河豚肉很好吃，只有肝臟、生殖腺和血液含有毒素。處理後可食用或制成冷凍魚片和罐頭。腌制後俗稱“黑狼梟”。卵巢可以制造醫用河豚毒素；皮可以做成魚皮膠；肝臟可以提取河豚油；精子卵巢能產生魚精蛋白；骨頭可以用來做魚粉。我省有毒的河豚壹般有四種:昆蟲紋東方豚、橫紋東方豚、鉛斑東方豚、月腹多刺豚。
蠕蟲狀條紋東方海豚:背腹表面光滑無刺，背表面灰褐色，有蠕蟲狀白色花紋，胸部有小斑點，周圍有白斑，側下方有黃色縱帶。它是壹種小型物種，全長約30厘米。
條紋東方鲀:背腹和側部密被微小束，背側部呈深褐色，有多條細而輕的橫帶，側部下方有壹條黃色縱帶，全長25厘米，體型中小。
鉛斑東方海豚:背部和腹部有小刺，背部黃褐色，有小光點，5-6條深褐色橫帶，側下方有壹條黃色豎帶，全長25厘米。它是壹個小物種。
月腹倒刺鲃:整個背部和腹部的面具為強mucro，背部棕綠色，尾鰭灰褐色或黃色，呈月牙形，全長50厘米。它是壹個中等大小的物種。
河豚毒素:河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚、血液都有毒。雞蛋、卵巢和肝臟的毒性最大，其次是腎臟、血液、眼睛和皮膚。這種毒素耐熱，不會被鹽腌和日曬破壞。毒素主要麻痹神經中樞和神經末梢。
中毒表現:河豚毒素中毒是因食用河豚引起的急癥。中毒後出現惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。起初可能會出現嘴唇、舌尖、手指麻木，然後全身麻木，眼瞼下垂，四肢無力，走路不穩，供應失調。嚴重者會出現呼吸困難、血壓下降、言語障礙、昏迷，最後死於呼吸循環衰竭。
功效河豚毒素有神奇的鎮痛作用。河豚毒素分解出來的壹種分子，可以組織神經向大腦發送疼痛信號，從而起到鎮痛的作用。這種用河豚毒素研制的止痛藥與其他止痛藥不同，它不會產生副作用，不會與其他藥物發生反應，不會使人上癮，但它的止痛效果極其明顯，是嗎啡的3200倍。
河豚料理
1.生魚片:挑選去了頭和皮的河豚，切掉脊骨兩側的肌肉，用生魚刀做成生魚片，放入器皿中擺成圖案，加上胡椒粉、蘿蔔醬、青柚子醬油做成的調味料。
2.河豚火鍋:選用海帶燉湯作為底湯，河豚腦殼、魚排、白子、洋蔥、金針菇、大白菜、豆腐都可以入鍋。最後用大米煮粥，紫菜、蔥花、雞蛋用水澆。
3.油炸河豚:-天婦羅是用天婦羅特有的澱粉包裹在河豚肉、魚排、蘑菇、菊花、茄子等表面。，用溫熱的花生油炸，配以蘿蔔泥湯調味。
4.凍河豚皮:將加工好的河豚皮加水燉至溶解，然後用紗布去除雜質，放在陰涼處靜置至凍結，用小蔥和醬油調味。
5.河豚鰭酒:將風幹的河豚鰭用溫火烤至焦爛狀態，將日本清酒加熱至80℃，將鰭浸泡在酒中制成鰭酒。
6.紅燒河豚魚:將經過去毒處理的河豚魚與水、面醬、蔥、姜、竹筍、香菇壹起煮10-15分鐘，然後出鍋。
7.燉河豚:將去毒的河豚放入蒸鍋，放蔥、姜、五花肉、辣椒等。蒸8-10分鐘。
8、人參、花椒、河豚湯:將經過加工、去毒的河豚魚放入油中燜煮，再加入人參細絲、紅辣椒片，小火煨至湯汁呈紅色。河豚酒為施氏奶酒，河豚酒為魚翅酒，河豚酒為身酒，河豚酒為骨酒。
紅燒河豚的特點是味道鮮鹹，醬香濃郁，配料是白菜或竹筍。貽貝。扁豆等。口味以鹹甜為主，是典型的淮揚菜風味。請註意紅燒河豚的皮壹般是主人和客人都喜歡的。其他魚和肝，食材和魚是按人分的。如果顧客需要，魚湯也可以去掉換成米飯。
奶湯河豚的特點是湯鮮、香、濃，配料有山藥、蘿蔔、春筍、香菇等。吃起來和紅燒差不多。最後，如果魚湯比較多，也可以是魚湯泡飯。
刺身河豚是日本國宴菜肴的代表作。吃壹條魚兩條魚。魚片白稀，滑嫩爽口。妳需要壹會兒跟上這道美味菜肴。調味盤由日本食用油和日本芥末組成。魚片早上會比魚湯多坐壹會兒。魚的吃法和其他生魚片壹樣。魚湯分兩部分，就像牛奶湯壹樣。但關鍵是吃河豚刺身不要喝烈性酒，最好喝日本清酒。