工作方法
特色方便面和面食收藏(19張)
熱面條用開水(約70℃至100℃)混合，邊加水邊攪拌，稍涼後揉成面團，再用燙過的面團制成各種食品。
它的原理是用開水燙面筋和部分澱粉，降低面團硬度，所以水溫越高，開水越多，產品越軟。但這樣吃東西會比較沒精神，而且有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。所以水溫和水量的控制是關鍵。
並非所有產品都用開水燙面，而是根據所需產品的性質和硬度適當加入壹些冷水面，以保持韌性。
熱面條面團選用中筋面粉，因為中筋以上的面粉在質和量上都含有較多的蛋白質，可以產生足夠的面筋作為支柱，使面食軟而韌，不會發粘。如果用的是低筋面粉，產品會因為面筋不足而發粘。
壹般方便面變成食品的過程，多是油炸，烙印。最後是煎貼，各種北方糕點如蔥油餅、餡餅、韭菜盒子餅、芝麻餅等。會上桌，還有蒸的(比如蒸餃)。
糖面美食
其他方便面、面食雜圖(18張)
我經常吃壹些正宗的家常菜，比如泡面蒸餃。很多人喜歡吃泡面蒸餃，營養豐富，味道鮮美，制作簡單。對於會做飯的人來說很簡單。雖然這道菜的菜譜比較簡單，但是經常有人問怎麽用方便面做蒸餃，怎麽用方便面做蒸餃，怎麽用油鹽醬準備主料、配料、茶葉。想用方便面做這個蒸餃，看看下面的做法就知道了。廚師會教妳如何烹飪。按照以下食譜做的泡面蒸餃，飯後可以拿出來吃，也是上班族中午帶飯的不錯選擇。
蒸餃
原材料:
面粉750克，豬肉500克(其他肉類也可以)，蔬菜750克。
配料:香油15g，醬油100g，精鹽15g，味精4g，蔥花15g，姜末5g。
生產方法:
1)將面粉放在案板上，加入開水420控制成熱面團，晾涼備用。(面團攪拌)
2)將蔬菜和豬肉分別切碎，將肉末放入鍋中，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油和蔬菜餡(擠出水分)拌勻成餡。
3)將熱面團搓成條狀，拉成四劑50克，搟成薄皮，用菜肉包裹，邊捏緊成月牙形。
4)入屜蒸熟後，15分熟，味道鮮美，皮軟餡香。
特色:味道鮮美，皮軟餡香。
制作的關鍵:用剛燒開的水和面，不要用溫水，也不要用冷水和面。搓之前，先在手上稍微抹點油，以免粘手。面條不能太軟，不然蒸了就不成形了。
面條做法
原材料:
面粉，溫水
練習:
1，壹種方法是直接倒開水攪拌，但是不能燙到面粉。留十分之三的面粉，揉的時候壹起揉。然後把面條攤開晾涼，再揉成壹團。
2.第二種和面方法是直接燙十分之七的面粉，然後把十分之三的面粉拌成冷水面團，也就是拌餃子面團。最後，將兩種面團混合在壹起，揉成面團。不要太用力。
3、水溫等於妳用手感覺到的正常體溫，和面的時候力度要稍硬，做出來的面會更適合老年人的胃口。
4.如果妳想讓面條味道濃郁，直接用冷水拌入面粉中，攪拌成球。實力更勝壹籌。面團揉好後，蓋上蓋子3-5分鐘，再揉4-7分鐘。妳可以做出味道很好的面條。
油炸蛋糕
配料:紅糖、面粉、豬油、紅糖。
步驟:用木棍將紅糖打成糊狀，加入面粉和融化的豬油，均勻揉成餡；將面粉慢慢加入沸水中，充分攪拌至成熟成熱水面團，出鍋冷卻，加入適量面粉揉勻，撕成各50克；將藥劑壓成面團，裹上紅糖餡，卷成長8厘米、寬5厘米的條狀，壓成牛舌形狀，放油鍋裏炸至金黃色。風味:方便面油餅外酥裏嫩，香甜爽口，價廉物美，是不錯的小吃。點心要趁熱吃，因為糖餡是流動的，也叫“活糖油餅”。備註:傳統小吃，多作為早餐，在川西影響較大。
烘烤的魚子
配料:面粉
輔料:牛肉餡、韭菜末、雞蛋和姜末。
調料:鹽、料酒、雞精、黃醬、花椒粉、炒芝麻、香油。
烹飪方法:
1.將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、姜末，朝壹個方向不斷攪拌，加入切碎的韭菜做成餡備用；
2.將面粉放入鍋中，將面條用開水燙壹下，放涼，搓成條狀，卷成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡料，提起壹邊的皮，中間兩邊合上餡料，用小碗沿半圓邊緣向下切，使骰子邊緣整齊；
3.在平鍋中點燃，加入適量的油，放？將種子放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色。倒入少許水，蓋上蓋子，燉至熟。
特點:鮮嫩適口，餡料鮮美。
蕎麥湯面餃
配料:蕎麥粉、面粉
輔料:羊肉末和西葫蘆。
調料:鹽、料酒、雞精、蔥姜末、蛋液、香油、幹澱粉。
練習:
1、熱面:將蕎麥面和面粉調勻，放入盆中，加入九成熱的開水，用筷子攪拌，揉成面團，加入少許冷水，蓋上濕布，小火煨20分鐘；
2.將羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油放入容器中拌勻。將西葫蘆洗凈，去籽漿，用搓板搓成絲，用鹽腌壹會兒擠出水分，在羊肉餡中加入適量雞精拌勻，制成餡備用。
3.將幹澱粉放在面板上作為鋪位面，將面團拉成小劑量，壓平，搟成皮，將羊肉和西葫蘆餡包成餃子，放入蒸籠蒸15分鐘。
特點:皮有彈性，餡很好吃。
提示:蕎麥味甘，性涼，有清熱解毒、益氣潤腸的功效。但蕎麥不宜久食，更不宜與豬肉、明礬同食。
什錦熱面春卷
配料:黑木耳、綠豆芽、攤雞蛋皮、黃瓜。
練習:
1.將所有材料切丁，油炸，放涼備用；
2、熱騰騰的面條大致分成等份，搟成面團，放上炸好的餡料，裹成春卷；
3、鍋中倒油，中小火煎；
4.煎至兩面金黃，然後出鍋擺盤；
5.用西紅柿雕花，裝飾在盤子中間。
特點:色澤鮮艷，高纖維，高維生素，營養豐富。
以上方法都是用來做熱湯面的。如果有新的方法，會及時更新。去試試吧。
不同於普通表面
用面團做面食，和水溫有很大關系。冷水和面，水溫在30度以下，面筋順滑，適合煮、烤、炒；溫水和面，水溫30-50攝氏度，且面條軟而結實，成品不易走形，適合蒸、炸等食品；熱水和面，水溫在70攝氏度以上，面團軟而無力，顏色較暗，但有甜味，適合蒸、炒、炸食；100℃的開水和面條粘稠，顏色較深，成品口感細膩，香甜，適合油炸和焙烤食品。
在中式面點中，面團的制作分為三類:冷水面、溫水面和熱面。
熱湯面是用開水燙出來的面條，所以做出來的面團可以做成很多種食物，比如蒸餃。根據所用的面條，我們還可以做出許多形狀，這就是我們所說的坎盤。比如經過這道程序，成粉就可以加工成漂亮的看盤。方便面和普通的面條是兩回事。普通面粉就是小麥加工的面粉。當然也分好幾個檔次，比如精粉、餃子粉、專用粉等等。當然澱粉也可以提煉，方便面指的是用開水燙過的面粉。