核果千粒重:3040 ~ 4425克
核果出仁率:43.7~49.2%
種仁含蛋白質:7.8~9.6%。
幹核果出油率:22~23%
油脂中含有豐富的維生素E和磷脂，其中脂肪酸主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，占總脂肪酸的90%以上。由於這些油的分子結構簡單，可以被人體直接吸收，所以岷山栽培的種子90%以上的營養可以被人體直接吸收。其營養價值堪比鰻魚。壹般人每天只需吃200~300克山核桃，就能滿足日常生活活動的基本需求。因此，山核桃是飛行員、野外工作者和長途旅行者的理想食品。兒童常吃山核桃補腦益智，年輕人常吃山核桃健身美容，中年人常吃山核桃補腎楊莊，老年人常吃山核桃潤腸滋補。
第三，山核桃的風味香脆可口，頰留香，回味無窮。吃了難忘。山核桃是胡桃科落葉喬木，可謂全身寶貝。果實是優良的幹果和木本油料，堅果香脆可口，營養價值高。這是壹種很好的糕點調料。堅果含有34-36%的脂肪油，其中90%以上屬於亞油酸，具有很高的藥用價值；含有20%蛋白質，是壹種營養豐富的木本蛋白質，具有獨特的保健作用。具有潤肺養胃、養顏烏發的功效。油餅是優質肥料。越吃越想吃。
單寧可以從山核桃外果皮中提取出來用來制作染料。果殼可用於制造活性炭，活性炭是化工、醫藥和輕工業的原料。木材紋理細膩、堅韌、美觀、富有彈性、耐腐蝕，是制作高級家具、農具和建築的理想材料。
山核桃又被稱為“保健佳果”、“藥食果中之王”，對人體垂體、胰腺、性腺有突出的作用，能促進核酸和蛋白質的合成，加速人體傷口愈合，促進人體生長發育。經常吃山核桃的人可以增強體質，抵禦寒熱，增加記憶力。它可以滋潤頭發，保養面部，孕婦可以防止懷孕，產婦可以康復，嬰兒可以發育，所以山核桃是壹種男女老少皆宜的水果。由於山核桃具有很強的保健性能，所以不僅用於生食，還被制成山核桃冰淇淋、琥珀山核桃、核桃乳等。，廣泛用於糕點制作和烹飪。吃生山核桃的人，要註意“吃飽就溢出”和“營養過剩”的原則，每天分批吃半公斤(帶殼的)，才能吃得精彩。
昌化山核桃:山核桃在臨安種植和加工已有500多年的歷史，歷史悠久。在世界17種山核桃中，臨安山核桃以仁大、殼薄、品質好、香脆可口而聞名，被譽為“天下美果”，是臨安“老三寶”之壹。加工後可制成椒鹽山核桃、黃油山核桃、多味山核桃、山核桃、山核桃糖等。
山核桃又名小核桃，居世界四大堅果之首，其豐富的營養價值和保健功能備受世人推崇。現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。所以民間有“人常吃核桃返老還童”的說法，當地也有“長期吃核桃油的人玩牦牛”的諺語。
核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。
●核桃的藥用價值
核桃性溫，味甘，無毒。具有健胃補血、潤肺養神的功效，是食療佳果。核桃含有大量的脂肪和蛋白質，而這種脂肪和蛋白質很容易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。其中所含的蛋白質含有對人體極其重要的賴氨酸，對腦神經的營養極為有益。無論身體健康與否，經常吃核桃不僅能強身健體，還能趕走疾病的困擾。
●核桃的美容功效。
核桃美白潤膚的功效自古有之。此外，核桃增強腳和腰的力量，特別適合產後婦女恢復體力，提神醒腦。
●核桃的實際用途
(1)補虛強身，提供營養。核桃是壹種不可多得的高脂肪物質補品。
(2)消炎、殺菌、護膚。據臨床報道，用核桃仁搗碎制成的核桃焦油氧化鋅糊可治療皮炎、濕疹，有效率為100%。
(3)抗癌。核桃對多種腫瘤有很好的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、升白細胞、保肝作用。(4)健腦防衰老。核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能。
(4)凈化血液，降低膽固醇。