1，鹹辣蒜薹。
原料:蒜薹5斤，鹽500克，姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工:(1)蒜薹洗凈，沸水焯壹下，瀝幹水分。⑵生姜洗凈，瀝幹，切片。辣椒洗凈瀝幹水分。將姜片、胡椒粉、鹽放入缸中，加入白酒，攪拌均勻，加入焯水的大蒜拌勻，蓋上缸。腌制30天。鹹辣鮮香。
2、醬蒜。
材料:蒜苔5公斤，鹽500克，甜面醬2.50公斤。
加工:(1)蒜薹去掉老莖和上部花芽，洗凈，放入壇中用鹽腌制1天。第二天取出，切成3-4厘米長的段。清水浸泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹辣。然後取出蒜苗，瀝幹水分，裝入布袋中。⑵將甜面醬放入缸中，將裝有蒜苗的布袋放入甜面醬中攪拌，每日兩次。15天完成。其特點是:色澤翠綠，味道鮮美，脆嫩。
3、糖醋蒜。
材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，鹽少許。
加工:(1)蒜薹選擇性洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下去掉辣味，撈出放涼。⑵將鍋放在火上，加入少許醋、糖、鹽，燒開放涼，倒入蒜苗拌勻，然後放入幹凈的壇子裏。每天轉動1次，持續3天，10天後得到成品。特點:色澤黃綠色，質地酥脆，酸甜可口。
4.泡蒜苗。
材料:蒜薹5斤，鹽400克，姜絲100克，紅辣椒絲100克，料酒、花椒、大料各20克。
加工:將新鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控制表面水分。將姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋中，加入適量的水，煮沸，澄清，做成湯，放涼，加入蒜泥，拌勻，封好壇口，1個月後即為成品。
大蒜抽薹的其他方法
-蒜苔炒木耳-
三種食材放在壹起既健康又營養，那就放在家常菜菜單上吧~
-材料-
蒜苔400克
黑木耳50克
兩個雞蛋
醬油1茶匙
醬油1茶匙
蔥、姜適量
適量的油和鹽
-練習-
把雞蛋炒壹下備用。
將蔥、姜放入炒鍋中用中火炒香，然後放入蒜苔炒香，再放入木耳，用醬油、鹽調味。
加入雞蛋攪拌均勻，即可出鍋。出鍋前先嘗嘗。
蒜苔炸雞—
嫩煎蒜苔，泡紅油湯，味道棒極了！
-材料-
壹把蒜苔
半只雞
辣椒的數量
姜、蒜、豆瓣菜和辣椒醬。
-練習-
把雞剁成小塊，放點醬油，料酒，姜片腌壹會兒。
蒜苔、辣椒切段，大蒜、生姜切片。
在熱鍋中加熱油，加入姜和蒜，炒香。
將雞肉炒至變色，用少許醬油上色。
加入蒜苔和胡椒粉，翻炒至碎。辣椒醬壹勺，豆瓣醬兩勺，紅油壹勺(豆瓣醬裏)，水壹碗。翻炒壹會兒，嘗嘗鹽的味道。
收拾盤子，壹起生活。
-用蒜苔炒-
蒜苔可以去除魷魚的腥味。蒜苔不僅是配菜，也是烹飪海鮮時必不可少的調料。
-材料-
魷魚1片
蒜苔200克
美人嬌1件
雞粉1茶匙
適量的鹽
-練習-
魷魚去皮洗凈，蒜苔洗凈，掐掉兩端，美人椒洗凈去蒂。將所有原料切絲備用。
鍋裏放水，燒開，魷魚焯水後撈出。
另起鍋放油，燒熱，放入蒜苔翻炒2分鐘，放入魷魚翻炒1分鐘，放入美人椒，放入雞粉1茶匙和鹽，翻炒均勻，出鍋。