1.醬大頭菜
食材:白菜2500克。
輔料:牛肉(肥瘦)1000g。
調料:醬油2000g，花椒10g，八角10g，桂皮11g，味精5g，鹽50g，醋50g，白糖20g。
做法:1。將大頭菜(白菜)洗凈，去除殘根，逐壹撕去，用鹽腌2小時。
2.大頭菜腌制好後，用清水洗兩遍，控制水分，放入缸中。
3.將醬油和牛肉放入鍋中，加入糖、醋、胡椒粉、大料、桂皮等。做飯的時候。牛肉煮熟後，取出切成四厘米寬的塊，鋪在大頭菜上。
4.在煮好的湯裏加500克水，繼續煮5分鐘，然後放涼，倒入大頭菜的壇子裏，腌到沒了，用重物壓壹下。
5.五天後就可以拿出來吃了。
二、紅辣大頭菜
材料:鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
練習:
1.將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出。
2.放入蘿蔔片，撒上辣椒粉和細鹽，放入容器中燉5天。
三、大頭菜粥
配料:粳米100克。
輔料:白菜50g，羊肉50g(熟)。
調料:蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。
練習:
1.先將大頭菜洗凈，切塊；熟羊肉也切成塊。
2.燒開炒鍋，放入香油，將大頭菜和羊肉煸炒，加入1000 ml清水和洗凈的粳米，先用武火煮沸，再用文火煮，待米爛開花時加入蔥(末)、姜(末)、鹽、味精，煮壹會兒。
四、鮮蝦炒大頭菜
食材:蘿蔔袋洗凈，控水晾幹，鮮蝦去殼去頭，留下最後壹段蝦尾，去掉蝦線，蝦背刨壹段，這樣蝦受熱後會很好看，然後下水。
練習:
用鐵鍋加熱，加入少量料酒晾幹至完全揮發，再加入適量花生油。油微熱時，先放入幹辣椒，炒至有香味。辣椒發出香味後，加入切好的幹紅辣椒炒熟。註意火不要太大，不然容易燒起來。倒入大頭菜，快速翻炒。當葉子變綠後，放入蝦仁，繼續翻炒，加入少許香油、鹽、雞精。
五、涼拌大頭菜
原料:1大頭菜，5個大蒜，1辣椒，少許香菜。
調料:鹽1/2小勺，香油和糖1小勺，白醋1小勺。
練習:
1.將大頭菜去皮，切成厚片。用1茶匙鹽腌制，直到變軟。把鹽用水沖幹凈，然後把水擠出來備用。
2.將大蒜切碎，辣椒切碎，歐芹切碎。
3.將蘿蔔片、蒜末和胡椒粉與調味料和芫荽混合，即可食用。
六、大頭菜濃湯
材料:1土豆、1大頭菜(約300g)、225ml水，即1/4茶匙速食湯粉、50g熟培根、1湯匙法式鮮芝士、1湯匙檸檬汁、鹽和胡椒粉。
練習:
1.土豆和大頭菜去皮，先切下1根細大頭菜備用，其余的切成塊。大頭菜切成細絲，葉子切碎，先把兩個放在壹邊。
2.湯鍋加水，攪拌溶解高湯粉，放入土豆丁和大頭菜，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。將煮熟的臘肉切碎，放入不粘鍋中煎炸，不斷翻炒，直至變脆開始起皮飛濺。關火後盡量保暖。
3.將法國新鮮奶酪加入大頭菜湯，用泥棒攪拌，偶爾加入壹些水。用檸檬汁、鹽和胡椒調味，然後加入大頭菜絲和大頭菜碎葉，再次加熱。將湯放入深盤中，撒上培根。上菜。