先挑魚:
手掌長也是可以的！！而且壹定要新鮮，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑滑的。
然後清理魚:
把魚腮和肚子上的小鱗片，尤其是魚肚子上的小鱗片，以及肚子裏面的黑膜去掉，洗幹凈。不是每條魚都有，但如果有，就要去掉。
可以看到從魚鰓底部到魚尾有壹條線，兩邊都有。最後，妳應該用刀把它從魚鰓底部切下來。如果妳把尾巴再剪短壹點，妳會看到魚裏面真的有壹條線。用手抓住，用刀拍壹下就拔出來了。這條線有土腥味(加熱後)。
開始烹飪:
魚湯不放油也可以！！鍋裏加水，魚放入兩片姜，開始煮兩片蔥。鍋燒開後轉小火，“千豆腐卷萬魚”！！湯消耗1/3時加壹點牛奶(不喜歡就不要放)。
烹飪前:
準備蒜沫和香菜沫。可以選擇放在鍋裏，也可以放在將要倒入湯中的容器裏。鍋裏根據自己的口味加入鹽和胡椒粉，而不是味精。魚是世界上最新鮮的。
出鍋:
邊喝邊吹，趁熱喝，涼了就不是那個味道了！！
PS:這個和鯽魚豆腐不壹樣。鯽魚豆腐是壹道菜。這是壹種營養豐富的湯。有了它，我基本不用吃飯了。減肥的時候壹個月只吃點水果，壹周喝壹次魚湯。(這個時候，魚基本上是無味的。)
鯽魚含有全面優質的蛋白質，能強化皮膚的彈性纖維成分。特別是對於壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。
壹、鯽魚砂鍋:
材料:鯽魚3條，玉蘭花片200克，盒裝豆腐2盒，鮮香菇200克。調料:精煉油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，味精15克，雞精20克，花椒3克，料酒20克。
生產方法:
(1)將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份。洗凈後放入砂鍋中備用。
(2)將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。
(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。
二、豆瓣鯽魚
特色色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。
原料:活鯽魚2條或1鱖魚(重約600克)、蒜末30克、蔥花50克、姜末10克、醬油、糖、醋、紹興酒25克、濕澱粉15克、精鹽2克、郫縣豆瓣醬40克。
制造工藝
1.將魚洗凈，在魚身兩側各切兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，將丹縣豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，用濕澱粉勾芡，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
三、蛋奶鯽魚湯
湯料:鯽魚1條、花椒粒5粒、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
制造工藝
①鯽魚剖腹後，洗凈待用。
②將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚腥味。
③加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。
(4)出鍋時加壹點蛋奶，可以使湯變白變濃，口感更好。
在食品市場可以買到雞蛋奶粉。如果想更加方便營養，用牛奶代替雞蛋奶粉也是不錯的選擇。
四。蔥味鯽魚脯
【原料】1鯽魚(約400g)。
【調料】米酒、醬油各5g，鹽0.5g，糖7g，胡椒粉0.1g，味精1g。1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。
[操作程序]
1.鯽魚洗凈，切去頭尾，批成兩段，再切成5厘米見方的塊，用鹽、姜汁、酒腌制。將洋蔥切成長段。
燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。
3.鍋裏留底油，放入小蔥，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，把魚塊泡在汁裏，滴香油，即可食用。
[特色點評]洋蔥又香又好吃。汁浸洋蔥丁烤鯽魚，口感和質地都比整只烤鯽魚好。
【小貼士】需要再炒，洋蔥要炒香。
五、鯽魚黑豆湯
配料:鯽魚1，黑豆22，梅豆22，花生22，陳皮1。
鯽魚——和胃、補虛、祛濕、利水。
黑豆——含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、煙酸等。，能養血補虛，滋補調養。
眉豆含蛋白質，能滋補解熱，利尿消腫。
花生——富含蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。
果皮——能調理藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還能驅寒散結。
練習:
1.黑豆、梅豆、花生洗凈，提前泡壹夜，瀝幹備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。浸泡果皮，去掉果肉。放在壹邊。
3.鍋中倒入適量清水，將水滾入鯽魚等材料中，小火燉3小時。
小貼士:如果可以，最好不要加鹽，因為鹽會積水。