炎炎夏日，吃壹碗涼皮很過癮。喜歡吃涼皮的朋友壹定要嘗嘗，那麽涼皮怎麽做才好吃又簡單呢？接下來我們來看看涼皮的做法，希望對大家有用！
如何把涼皮做的好吃又簡單？
食材:涼皮、鹽、醬油、醋、熟花生、黃瓜、蒜、香油、油潑椒。
1，涼皮用溫水洗凈，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗凈切條，大蒜打散切細粒。成熟的花生用刀背磨掉並磨碎。
3.將大蒜切成醬、醋、鹽。
4、倒入適量開水，加入油和花椒及香油拌勻成醬。
5.將切好的涼皮和黃瓜條放入大碗中，撒上煮熟的花生。倒入調好的醬料拌勻入味，即可食用。這道菜簡單爽口，特別適合在炎熱的夏天吃。
涼皮是泡熱水還是冷水？
泡涼皮的時候要用溫水，這樣泡頭發的效果會更好，涼皮可以完全泡透。
幹涼皮
材料:幹涼皮50克，黃瓜100克，
輔料:香油、鹽、醋。
練習:
1.配料準備好了
2.先把涼皮泡在溫水裏。
3.泡好的涼皮全泡了。
因為涼皮很大，先用刀切開。
5.將黃瓜切成絲
6.將黃瓜絲和涼皮放入盤中，加入香油、鹽和醋調味。
7.涼皮可以吃了。
自制排骨冷面六要
面粉的選擇
自制涼皮要用高筋面粉，不加面粉改良劑。用這種面粉做的涼皮口感最強，低筋面粉或含改良劑的面粉不好用。
和面和洗面筋是重點。
涼皮透明不硬的關鍵點是洗面筋。面粉中的面筋必須完全洗掉。如果最後的面糊裏有蛋白質，做出來的涼皮就不能透明，皮也會脆，容易幹硬。為了把面筋洗得非常幹凈，我們可以綜合使用以下方法:
1，每100克幹面粉加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更無筋，洗出更多面筋。
2.使用溫水和面粉有利於面筋的形成。溫水的量大約是面粉的壹半，按重量計算。
3.面團混合後，多揉幾次。越光滑越有利於面筋的形成。揉好後，再醒30分鐘。
小貼士:這樣做出來的面團最適合洗面筋，這樣面筋洗的更幹凈。
面糊水的處理
使冷面透明的第二個關鍵點是面糊的處理。面糊必須經過壹個晚上的充分沈澱，上層的清水要盡可能完全排空，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，做出透明度高的涼面。或者，在面糊裏放壹些面筋計，涼皮面筋，硼砂。保證做出來的涼面嫩滑可口。
澱粉糊的濃度
最終的澱粉糊可以用Pommel比重計測量。如果糊的濃度是17 ~ 18波爾最好，這個濃度做的冷面最筋。
過濾澱粉糊
最好用篩子過濾澱粉糊，去除渣等雜質，這樣涼面更完美。
色拉油細節處理
在每根蒸好的涼皮上刷壹層色拉油，用濕布蓋好，防止涼皮相互粘連失水開裂。記得蓋上蒸好的面團。不蓋的話，涼面容易幹。
小貼士；
掌握了自制涼皮的關鍵點後，要做出壹根通透、柔韌、不硬的完美涼皮，絕對是小菜壹碟。或者，妳可以去超市買現成的玉米粉，在玉米粉中加入適量的水和面粉，攪拌成糊狀，就可以用來做冷面了，省去了揉面、洗面筋、沈澱的步驟，做出來的冷面絕對透明無筋。
結束
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