圓筒爐燒餅配料圖
爐膛燒餅配料圖片(9張)
這是壹種非常獨特的方法，利用了“壇子”的光滑度、火候和厚度，烤出來的燒餅不粘不滑，吃起來又香又脆又脆。這種燒餅的制作方法是很講究溫度的，因為鍋是凹進去的，冷的或者熱的燒餅都會滑下來。瓦罐燒餅是圓形的，有花檐，大小和現在的燒餅差不多。
根據歷史記載，
清朝傍晚，樂亭縣城北關有壹個叫石老碾的廚師，開了壹家熟食店，主要經營蒸肥和掛爐燒餅。鑒於其味道鮮美，生意順利，石匠大膽改進工藝，添加配料，將材料重疊制成筒爐日歷，物盡其用，壹時吸引食客，久傳美名。爐膛爐裏的燒餅又薄又脆又香。它的獨特配方是缸橫臥，內壁貼餅，經外溫內烘後，將珠子組合烘烤而成。
聽聽老祖宗的真知，感謝老師的好知識。在19世紀，僅僅是壹五年前。他姓常名作，名翠如少年，師從石師傅門下。四十年來，他代開食品店，專為竈臺爐制作烘焙糕點，為老少重拾閑適幸福的回憶。
時光荏苒，到了1973年，荊憑著堅強的意誌，請教了自己的老師常老，大膽創辦了吊橋餐廳，並由1984的來訪記者在唐山日報正式發表。同時也是國家領導人胡耀邦出訪的好機會。“吊橋缸爐燒餅”第三代正宗傳人景親自制作缸爐燒餅，呈送領導品嘗，獲得高品質好評。
次年，北京。樂亭縣委書記孫尚光帶著吊橋缸爐燒餅亮相全國土特產品交易會，好評如潮。根植於博大的傳統底蘊，得益於三代人的辛勤耕耘和贊譽。2009年、2013年以來，先後獲得“縣級非物質文化遺產”、“市級非物質文化遺產名錄”、“省級非物質文化遺產”三項榮譽。在繼承和發展的基礎上，鞏固傳統工藝，科學合理地加以改進，旨在石老和幾代後人的指導下，使之更加真實、純粹、本真、深刻、充滿當代生活氣息。
生產方法編輯
古人有詩贊雲:“城上千方，芝麻長在算計。為什麽不掛在烤箱裏，放在烤箱裏燒，到嘴邊會更香。”烤芝麻大多產自河北省，但隨著生活水平的不斷提高，人們對食物的口感和營養價值的要求越來越高。燒餅作為壹種大眾化的食品，深受大家的喜愛。食物好吃與否，不僅取決於原料的選擇，還取決於它的制作工藝。目前烤箱烤芝麻的制作方法分為以下幾個步驟:手工和面、做油餅、手工插餅、拔籽、調餡、包好烤好的芝麻。所謂圓筒爐，即烘烤燒餅的爐子，由水泥和磚組成，中間有保溫材料，比熱值大，傳熱均勻。烤出來的燒餅鼓鼓的，香香的，焦黃的，香噴噴的，香脆可口，風味獨特。
燒餅生產工藝流程圖
燒餅生產流程圖(15張)
汽缸的制造
把沒火的半熟水箱底部去掉，讓它上下相連。用鐵皮把圓筒包成鼓，圓筒和鐵皮之間的縫隙用泥巴封住，然後把大口放下來，固定在排列好的爐條上，就制成了圓筒爐。
芝麻餅的生產
加入適量的鹽和白面粉與響水混合(水溫約50℃~60℃)。面團拌好後，放在案板上，用面棍反復搟成壹層層，然後分成面團。將每個小面團搟折成長方形，整齊的排列在案板上，上面灑上水，用手抹平，再撒上去皮的白芝麻，用手做成餅幹胚，然後入爐。裝料和出料:爐膛燒開後，將準備好的素坯胚壹個壹個地貼在爐壁上，用鐵蓋蓋住爐口。大約20~30分鐘後，芝麻變黃，散發香味，即可出爐。用鏟子將燒餅從爐壁上鏟下，用手托住，取出。妳可以吃它。
生產過程中的註意事項
先將爐子，即所謂的圓筒爐，也就是常用的陶瓷大桶，縱向1打至小半，然後橫放入爐中，抹上泥巴，用炭火或洋槐樹枝燒至爐身灰白色，達到600℃左右。停火後用水刷爐，使筒壁溫度降至230℃，用手背將準備好的餅幹壹個個貼在爐壁上。因為爐壁有壹定的熱量，燒餅就糊在上面，在上面炸，在上面烤，這樣燒餅就熟透了，散發出香味。燒火時忌暴力和軟弱。暴力的話，燒餅容易糊，弱的話，火力不足，燒餅就誕生了。刷爐要看爐壁的顏色。高溫時要加水降溫，低溫時要加火升溫。妳不能用溫度計來掌握溫度。妳得憑經驗看爐色。
第二，包好劑，劑的大小要均勻，然後寫成面團。包好壓平的燒餅，要在不貼爐的那壹面蘸上炒好的白芝麻，為入爐做準備。
第三，燒餅烤好了。燒餅做好了，用手背壹個壹個往爐壁上送，而且都離得很近。這個時候爐壁的溫度很關鍵，溫度低。如果燒餅不粘在炭火上，就會變成廢物。溫度調節靠的是爐門的鐵幕。溫度高的時候拉開窗簾，溫度低的時候拉上窗簾。
缸爐燒餅的特點是圓、鼓、棕，皮薄、酥、香。