農作物的馴化根據史前考古發現，7000多年前人類種植的農作物的顆粒大小與今天有很大不同。史前的桃子只有今天的櫻桃那麽大，種子很大，只有很淺的壹層果肉。史前的小麥沒有今天的高產，顆粒大小連今天的壹半都不到，穗大小也不如今天的1/3。
直到今天，在壹些原始部落中還能看到未經馴化的野生香蕉。這些香蕉不僅有果實，而且果實非常大，只有壹小部分果肉。但是我們今天使用的香蕉沒有種子，只有美味的果肉。
馬鈴薯在1000年前被安第斯山脈的農民馴化，但當時馬鈴薯含有毒素，農民會在食用前用泥土處理。後來，當地農民不斷選擇毒性低的土豆進行種植，直到將土豆馴化成無毒食品。
除了有毒，土豆在當時還很小。梵高有壹幅名為《用袋子裝土豆的人》的畫。從這幅畫中，我們可以看到土豆很小，遠沒有今天這麽大。
這是因為土豆不是靠粗大的根播種的，而是靠土豆的果實播種的，土豆也會開花結果，但我們很少用土豆果實播種。
人類有意無意地改變了植物的生存環境，使其進化成更加美味多汁的水果或澱粉含量更高的食物。
以玉米為例。以前玉米有很多枝杈，每個枝杈都會長出壹個玉米棒子，但是每個玉米棒子都長不大，只有幾粒種子。但是現在玉米只有1枝，只能產出壹個玉米棒子，但是這個玉米棒子上有很多種子。
此外，玉米祖先的果實外面有厚厚的外殼，但現在妳可以剝下玉米的外衣後直接看到果實。再者，玉米祖先的果粒很小，現在的玉米粒很大。
作物的這種變化實際上是由於人類對植物的馴化。雖然當時人類並不了解生物的進化規律，但是為了收獲更多的食物，他們會使用顆粒更大的種子進行種植。經過壹代又壹代的人工選擇，農作物的果實逐漸開始向人類所期望的方向進化。當然，實際情況比我們想象的要復雜。
19世紀，壹位育種專家，達爾文的著作《物種起源》誕生了。與此同時，另壹位偉大的生物學家孟德爾也研究了豌豆雜交實驗的結果，並把他的論文寄給了當時已經很有名的達爾文。但是達爾文粉絲太多，每天收到的信太多，所以沒有看到這篇論文。
達爾文的《物種起源》揭示了生物的進化規律:適者生存的自然選擇，而孟德爾的豌豆實驗則揭示了生物是如何將自身的性狀遺傳給後代的。
再加上其他生物學家的研究和發現，科學家已經能夠用科學手段改變生物進化的規律。例如，植物種子被火箭送入太空。因為太空中有很多高能射線，這些射線會破壞生物DNA，使生物基因發生變異。然後這些種子經過育種者的精心培育和選擇，讓生物進化成更大、更小、更甜，當然還有更苦、更酸、更難吃，但最終人們還是會把對人類有益的種子保留下來，繼續種植。
土豆也不例外。太空土豆？黑美人？這些種子在接受了來自太空的高空輻射後，再次回到地球，然後經過科學家的篩選培育，最終培育出了壹個新品種，命名為？黑美人？。這種馬鈴薯產量更高，抗病性更好，蛋白質含量更高。
從現代的飼養方法來看，市面上的馬鈴薯顆粒越來越大，不是因為使用了膨大劑，而是人為飼養。
除了上述常規育種方法，還有壹種備受爭議的轉基因馬鈴薯育種方法:轉基因。轉基因就是通過基因編輯的方式，將不屬於這個物種的基因編輯到生物體內，使生物直接具有更好的性狀。
上世紀末，美國農場曾經將壹種抗病毒基因編輯到土豆基因中，這種基因可以幫助土豆抵禦病毒攻擊，使其使用更少的農藥，更加環保。但由於國際上對轉基因手段的爭議，我國暫時沒有培育出商業化的轉基因品種。不過，隨著這項技術的成熟，我們或許有壹天可以將這項技術應用到馬鈴薯育種上，到那時，馬鈴薯的種子顆粒可能會比現在還要大。