料炒壹下。將準備好的5片香葉和2片肉桂放入石臼中，先搗碎，再翻炒香味更好的釋放出來。在鍋中加入150g鹽、25g胡椒、搗碎的香葉和肉桂，加入這些香料是為了更好地去除魚腥味。小火慢炒，炒出香味。將鹽炒至微黃。
6.這時候把沾了白酒的鴨腿拿來，再把表面的白酒擦壹遍，然後放在炒好的鹽裏，在鴨腿表面均勻的粘上壹層鹽，兩面都要沾，然後把沾了鹽的鴨腿放在壹個大盆裏，所以這裏的鹽量取決於這壹步粘鹽的過程。炒的時候可以多炒壹點，避免不夠。鹽全部包好後，蓋好還是蓋好。
7.腌制壹天半後，需要翻面，這樣腌制才能更加均勻入味，才能把腌制的血水倒出來。翻面後繼續腌制壹天半，常溫可以腌制很久。
8.腌制完成後，用繩子將鴨腿綁好，放在陰涼通風處晾幹，壹般需要10-15天左右。
9.晾幹後，將鴨腿表面的調料去掉。幹鴨腿有點油，表面摸起來硬；這種狀態可以放冰箱保存，也可以在冬天室溫比較低的時候常溫保存；
10.鴨腿幹清洗幹凈後，可以用溫水浸泡10分鐘，直接切塊蒸。又鹹又香，讓鴨腿幹蒸後不腥；
鴨腿幹總結；
1，花椒，香葉，桂皮都是用來幫助鴨腿去腥的；
2、白酒要選擇高濃度的白酒，度數至少在50度以上，可以殺菌，延長保質期；
3.推薦的幹鴨腿風幹，放在陰涼通風處風幹，避免日曬；
4.腌制鴨腿的方法也適用於腌制雞腿；