2.第二步左手持蚌，蚌口朝上，然後右手持刀從蚌口處貼近肉殼壁壹側刺入體內，刺入深度約為1/3，以強行刮掉蚌的吸殼肌，再將刀取出。
3.第三步，用同樣的方法刮去另壹端的吸肌，打開蚌殼，就可以完整地取出蚌肉了。
如果不喜歡用刀，還有壹個省事的方法。就是把河蚌倒入鍋中加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離。
4.第四步:去掉灰黃色的腮，看圖。薄裙與厚蚌肉之間有兩片蚌肉，呈月牙形，質地柔軟，內部有gilllike樣紋理。移除。在靠近蚌體的地方撕壹整塊，就可以撕下來了。
5.第五步，去除後面的泥巴。鰓旁邊是管狀的，裏面有黑色的沈積物，壹端與蚌體相連，被切斷。另壹端粘在圓柱形斧腳上，撕掉。
6.第六步腸道內的青色汙染要徹底清除。很多人用擠的方法，但是擠不幹凈。因為只能擠出小孔附近的壹些臟東西，而整個貽貝腸內的臟東西是擠不出來的。
7.第七步很多時候，透過貽貝的外層，可以看到裏面青壹塊紫壹塊的汙泥之類的臟東西。這是留在腸內的汙物。必須用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗幹凈，才能洗幹凈。
至於腸子的走向，有時候，妳在外面也能看到，但是很多時候，貽貝的整個外層看起來都很有光澤，根本沒有黑藍色的條紋。直到打開才發現臟東西。這種情況下，可以從小孔處切開，沿著壹定的彎度切開。想不通的話，就要亂剪。簡而言之，妳得把所有的腸子都切開，把裏面的臟東西都去掉。
當然，不僅蚌肉內層有腸子，從小洞到外面也有。如果洞沒破，腸從內層到外層是連續的。這些應該被清洗。
8.第八步:將挑好的貽貝肉用鹽搓幾下，洗凈粘液，再浮在水中，用手指刮去腐肉，再用清水沖洗幹凈。
9.第九步貽貝肉煮熟前，要把斧腳敲得盡量松，敲軟為宜，以免煮熟後變硬。
10.第十步:加入適量白酒攪拌均勻，腌制半小時去除腥味，最後徹底沖洗幹凈，準備下鍋。
擴展數據
貽貝是軟體動物門(蚌科)中的壹種動物，有些地方稱之為貽貝、玳瑁。它們生活在淡水湖、池塘、河流等的底部。半埋在沈積物中。肉可食用，也可作為魚禽的餌料，家禽家畜的飼料。
在壹些地區，淡水珍珠蚌用於珍珠養殖，三角帆蚌和褶紋河蚌主要用於珍珠養殖。蚌體後端的進出水管露出，使水可以進出套腔，從而完成攝食、呼吸、排泄糞便和代謝物、過濾水中微小生物和有機顆粒、攝食小微生物的功能。
壹.相關信息
1.鑒別鮮貽貝:鮮貽貝，蛤殼蓋緊閉，用手不易掰開。它聞起來像臭味。用刀開蚌殼，內部色澤鮮艷，肉質潔白；如果貽貝殼閉合不嚴密，用手掰開就會裂開，而且有腥味，肉色較暗，所以是死貽貝。細菌最容易滋生，肉容易腐爛產生腐敗。這貽貝不能食用。
2.不要吃未煮熟的貝類，以免染上肝炎等疾病。
3.壹天不能多吃淡菜，適合四分之壹的淡菜。
4.貝類本身就很好吃，做菜的時候不要加味精，也不要多放鹽，以免鮮味流失，而且貝類裏面的泥香腸也不適合吃。
參考資料:
？百度百科-貽貝