凍柿子澀了怎麽辦？首先，將水果混合以去除澀味。
澀澀的柿子混合著成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等。放在壹個封閉的房間裏。在室溫下，5-7天後即可去除澀味。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子香味濃郁，但子實體稍軟。也可以把澀澀的柿子放在塑料袋裏，放入1-2個蘋果，紮緊嘴，2-3天就可以去掉澀味。
第二，石灰水去澀味
每100公斤柿子果實，用生石灰7公斤配制成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿子。加入適量的水淹沒柿子。在20-25℃下，柿果3-4天可澀，柿果脆。
第三，加熱、缺氧、脫澀
將柿果放入壇、桶、缸或鋁鍋(無鐵制容器)，加入45℃的水淹沒柿果，水溫保持在35-40℃，16-18小時後脫澀。用這種方法處理的水果又脆又硬。
第四，酒精澀味
柿子果實1層灌裝時，噴少量75%酒精，灌裝後密封保溫20℃，9天左右即可脫澀。註意酒精的量不要太多。
冷凍柿子1如何快速脫澀，保鮮方法:保鮮劑配制:甲醇10-20%，乙醇10-20%，高錳酸鉀、百菌清、甲基硫菌靈1可濕性粉劑0.02%-0.2%，余量為水。使用方法:將防腐劑均勻噴灑或浸於柿子表面，10公斤用量為25-75毫升。處理後的柿果保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏過程中慢慢失去澀味，出庫後能保持壹定的硬度壹段時間，延長了市場銷售周期。2.澆柿果法:浸泡100斤柿子，選擇1.5斤柿子小果或殘果(好果也可)。將小果或殘果搗碎，放入水缸中，加入適量的水攪拌，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不露出水面，輕輕攪拌浸泡2-3天即可食用。用這種方法泡過的柿子，能保持柿子原有的風味，味道鮮美爽口，不易腐爛。3.通過將澀柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混合來去除澀味的方法。在室溫下5-7天後除去澀味。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子香味濃郁，但子實體稍軟。也可以把澀澀的柿子放在塑料袋裏，放入1-2個蘋果，紮緊嘴，2-3天就可以去掉澀味。
4.石灰水脫澀:每100公斤柿果用7公斤生石灰配成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿子，加入適量水淹沒柿果。20-25℃，3-4天即可脫澀，柿果脆。5.加熱缺氧脫澀:將柿果放入壇、桶、壇或鋁鍋中(不需要鐵制容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，16-18小時後脫澀。用這種方法處理的水果又脆又硬。6.刺去澀法:在柿子蓋(萼片)周圍插壹小塊幹芝麻梗或牙簽，插入3-6個(圓)柿子，幾天後即可澀。7.二氧化碳脫澀:將柿子果實放入密閉容器中，以0.7-1.05 kg/cm2的壓力註入二氧化碳氣體，在15-25℃下2-3天後即可脫澀。用這種方法處理的水果脆而不軟。8.酒精脫澀:柿子果實每1層噴少量75%酒精，灌裝後密封保溫，20℃左右9天即可脫澀。處理過的柿子果實柔軟。註意酒精的量不要太多。
冷凍柿子與哪些食物配伍？1.不適合和酸菜、黑棗壹起吃。2.柿子不宜與鵝、蟹、紅薯、雞蛋同食，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；3、吃柿子前後不吃醋。4.喝白酒後不要吃柿子。5.不要與高蛋白的蟹、魚、蝦等食物同食。在中醫裏，螃蟹和柿子都是寒性食物，不能壹起吃。從現代醫學的角度來看，高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下很容易凝固成塊，也就是胃柿石。6.柿子不能和紅薯、菠菜壹起吃。紅薯是壹種含澱粉較多的食物。吃了之後會在胃裏產生大量的胃酸，而柿子含有較多的單寧和果膠。當胃酸遇到鞣質和果膠，就會凝結形成不溶性的硬塊——胃柿石。