麗江有什麽小吃

“麗江涼粉”是傳統小吃。味鮮美、韌性好，可口、價廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。制時先將雞豌豆用冷水泡壹夜，待豆泡軟後磨成糊狀，濾渣後把槳煮沸，再放進少許生槳或小粉攪拌，煮成糊狀成黑色，這時盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉。吃時將涼粉切成銅錢厚，1厘米左右寬的長條，放在碗內加上事先制作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料，調料拌勻即可食用。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。 “吹豬肝”是納西族請客時必備的壹道傳統名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在壹起。吹豬肝是要在農歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹後曬幹。制作時將豬肝煮熟，冷卻後切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤菜食用了。 “粑粑”是納西族的壹大特色，有甜、鹹兩種口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜愛，而鹹的卻受成年人喜愛。當妳去飯館吃飯時，要壹盤粑粑，千萬不要以為這是他們飯店自己做的，因為，會做粑粑的在麗江市裏面沒有幾個人，那些買的粑粑都是少數人做好了以後批發出去的。 “巖巴玖”（即雞燉豆腐）是傳統佳肴，清香、鮮嫩、色美。原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等，制作時將1公斤左右的壹只雞、200克火腿（無火腿可用腌肉），切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟後，再加進成塊的豆腐，用小火燉15~20分鐘，就成“巖巴玖”了。 “納西火鍋”，這裏指用火鍋煮食品而言。銅制火鍋，工藝精美，是納西族人家喜愛的器皿。“納西火鍋”是在寒冷季節納西人待客和春遊野餐的佳肴。“火鍋”原料主要有豬排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿蔔、芋頭、大韭菜根、白菜幫、青菜幫、粉絲、粉皮、豆腐等10多種，還有生姜、草果等佐料。制作方法是先將馬鈴薯、芋頭、胡蘿蔔、茨菇、大韭菜根分層放入火鍋，最後放入排骨和排骨湯，燃起火鍋煮至菜肴稍熟，再加浸泡過的粉絲、粉皮、青菜（稍煮過的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分鐘即可上桌。 納西族先民愛飲酒。東巴經書《耳子命（飲食的壹歷）》，是壹部農業生產勞動的頌歌，長詩的第壹部分，就描寫了種麥、釀酒的全過程。說明納西族在很早的古代就會釀酒。納西族現代常飲的酒，有白酒、黃酒、窨酒，尤以窨酒出名，曾獲中國首屆黃酒節二等獎、全國旅遊飲品優質獎。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多種脂肪酸化合物，多種氨基酸和維生素，有良好的滋補作用。窨酒用大麥、小麥、高粱等糧食和特殊的麗江酒曲，玉龍山下的泉水釀造，釀好後入窖壹定時間才算珍品，由於納西人民好酒愛酒，甚至納西族歌手肖煜光還創作出了壹首叫納西酒歌的歌曲。 “蒙自過橋米線”，（納西古樂會邊上）蠻正宗，比昆明橋香園的好吃，（10來元）。 “黃豆面”，大石橋小吃（新大街四方街5號）黃豆面可算麗江第壹面。面條半透明，祖傳秘方做成。建議吃小碗（2.5元/碗） “東巴烤魚”大石橋小吃（新大街四方街5號） 臘排骨火鍋，（打車到象山市場，離新城挺遠）店名：麗江第壹臘排骨火鍋。５０元壹份，湯裏的蕃茄很好吃． “八大碗”，百歲坊的集賢小吃店（必須6-8人吃）， “水燜粑粑”，價格四元、五元兩種。 “酸奶”，5元的壹種豆腐腦似的好好吃 “納西族米糕”有糯米.有紅糖.那紅糖特別的香甜.口感很好. 價格3元 古城內有好幾家.很方便找到的. “納西烤肉”五花肉做的，豬皮金黃松脆，肥肉不膩，瘦肉嫩，脆。醮了當地的辣椒粉吃，爽。四方街農行對面那間分量少，但好吃點；大石橋小吃的相反。價格：15―20rmb。 “麗江蜜餞” 歷史悠久，具有代表性。大約20來種，百歲坊46號不錯，還有街邊賣的柚子皮的，分量重，壹塊壹個。 “炸竹蟲，炸水蜻蜓”麗江必吃小吃。誰造謠說廣東人特別喜歡吃奇怪的東西，賣相不好，感覺炸竹蟲有點像炸白蟻，炸水蜻蜓更是醜陋不堪。味道，還行。價格20--40rmb。 雞豆涼粉 雞豆是麗江特產名豆，遠銷東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然後煮熟為灰白色，侄入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。雞豆涼粉，價廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了壹些賓館飯店待客佐餐的佳品。