酸辣牛肉百葉法
材料
材料:牛肉百葉500克，幹辣椒10克。
輔料:蔥10g，蒜5g，冬筍200g，鹽，米醋，雞湯，水澱粉。
食譜練習
1.先將牛肉百葉順紋路切成片，再換刀切成細絲。將幹辣椒去籽，切絲。蔥切絲，蒜壓平切絲。將冬筍切絲。
2.往鍋裏倒半壺水。水燒開後，放入冬筍，煮熟後撈出。然後放入牛肉百葉簾，焯水後取出。
3.將牛肉百葉倒入鍋中，炒出水，然後撈出。
4.鍋中倒入油，放入冬筍和蒜末，炒香，然後放入幹辣椒、牛百葉、蔥絲，加入少許鹽，倒入適量米醋翻炒均勻，再倒入少量雞湯，倒入適量水澱粉，翻炒收汁，入味。
辣椒油牛肚
原料
香醋、胡椒粉、紹興酒、鹽、白糖、雞粉、香油和少許芥末油。
工作方法
1.把買來的百葉窗洗幹凈，切成絲。
2、蒜末、香菜碎。
3.鍋內沸水略煮後，迅速放入百葉，倒入紹酒中去腥，即可撈出。
4.將煮好的牛肉百葉浸泡在事先準備好的冷水中(這種牛肉百葉可以做得又脆又有彈性，很好吃)。
5.浸泡10分鐘，取出牛肉百葉簾，控制水分。倒入紅油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、香油和少許芥末油。
6.將調味料和百葉窗攪拌均勻，即可上桌。
發絲牛百葉
材料
材料:牛肚500克，厚樸片25克，
調料:花椒(紅尖幹)5g，蔥5g，醋20g，豌豆澱粉10g，味精1g，鹽3g，香油3g，花生油50g。
工作方法
1.將牛肚分成5塊，放入水桶中，倒入開水(浸沒度為0℃)，用木棒不斷攪拌(約3分鐘)，撈出，用清水沖洗幹凈，然後放入有冷水的鍋中，撈出至斷。
2.將牛肉百葉簾壹塊壹塊鋪在砧板上，去掉黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中。
3.將切絲的百葉簾與10g醋和1g精鹽混合，用力搓揉去除腥味，然後用冷水沖洗瀝幹水分，將洋蔥切成約1.5cm長的段，取壹小碗，盛入牛肉湯，加入味精、香油和醋(10)。
4.炒鍋放火上，放油燒至八成熱。先將玉蘭花絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒，即加入牛肉百葉絲和精鹽，翻炒均勻，倒入調好的風味汁，翻炒幾下，然後起鍋裝盤。
胡椒百葉窗
原料
牛百葉，紅辣椒。香醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮辣椒。
工作方法
1，80度水牛肉百葉，煮之前先煮料酒，把百葉移開壹段時間，不然百葉會越來越老；
2.取出百葉控幹水放入小碗備用；
3.將紅辣椒切成細絲，香菜切碎，蔥切碎，蒜切碎；
4、用醋、香油、紅油、蒜、鹽、胡椒粉、糖調成碗汁；
5.倒在百葉窗上；
6.鮮辣椒用溫油煸香備用；
7.將切好的香菜、紅椒、鮮椒、油倒入百葉；
8.與百葉拌勻，撒上蔥末調味。
色澤潔白，軟脆，清香，風味獨特。